Curs / Industria Alimentară / Facultate
SPECTROSCOPIA Spectroscopia este o denumire generica data unei clase de procedee si tehnici experimentale prin care se urmareste si se cuantifica efectul emisiei sau absorbtiei de energie de catre o proba solida lichida sau gazoasa in scopul analizei calitative si/sau cantitative a...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Aditivi, substante cu rol tehnologic, ingrediente, adjuvanti, amestecuri ... atat de multi termeni a caror definitie o uitati foarte repede si care nu par sa aiba o semnificatie deosebita. Si, cu toate acestea, daca ne referim la imbunatatirea aspectului produselor, la usurarea muncii...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Riscul - analiza de risc I. GENERALITATI - DEFINIREA RISCULUI Definirea a doua concepte de baza, analiza de risc si analiza de hazard - desi par identice - utilizate nu numai in medicina veterinara ci si in alte multe domenii, a avut ca suport progresele din industria aeronautica si...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Elementele componente ale calitatii Elementele componente ale calitatii sunt: cerintele calitatii, proprietatile si caracteristicile de calitate. a) Cerintele calitatii - expresii generale ale nevoilor consumatorilor reiese din cerintele de marketing care apoi sunt traduse intr-un...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Citoplasma (cytoplasma) reprezinta acea componenta a celulei situata intre plasmalema si nucleolema. Cuprinde in volumul sau : - o matrice citoplamatica ( hialoplasma sau citoplasma fundamentala) ce corespunde partii din citoplasma, care nu este cuprinsa in compartimentele delimitate de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Arta culinara romaneasca, in ceea ce priveste dulciurile nu are o traditie indelungata. Intr-o tara in care clima a facut ca sute de ani sa se cultive meiul, graul si orzul si in care relieful a permis dezvoltarea pastoritului era firesc ca alimentatia de baza a populatiei autohtone sa...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Prin carne se intelege musculatura striata cu toate tesuturile cu care vine in legatura naturala, adica impreuna cu tesuturile conjunctive (lax, fibros, cartilaginos), adipos, osos precum si nervi, vase de sange, ganglioni limfatici. Proportia diferitelor tesuturi din carne depinde de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Angajatorul trebuie sa asigure conditii pentru ca fiecare lucrator sa primeasca o instruire suficienta si adecvata in domeniul securitatii si sanatatii in munca, in special sub forma de informatii si instructiuni de lucru, specifice locului de munca si postului sau: a) la angajare; b)...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Alimentul- factor de sanogeneza Alimentele constituie factori de mediu esentiali, alaturi de aer si apa, care asigura substantele necesare desfasurarii in bune conditii a tuturor proceselor vitale. Alimentele sunt alcatuite din factori nutritivi sau trofine: - proteine - glucide...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Biotehnologia poate fi considerata ca o ramura a tehnologiei, care rezulta din utilizarea integrata a biochimiei, microbiologiei si a tehnologiei chimice, in scopul exploatarii economice si orientate a potentialului biochimic al sistemelor biologice (microorganisme, tesuturi vegetale...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Vinul este o bautura alcoolica (7 16%) obtinuta prin fermentarea mustului de struguri ISTORIA VINULUI Vinul este una dintre primele creatii ale umanitatii; cultura vitei de vie si a vinului se interfereaza cu istoria omenirii de aproape 7000 de ani. Vinul poate fi considerat baza...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Tehnologia - vine de la grecul 'tehno'- maiestrie , 'logos'- stiinta, sau altfel spus maiestria de a efectua un procedeu, un complex de operatiuni, metode de transformare a materiei prime in productie finala. Culinarie - Culina este zeita maiestriei de preparare a alimentelor....
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Rasele formate in conditiile teritorului proriu se numesc rase locale sau indigene, iar cele care provin din diferite tari se numesc rase importate. Rasele indigene pot fi imbunatatite sau ameliorate si neambunatatite sau primitive. Cele importate, de regula, au productii superioare,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
TEHNOLOGII DE CRESTERE A PESTILOR 16.1 Principalele specii de pesti care se cresc in Romania Crap (Cyprinus carpio) rasa Frasinet. Rasa ameliorata, din categoria celor cu corpul inalt, cu invelis de solzi complet, pretabila cresterii in sistem intensiv si superintensiv si pentru...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. Obt inerea mus tului de bere 1.1. Pregatirea maltului pentru macinare Maltul depozitat in silozuri, inainte de a intra la macinare poate sa fie supus unei operatii de polisare (nu este obligatorie), masina de polisare fiind conectata la unitatea de aspiratie centralizata. Maltul...