Curs / Industria Alimentară / Facultate
Culoarea este o însuşire a calităţii senzoriale a unui produs alimentar, percepută vizual. Coloranţii sunt combinaţii organice, naturale sau de sinteză, ele însele colorate şi care au proprietatea de a colora. Coloranţii de suprafaţă sunt metale sau oxizi ori săruri de aur, argint...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1.Definirea noţiunii de ambalare şi preambalare. Termeni specifici. Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu funcţii multiple, care asigură menţinerea sau, în unele cazuri, ameliorarea calităţii produsului căruia îi este destinat. ”Petit Robert” (1989), ambalajul este un...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Alimentele, prin compoziţia lor bogată în elemente nutritive sunt expuse degradării în timp. Deteriorarea alimentelor nu poate fi stopată dar poate fi redusă rata de degradare, prin controlul compoziţiei alimentului, a condiţiilor de procesare, a modului de ambalare, depozitare şi...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Etapele formarii calitatii unui produs alimentar - faza de programare cuprinde urmatoarele activitati: - cercetarea privind necesitatea si cerintele pietii pentru produsul respectiv; - cercetarea stiintifico-tehnica; - stabilirea programului de productie; - faza de proiectare se...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
4. Proprietãtile fizice ale laptelui Laptele integral, normal, proaspãt este un lichid de culoare alb-gãlbui, opac, de douã ori mai vâscos decât apa, cu gust dulceag ºi miros caracteristic plãcut. Culoarea - culoarea gãlbuie este datã de conþinutul de caroten. Fiind limitatã la faza...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
CUPRINS 2 INTRODUCERE 3 CAPITOLUL I ACTE NORMATIVE PRIVIND REGULILE DE IGIENĂ VETERINARĂ 9 CAPITOLUL II IGIENA AERULUI 13 CAPITOLUL III IGIENA SOLULUI 46 CAPITOLUL IV IGIENA APEI 50 CAPITOLUL V IGIENA ALIMENTAŢIEI ŞI A PĂŞUNATULUI 56 CAPITOLUL VI IGIENA APROVIZIONĂRII CU...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Ambalajul se defineşte ca un mijloc (sau ansamblu de mijloace) destinat să cuprindă sau să învelească un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura protecţia temporară din punct de vedere fizic, chimic, mecanic, biologic, în scopul menţinerii calităţii şi integrităţii...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1.1. INTRODUCERE ÎN STUDIUL OENOLOGIEI Tehnologia vinului sau oenologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul proceselor, metodelor şi procedeelor de preparare şi condiţionare a vinului şi a celorlalte produse obţinute pe bază de must şi vin, în scopul realizării unor produse finite...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Toate produsele realizate în unităţi industriale, agricole sau gospodării individuale pot fi susceptibile de a conţine agenţi poluanţi. Se impune din ce în ce mai mult un control extrem de sever al produselor obţinute de unităţi industriale. Multe produse alimentare sunt şi de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Afumarea este operaţia prin care un produs alimentar se supune acţiunii fumului - aerosol - rezultat din combustia specifică a anumitor materiale lemnoase. Conservarea este asigurată de unele substanţe chimice prezente în fum, substanţe cu acţiune bactericidă şi antioxidantă: prin...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Se realizează prin curăţirea şi dezinfecţia suprafeţelor cu care vine în contact laptele şi produsele lactate, începând cu mulsul şi până la desfacerea produselor lactate pe piaţă. Apa utilizată la igienizare trebuie să îndeplinească condiţiile de potabilitate (organoleptice, chimice...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Determinari analitice realizate cu ajutorul enzimelor Determinarea glucozei - trusa creata pentru glucoza. - ABTS – compus cromogen Compus colorat – spectrofotometric 610 mm [glucoza]=[compus colorat] - D glucoza + ATP glucoza6P+ADP glucoza6P + 6P gluconat + NADP H + NADP –...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Ambalajele din sticla sunt utilizate pentru: ambalarea berii, a vinului, a apei minerale, a băuturilor nealcoolice (sucuri de fructe, băuturi răcoritoare carbonatate sau necarbonatate etc), produse din fructe şi legume (gemuri, dulceţuri, conserve etc.) Ambalajele din sticla supuse...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
IMPORTANTA Diversitate si valoare nutritivo-biologica Mecanisme benefice pentru sanatate Produse lactate acido-dietetice de calitate IAURTUL Cultura starter Lactobacilus bulgaricus Streptococus termofius Fluxul tehologic-diagrama de flux aproximativ aceeasi pentru toate...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. INTRODUCERE 1.1 ELEMENTE INTRODUCTIVE 1.1.1 Scurt istoric Din cele mai vechi timpuri, de la prima revoluţie alimentară, cerealele au avut şi au o importanţă deosebită pentru hrana omului. Astfel, încă din era paleolitică, în urmă cu 800 000 de ani, hrana vegetală se asigura prin...