Curs / Industria Alimentară / Facultate
Refrigerarea produselor de origine animală Refrigerarea cărnii şi a preparatelor din carne Produsele din carne supuse refrigerării sunt: -carcasele intregi: oaie , miel, iepure, pasăre -semicarcase: vită, mânzat, oaie, porc -sferturi de carcase: bovine adulte -carne tranşată pe...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Stratul dublu electrochimic Stratul dublu electrochimic = componentă esenţială a sistemelor electrochimice Apariţia SDE are loc datorită existenţei unor forţe care conduc la rearanjarea particulelor electrice din cele două faze în contact în ansamblu, interfaza rămâne neutră din...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Electrozi de ordinul I M/M+ sunt formaţi dintr-un metal pur în contact cu o soluţie de electrolit ce conţine ionii metalului respectiv. sunt electrozi reversibili în raport cu cationii (de ex. Cu/Cu2+, Zn/Zn2+, Ag/Ag+). Reacţia de electrod este: Potenţialul este dat de relaţia...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Curs 1 EXTRACŢIA ENZIMELOR Este evident că pentru a putea înţelege în detaliu comportarea unei enzime într-un sistem complex în care există ea în mod obişnuit - aşa cum sunt organitele celulare (mitocondrii, lizozomi, ribozomi etc.), celula, tesuturi, organe parti sau întregul...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Electroforeza = metoda ce se bazeaza pe migrarea componentilor dintr-o proba, supusa unei diferente de potential, intr-o solutie sau printr-un suport solid poros (hartie cromatografica, gel), separarea explicandu-se prin vitezele de migrare diferite ale componentilor incarcati electric...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
PRINCIPIU Nucleele anumitor izotopi se rotesc in jurul axei proprii avand un moment unghiular: spinul nuclear caracterizat printr-un « numar de spin» I, ce poate lua diferite valori in functie de tipul nucleului (0, ½, 1, 3/2,…) EXEMPLE: 1H I = ½ 19F I = ½ 12C I = 0 13C I = ½...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Substanţele nutritive calorigene conţinute în produsele alimentare furnizează energia necesară desfăşurării diferitelor funcţii ale organismului. Totalitatea schimburilor energetice dintre materia vioe şi mediul extern poartă denumirea de metabolism energetic la baza căruia stau...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Definiţie: Nutriţia este ansamblul nevoilor fiziologice care conduc la transformări ale alimentelor pentru a asigura creşterea, activitatea şi supravieţuirea organismului. Fig.1.Nutritie umana si toxicologie. Dacă pentru un element A, aporturile (intrările) sunt mai mari decât...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Nutriţie C3 3. IMPORTANŢA NUTRIŢIONALĂ A GLUCIDELOR Rolul important al glucidelor în alimentaţia umană este cel energetic, deoarece glucidele asigură peste jumătate din energia necesară zilnic. Funcţionarea glucidelor ca principală sursă de energie se explică prin capacitatea lor de a...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Oligoelementele se împart în esenţiale, neesenţiale şi toxice, dar nu se poate stabili o clasificare exactă. Un oligomineral trebuie să fie prezent în toate ţesuturile sănătoase. Fierul este esenţial în alimentaţie şi de o importanţă fundamentală pentru viaţă, fiind un component al...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
IMPORTANŢA NUTRIŢIONALĂ A VITAMINELOR Vitaminele sunt substanţe organice naturale cu structură variabilă şi complexă, care în cantităţi foarte mici sunt necesare desfăşurării normale a multor procese metabolice din organismul uman, printre care asimilarea şi utilizarea substanţelor...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Vitamina B6 (piridoxina, 2-methyl-3-hydroxy-4,5-bis (hydroxy-methyl) pyridine) Participă în calitate de coenzimă sub formă de piridoxină sau piridoxal, la activitatea transaminazelor, cu rol important în sinteza aminoacizilor. Mai intervine în sinteza acidului ascorbic, biosinteza...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Sunt acei compuşi care au un efect de inhibare parţială sau totală a activităţii vitaminelor prin descompunerea, inactivarea interferenţei sau împiedicarea asimilării acestora. Se împart în două grupe: - compuşi cu structură asemănătoare vitaminelor - compuşi cu structură diferită de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Fermentaţia lactică a produselor lactate este un procedeu utilizat pe scară largă pentru diversificarea producţiei, mărirea stabilităţii şi realizarea unor calităţi senzoriale noi. Fermentaţia lactică influenţează pozitiv valoarea nutritivă, în primul rând datorită creşterii procentului...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
AMESTECAREA o Amestecarea = una dintre cele mai des întâlnite operaţii în majoritatea industriilor de proces. o Termenul de “amestecare” este aplicat acelor procese care conduc la: – reducerea gradului de neuniformitate – reducerea gradientului de proprietate (concentraţie,...