Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. De natura biologica - provocata de catre microorganisme si enzimele alimentelor 2. De natura fizico-chimica - produsa de factori ca: lumina aer temperatura Trebuie sa existe factori favorizanti pentru a se produce alterarea si anume: factori intrinseci, greu de controlat;...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Laptele este un lichid de culoare alb-galbuie secretat de glanda mamara a mamiferelor. In toate scrierile vechi ce se refera la conditiile de viata ale popoarelor care au trait cu mii de ani inaintea erei noastre in Europa in zona Marii Mediterane cunosteau laptele pe care il consumau...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. NOTIUNI INTRODUCTIVE 1.1. Terminologie Ambalarea este operatia prin care se realizeaza protejarea produselor in scopul pastrarii calitatilor initiale in conditii igienice, in timpul manipularii, transportului, depozitarii si desfacerii lor (si chiar in timpul consumului)....
Curs / Industria Alimentară / Facultate
diferentiate, astfel: siguranta alimentara se refera in mod particular la inocuitatea marfurilor alimentare, cu accent asupra reducerii, eliminarii si evitarii riscurilor pe care hrana ar putea sa le prezinte pentru sanatatea oamenilor si animalelor, in timp ce problematica...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. Notiuni generale. Calitatea produselor din carne Calitatea produselor reprezinta ansamblul insusirilor unei valori de intrebuintare ce exprima gradul in care acestea satisfac nevoile sociale in functie de parametrii tehnico-economici, estetici, gradul de utilitate si eficienta...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Transformatorul electric este un aparat electromagnetic static, avand doua sau mai multe infasurari electrice cuplate magnetic care transforma parametrii (uzual curentul si tensiunea dar si numarul de faze) energiei electrice de curent alternativ. Deci atat la intrare cat si la iesire...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Carnea provenita de la anfibii si nevertebrate acvatice se caracterizeaza printr-un continut ridicat de apa, proteine, vitamine liposolubile (vitamina a), vitamine din complexul B-ului(vitamina B1 B2) saruri minerale: fier (in special stridiile) si potasiu. Carnea provenita de la...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
- CEREALE SI PRODUSE CEREALIERE - recomandabil cereale integrale, amestec de cereale (grau, secara, ovaz), musli (preferabil cu amestec de fructe uscate si seminte oleaginoase). Nu se recomanda painea alba si produsele fainoase din faina alba. - LEGUME SI FRUCTE - se recomanda...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
FRUCTE SI LEGUME MAI IMPORTANTE Plecand de la componentul principal (dominant) din fructe si legume, acestea pot fi: - bogate in amidon: cartofi obisnuiti si dulci, ardei, pastarnac, patrunjel, castane; - bogate in zaharuri: struguri, mere, pere, gutui, prune, caise, cirese, visine,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
5. Cinematica Inversa 5.1. Problematica IK 0 6 T q [q q ]T 1 6 = ,K, Observatie: Pozitia si orientarea efectorului terminal pot fi exprimate in 2 moduri: , cand DK este exprimata cu - implicit (DKI) sau: , cand DK este exprimata cu - explicit (DKE). T T (q) d n = 0 ( )...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
LDH ( lactat dehidrogenaza) Enzima intracelulara - in majoritatea celulelor; Se poate doza in sange, urina, lichid sinovial, pleural, de ascita, amniotic, cerebrospinal. Dozarea LDH total din sange nu poate fi folosita ca indicator specific pentru nici o afectiune, datorita...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
2.1 CONSERVANTI Conservantii sunt folositi atunci când tratamentele clasice, utilizate pentru conservare, nu sunt satisfacatoare pentru a asigura calitatea nutritionala, senzoriala (textura, miros, gust, culoare) si sanitara. Conservantii clasici sunt utilizati în principal pentru:...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
7.1. TRANSPORTUL SI SORTAREA ZAHARULUI Zaharul, obtinut de la centrifuge, trebuie uscat si pentru aceasta trebuie transportat la uscator, transport care se poate realiza cu un transportor oscilant, care joaca si rol de sortator. Transportorul oscilant (fig. 7.1) este alcatuit...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Cap. 1. CERINTE IGIENICE PRIVIND AMPLASAREA SI PROIECTAREA ÎNTREPRINDERILOR PENTRU INDUSTRIE ALIMENTARA 1.1. Amplasarea unitatilor Întreprinderile pentru industrie alimentara se amplaseaza în zona industri¬ala a localita-tilor, stabilita prin planurile de dezvoltare si sis¬tematizare...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
NOTIUNI GENERALE IN GASTRONOMIE - Tehnologia culinara – transforma materiile prime in produse finite sau semifinite printr-o succesiune de operatii mecanica, fizice, bio-chimice sau combinate. - Procesul tehnologic – ansamblul operatiilor prin care se realizeaza fabricarea tipurilor...