Curs / Industria Alimentară / Facultate
In prezent, in lume exista o gama larga de ambalaje "inteligente"avand la baza tehnologii de ambalare activa iar perspectivele de dezvoltare a acestora sunt deosebit de accentuate. In timp ce ambalajele conventionale actioneaza ca o bariera simpla care protejeaza alimentele,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Berea este o bautura aparte, chiar speciala. O tablita sumeriana de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricarii acestei bauturi. Pe vremea aceea insa, sumerienii nu aveau acces la aceasta licoare aurie. Era o bautura divina si, ca atare, ea era destinata doar zeitei...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Produsele alimentare contin, in mod constant si in numar destul de mare, diferite microorganisme. Studiul microbiotei alimentelor a condus la stabilirea in diferite tari a unor norme microbiologice privind incarcarea cu microorganisme a alimentelor, formarea microbiotei in conditiile...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Painea este un pridus alimentarobtinut prin coacerea unui aluat afanat preparat in principal de faina, apa, drojdie si sare. Valoare nutritiva a painei este influintatade materiile prime si auxiliare folosite si de tehnologia aplicata. Proteinele in timpul fermentarii aluatului sunt...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Productia de lapte depinde de un complex de factori si conditii privind atat animalul (rasa, dezvoltarea corporala, tipul de constitutie si de metabolism, capacitatea functionala a organelor si aparatelor interne, dezvoltarea si structura glandei mamare etc), cat si a conditiilor de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Pasteurizarea si sterilizarea sunt operatii prin care se urmareste marirea duratei de mentinere a calitatilor, respectiv de conservabilitate a produselor alimentare prin distrugerea microflorei care actioneaza pentru modificarea unor caracteristici ale produselor. Prin pasteurizare se...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Drojdiile reprezinta un grup taxonomic complex si heterogen de microorganime monocelulare de tip eucariot care se inmultesc prin inmugurire (mitoza), ca forma generala de reproducere si in mod particular, prin ascospori formati pe cale asexuata si sexuat (in urma proceselor de conjugare...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
La elaborarea proiectelor de reconstruire sau proiectare a intreprinderilor trebuie de reesit din directiile contemporane de dezvoltare a ramurii, cerintelor de proiectare, recomandarilor de perfectionare si intensificarea a proceselor tehnologice, pentru crearea unor tehnologii ecolgic...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Desi prezinta numeroase influente ale subiectivitatii, analiza senzoriala este foarte importanta in stabilirea calitatii marfurilor alimentare. Fiind destinate consumului populatiei, este normal ca toate aceste produse sa fie testate si modelate dupa cerintele potentialilor...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1.1. Restaurantul clasic este local public cu profil gastronomic, in care se serveste un larg sortiment de preparate culinare (gustari calde si reci, preparate lichide calde, mancaruri, minuturi, salate, dulciuri de bucatarie), produse de cofetarie, patiserie, inghetata, fructe, bauturi...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Prelucrarea laptelui in vederea obtinerii branzei si a derivatelor reprezinta o forma foarte veche de valorificare a acestuia - produsele din lapte constituiau hrana zilnica a omului din cele mai indepartate timpuri. Istoria speculeaza datele:se considera ca sumerienii aveau mai multe...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
A fost descoperit in 1789 de catre Martin Heinrich Klaproth care l-a denumit Uraniu, dupa planeta Uranus U -Uraniul este un metal solid, argintiu, din seria actinidelor cu numarul atomic 92. Are 92 de protoni si 92 de electroni din care 6 pe stratul exterior de valenta. Nucleul de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Beta-agonistele au fost utilizate abuziv ca agenti de crestere in promovarea animalelor producatoare de carne de peste 20 de ani. Beta-agoniste sunt legate de catecolamine. Acesti compusi sunt fenil-etanolamine cu substituenti diferiti pe inelul aromatic si la terminalul grupului de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
In judecarea calitatii berii trebuie sa se aiba in vedere: - compozitia chimica; - aroma: gustul si mirosul; - culoarea; - capacitatea de spumare si stabilitatea spumei; - claritatea (absenta tulburelii). Consumatorul nu este interesat de compozitia chimica a berii, pentru el...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
NEVOI UMANE Determinate sau conditionate de factori sociali sau economici; Nelimitate ca numar si regenerabile; Limitate in capacitate de consum (saturatie); Sunt substituibile ca urmare a concurentei; Genereaza complementaritate; Sunt vizibile pe masura perceptiei lor; RESURSELE...