Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. NOTIUNI INTRODUCTIVE Utilajele din industria alimentara si alimentatie publica sunt masini de lucru utilizate pentru efectuarea unor operatiuni diversificate în cadrul procesului de productie. Aceste masini trebuie sa îndeplineasca o serie de conditii: - realizarea unor operatiuni...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Transarea este operatia prin care carcasele, jumatatile sau sferturile de carcasa sunt împartite în portiuni anatomice mari. Dezosarea este operatia prin care carnea se desprinde de pe oase. Alesul carnii este operatia de separare a tesuturilor cu valoare alimentara redusa, denumite...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
CURS LAPTE 2 Substantele azotoase din lapte. Substantele azotoase din lapte sunt de origine proteica (cea 95%) si neproteica (cea 5%). Proteinele din lapte si particularitatile lor În laptele normal de vaca de amestec se gasesc 3,3% proteine, respectiv 2,7% cazeina, 0,4-0,5%...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Capitolul 1. ASPECTE INTRODUCTIVE 1.1. Schema generala de operatii pentru obtinerea pâinii Materii prime si materiale Receptie Depozitare Pregatire Dozare Preparare aluat (framântare, fermentare, re-framântare) Prelucrare aluat (divizare, premodelare, repaos intermediar,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
CAP. I. STRUCTURA, COMPOZITIA SI PROPRIETATILE LAPTELUI 1. Structura laptelui. Laptele este secretia caracteristica a glandelor mamare a tuturor mamiferelor femele. În diferite parti ale lumii, se utilizeaza laptele diverselor specii de mamifere pentru consum în stare fluida sau sub...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Hidratii de carbon care alcatuiesc grupa polizaharidelor au structura macromoleculara. Polizaharidele sunt mult raspandite in natura, mai ales in vegetale. Prin hidroliza, polizaharidele se transforma in monozaharide. Se gasesc in natura polizaharide compuse din hexose, din pentoze si...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Alimentele contin foarte multe ingrediente alimentare care au numeroase functii tehnice. Cateva dintre ele incluzand: uleiurile comestibile, proteinele hidrolizate, lecitina, amidonul, lactoza, aromele si gelatina, cel putin in cateva produse sunt derivate de obicei din surse implicate...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
STRUCTURA CELULEI SI COMPONENTELE EI CU FUNCTIE EREDITARA Ereditatea, proprietate esentiala a vietii, trebuie sa fie determinata ca si celelalte proprietati de un substrat material cu o anumita localizare, structura si functie. Ea este definita ca totalitatea functiilor care asigura...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. Conditionarea legumelor si fructelor a) Sortarea legumelor si fructelor are rolul de a elimina fructele si legumele necorespunzatoare, zdrobite, alterate sau cu defecte care le fac inutilizabile pentru produsul finit. Operatia se executa manual, la mesele de sortare, care în mod...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Preparate enzimatice si culturi starter Curs nr. 1 PREPARATE ENZIMATICE SI CULTURI STARTER Industria alimentara este în fapt o biotehnologie. Materiile prime agroalimentare sunt produse biologice si implicit conservarea lor pâna la procesare sau pâna la consum implica controlul si...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Transferul de caldura Este stiinta schimbului ireversibil de caldura între doua corpuri, doua parti ale aceluiasi corp sau între doua fluide antre care exista o diferenta de temperatura. Caldura este schimbul de energie dintre doua corpuri într-o transformare în care nu se efectueaza...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Cercetarile în domeniul ecotoxicologiei includ studii asupra distributiei poluantilor si compusilor toxici în mediu, transcportul acestora, bioacumularea, degradarea si efectele biologice si ecologice. În mediile acvatice, circuitul poluantilor este studiat în primul rând în corelatie...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Norme legislative Politica referitoare la mediu este un element esential al procesului de creare a Pietei Interne si se alãturã politicii Pietei Interne. Evocatã deja în Actul Unic European (Articolul 100 a, paragrafele 3 si 4), aceastã relatie privilegiatã este încã o datã subliniatã...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Efecte adverse Efectele adverse pot fi locale sau sistemice. Efectele locale apar în locul expunerii organismului la substanta chimica potential toxica. Substantele corozive actioneaza întotdeauna local. Substantele iritante actioneaza în mod frecvent local. Majoritatea...