Curs / Industria Alimentară / Facultate
Toxicitatea indusa de aditivii alimentari continuare Aditivi care prezinta un risc toxicologic direct Anhidridele sulfuroase si sulfitii (cunoscuti sub codificarea de E220-227) Aceste substante sunt folosite ca agenti conservatori, având actiune antifungica (distrug sporii...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
TOXICITATEA ZAHARURILOR, AMINELOR SI PROTEINELOR CARE PRODUC ALERGII SAU INTOLERANTE Intoleranta la lactoza Lactoza este un dizaharid care prin hidroliza se descompune într-o molecula de glucoza si una de galactoza. Descompunerea hidrolitica se face pe baza enzimei lactaza (numita si...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Efectele poluarii aerului asupra populatiei - continuare Un alt factor este reprezentat de starea de sanatate a populatiei expuse. În general bolnavii sunt mai sensibili decît persoanele sanatoase, iar o serie întreaga de afectiuni, mai ales cronice, ale plamânului, cordului,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Poluarea apei si sanatatea Ca si areul, apa este un factor de mediu indipensabil vietii. În organism ea îndeplineste multiple functii, de la dizolvarea si absorbtia elementelor nutritive, la transportul si eliminarea produsilor nocivi si sau rezultati din diferitele metabolisme care se...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Protectia consumatorilor de produse alimentare ETICHETAREA PRODUSELOR Definitie: eticheta reprezinta, conform art.2, lit.a din H.G: nr. 106/2002, orice material scris, imprimat, litografiat sau ilustrat, care contine informatiile despre produs si care însoteste produsul la vânzare....
Curs / Industria Alimentară / Facultate
3.1. Definitii În Legea nr. 355/2002 si standardul metodologic de vocabular SR EN 45 020:2004, sunt definiti urmatorii termeni: Standard document, stabilit prin consens si aprobat de un organism recunoscut, care furnizeaza, pentru utilizari comune si repetate, reguli, linii...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. Materii prime- grâu, porumb, secara 2. Însusiri tehnologice ale boabelor de cereale 3. Fazele procesului tehnologic în industria moraritului: - receptie - depozitare - pregatire cereale pentru macinis - macinarea - ambalarea - livrarea I. Materiile prim0065 Agricultura,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Industria alimentara prezinta o serie de particularitati fata de alte ramuri industriale legate atât de natura materiilor prime prelucrate cât si a produselor finite obtinute. Prin materii prime se înteleg acele materiale care, supuse unui proces tehnologic specific, se...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Cambia este un instrument de plata din aceeasi categorie ca si biletul la ordin si are in structura sa elemente asemanatoare cu biletul la ordin. Cambia are un raport special pe care il realizeaza intre platitor si beneficiarul platii astfel ca cel care va plati se cheama tras. Trasul...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
DISTILAREA – operatia de separare a componentilor unui amestec omogen de lichide, pe baza diferentei de volatilitate a componentilor. Operatia de distilare este o operatie dubla, compusa din: Fierberea partiala a amestecului; Condensarea vaporilor. In RECTIFICARE, perechea de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
A hrăni bine copiii este o necesitate.Însă la baza unei alimentaţii sănătoase şi echilibrate trebuie să stea o serie de cunoştinţe teoretice şi practice care,în mod paradoxal,deşi omul se hrăneşte dintotdeauna,evoluează permanent şi sunt departe de a fi pe deplin elucidate. Copilul,ca...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Conform legislaţiilor din diferite ţări europene,untul este un produs gras derivate exclusivist din lapte,care trebuie să conţină minimum 80%grăsime,maximum 2%substanţă uscată negrasă şi maximum 16%apă. Recepţia smântânii Smântâna obţinută în fabrică prin smântânirea laptelui trebuie...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
7.7.1. Generalităţi Operaţia tehnologică iniţială din cadrul prelucrării primare a strugurilor este zdrobirea bobiţelor şi separarea ciorchinilor (desciorchinarea). Zdrobirea constă în distrugerea integrităţii boabelor în vederea eliberării sucului pe care îl conţin, fără a fărâmiţa...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Industria fermentativă ocupă un loc important în cadrul industriei alimentare. Ea se bazează în principal pe activitatea fermentativă a drojdiilor, care transformă glucidele fermentescibile din materii prime de origine vegetală şi chiar animală în alte substanţe care constituie...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1.1. GENERALITĂŢI Industria alcoolului şi a drojdiei se bazează în principal pe activitatea fermentativă a drojdiilor, care transformă glucidele fermentescibile din substrat în alcool etilic ca produs principal de fermentaţie şi respectiv în biomasă. Cuvântul alcool provine de la...