Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. Sortimentul şi caracteristicile de calitatea ale produselor alimentare Principalele grupe de produse alimentare, conform caracteristicii merceologice , sunt următoarele: I. Cereale şi derivate II. Zahărul şi produsele zaharoase III. Laptele şi produsele din lapte IV. Carne şi...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL 1 ALIMENTAŢIA ŞI ALIMENTELE Acest capitol prezintă caracteristicile generale ale alimentaţiei, cu problemele ei actuale şi introduce conceptul de alimentaţie raţională. Sunt enumerate tipurile de substanţe care se găsesc în alimente şi care îi conferă acestuia funcţiile...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
E-urile sunt substanţe care se folosesc la prepararea unor produse în scopul ameliorării calităţii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare ( Monitorul Oficial al României, Anul XI, Nr. 268/1999, pagina 13). În istoria alimentară a diferitelor...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Curs 1 Tehnologia de fabricare a painii Orice process de fabricare a painii presupune existenta a 5 faze tehnologice: I Depozitarea materiilor prime si auxiliare II Pregatirea materiilor prime si auxiliare pt fabricatie III Prepararea aluatului IV Prelucrarea aluatului V Coacerea...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Microorganisme patogene si epidemiologice In tarile industrializate apa este responsabila de epidemii si in ultima perioada au scazut foarte mult. Cele mai frecvente au ramasgastrointestinaledin diferite infectii. Au fost introduce masuri de igiena f stricte legate de sursele de apa si...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Definiţie şi clasificare Este un produs derivat din lapte format din grăsime, apă şi substanţă uscată negrasă, care se obţine prin tratamente termice şi mecanice ale smântânii. Din punct de vedere al fizicii coloidale, untul este o emulsie de tip apă/ulei, faţă de smântână care este o...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Compoziţia chimică a laptelui Laptele poate fi definit ca: “secreţia proaspătă, integrală obţinută prin mulgerea completă a mamiferelor sănătoase, excluzând laptele obţinut în perioada de 15 zile înainte şi 7 zile după fătare (lapte colostru)”. Este un lichid de culoare alb-gălbui, cu...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Descrierea schemei tehnologice Recepţie calitativă şi cantitativă Recepţie calitativă -Laptele trebuie să fie de calitate foarte bună (aciditate 20°T pentru laptele integral, 21°T pentru laptele degresat), provenit numai de la animale sănătoase, sa nu conţină substanţe conservante,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
DEFINIŢIA ADITIVILOR Conform Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS: „aditivul reprezintă orice substanţă, chiar de natură microbiană, care, în mod normal, nu este consumată ca aliment şi nu este folosită ca ingredient alimentar, indiferent dacă are sau nu valoare nutritivă, fiind...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
PENTRU MATERIA PRIMA (faina, apa , sare, drojdie) Pastrarea la temperatura, umiditate necorespunzatoare; Calitate scazuta a materiilor prime. PENTRU ALUAT Nerespectarea timpului de framantare; Nerespectarea retetei (adaos prea mare de sare si zaharuri fermescibile); Nerespectarea...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Berea este o bautura slab alcoolica, nedistilata, obtinuta prin fermentatia unui must de malt, hamei si apa. Cercetarile efectuate au dus la concluzia ca aceasta este cea mai veche bautura fabricata de om. Primele date concrete despre bere dateaza de acum 4000 de ani. Se...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Progresele considerabile înregistrate în ultimul secol în domeniul biotehnologiei , având la baza o serie de descoperiri ştinţiifice, dintre care amintim – descoperirea ADN-ului, în 1953 şi stabilirea tehnicilor de manipulare genetică în 1973, au pus bazele unei biotehnologii moderne cu...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1.1. Notiuni generale Conceptul de sistem a aparut in forma embrionara inca din antichitate.In filozofia antica Aristotel afirma ca intregul este mai mult suma partilor dand astfel prima definitei a notiunii de sistem. Aceasta definitie s-a dezvoltat si a evoluat timp de peste doua...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. Noţiunile de bază ale ingineriei. Totalitatea corpurilor fizice,aflate în interacţiune, în ingenerie poartă denumirea sistem. Fabricarea produsului de indiferent care gen şi distinaţie reprezintă un sistem pentru transformarea materiei prime în produsul finit prin diferite metode...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
3. Operaţiile de schimb de substanţă. La această grupă se referă operaţiuni,care au la bază transferul de substanţă dintr-o fază în fază.În industria alimentară sunt vast întrebuinţate următoarele operaţii de schimb de substanţă: absorbţia - absorbire selectivă a gazului sau a...