Curs / Industria Alimentară / Facultate
Precizări: - termenul de compresoare se foloseşte şi într-o accepţiune mai largă, echivalentă semnificaţiei de “pompă pentru gaze”; - ejectoarele sunt injectoare folosite pentru evacuarea gazelor; - busterele servesc pentru introducerea gazelor într-un recipient la presiune...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
sunt substanţe chimice de origine exogenă, indispensabile funcţionării normale a organismului animal alături de enzime şi hormoni ele se găsesc în organism în cantitate mică influenţează creşterea, dezvoltarea şi desfăşurarea normală a proceselor metabolice participă la reglarea...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. OBIECTUL MICROBIOLOGIEI. ISTORICUL MICROBIOLOGIEI. CLASIFICAREA GENERALĂ A MICROORGANISMELOR 1.1. OBIECTUL MICROBIOLOGIEI Microbiologia este o ştiinţă fundamentală care studiază morfologia, fiziologia şi sistematica microorganismelor, originea şi evoluţia lor, fenomenele de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
HIDROCOLOIZI ŞI SUBSTANŢE STABILIZATOARE Hidrocoloizii (coloizii hidrofilici) sunt polimeri macromoleculari, liniari sau ramificaţi, care se dispersează sau se dizolvă în apă, formând soluţii vâscoase (agenţi de îngroşare) sau geluri (agenţi de gelificare). Mai pot prezenta şi alte...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
HIDROCOLOIZI ŞI SUBSTANŢE STABILIZATOARE Carrageenanii Se extrag din algele roşii, au cea mai mare importanţă pentru industria alimentară Sunt de mai multe tipuri, κ, ι şi λ-carrageenani (poligalactani care diferă prin gradul de sulfatare) Sunt solubili în apă, dau soluţii vâscoase,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
HIDROCOLOIZI Derivaţi de celuloză Celuloza este insolubilă dar poate devini solubilă prin modificare chimică (esterificare). Exemple: CMC – carboximetil-celuloza MC – metil-celuloza HPMC – hidroxipropil-metil-celuloza HIDROCOLOIZI CMC şi Na-CMC Se dizolvă uşor în apă, formează...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
În industria berii intervin două tehnologii distincte şi anume tehnologia malţului şi tehnologia berii. TEHNOLOGIA MALŢULUI Tehnologia malţului implică următoarele operaţii (fig. 1) din care, din punct de vedere biotehnologic, interesează operaţia de germinare a orzului, respectiv...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1.1 BIOTEHNOLOGII ALIMENTARE – DEFINIŢIE. OBIECTUL BIOTEHNOLOGIEI Biotehnologia este o ştiinţă complexă, ce se caracterizează prin utilizarea integrată a biochimiei, microbiologiei, biologiei celulare şi a ingineriei genetice. (fig. 1.1). Figura 1.1. Biotehnologia o ştiinţă complexă...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
In industria laptelui se utilizează: - Preparate enzimatice pentru coagularea laptelui la fabricarea branzeturilor sau pentru delactozarea laptelui; - Culturi starter de (bacterii, drojdii şi mucegaiuri ) utilizate la fabricarea produslor lactate acide: iaurturi, smantană, brânzeturi....
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Materia primă : FĂINA de GRĂU Indicii de calitate prin care se caracterizează făina de grâu sunt: Extracţia sau gradul de extracţie al făinii reprezintă cantitatea de făină obţinută din 100 kg grâu. Datorită faptului că substanţele minerale, celuloza şi hemiceluloza sunt localizate în...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
MATERIILE PRIME Materiile prime folosite pentru fabricarea alcoolului prin fermentatie se clasifica astfel: 1. Materii prime amidonoase: - cereale: porumb, grau, secara, orz etc. - radacini si tuberculi: cartofi, radacini de manioc, tuberculi de batate 2. Materii prime zaharoase:...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Microbiologia - ştiinţă fundamentală care studiază morfologia, fiziologia şi sistematica microorganismelor, originea şi evoluţia lor, fenomenele de ereditate şi variabilitate microbiană. Etimologia - micros = mic; bios = viaţă; logos = ştiinţă. Microorganismele - sisteme cu...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Mucegaiurile - microorganisme de tip eucariot, monocelulare sau pluricelulare, diferenţiate din punct de vedere morfologic şi care se reproduc prin spori formaţi numai pe cale asexuată sau pe cale mixtă (asexuată şi sexuată). Răspândire şi rol participă la transformarea unor compuşi...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Bacteriile sunt microorganisme monocelulare de tip procariot cu un cromozom unic, cu dimensiuni medii între 0,5-0,8 μm, care se înmulţesc asexuat prin sciziune binară, izomoforfă. Răspândire şi rol Rezervorul natural al bacteriilor este solul unde concentraţia de celule poate ajunge...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Alimentele fortifiate se obţin prin suplimentarea cu compuşi biologic activi a unor produse sărace sau lipsite în astfel de substanţe nutritive. Scopul operaţiei este asigurarea unei protecţii maxime a organismului şi necesită o asociere nutriţională sinergică şi fiziologic adaptată....