Carnea provenita de la anfibii si nevertebrate acvatice se caracterizeaza printr-un continut ridicat de
apa, proteine, vitamine liposolubile (vitamina a), vitamine din complexul B-ului(vitamina B1 B2)
saruri minerale: fier (in special stridiile) si potasiu. Carnea provenita de la acestea este mai greu
digerabila, cu exceptia anfibiilor (exemplu broasca verde).
Carnea de midii contine:
- apa 73%
- proteine 10% (16% la rac)
- grasimi 1.7% (0,7% la rac)
- glucide 6% (1,6 - 1,1% la rac)
Carnea de stridii este mai gustoasa, se poate asemana ca valoare nutritiva cu ficatul de vita si se
digera mai usor decat celelalte moluste.
Atat crustaceele cat si molustele trebuie sa ajunga in bucatarie pentru preparare in stare vie. De
aceea se transporta in cosuri impletite din coaja de brad, muschi verde. Se consuma foarte proaspete
si foarte sanatoase. O simpla apasare pe cochilie ne indica daca animalul este viu sau mort.
Crustaceele se consuma numai sub forma gatita, prin asocierea carnii cu diferite sosuri, legume si
crupe.
Documentul este oferit gratuit,
trebuie doar să te autentifici in contul tău.
