Curs / Industria Alimentară / Facultate
BIOCHIMIA DESCRIPTIVĂ Materia vie este formată din două grupe principale de substanţe: - substanţe anorganice - substanţe organice Substanţele anorganice sunt formate de apă şi săruri minerale. Substanţele organice sunt reprezentate de: - glucide - lipide - protide - acizi...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Vitaminele sunt substanţe chimice de origine exogenă, indispensabile funcţionării normale a organismului animal. Alături de enzime şi hormoni ele se găsesc în organism în cantitate mică, influenţează creşterea, dezvoltarea şi desfăşurarea normală a proceselor metabolice; participă la...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
. MATERIA PRIMĂ PENTRU INDUSTRIA VINICOLĂ - STRUGURII Disciplina care se ocupă cu studiul strugurilor poartă numele de Uvologie (uva = strugure şi logos = vorbire). Acest termen a fost introdus în ştiinţa viti-vinicolă de oenologul rus Prostoserdov. În cadrul Uvologiei se studiază:...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
3.7. Pompe cu roţi dinţate - În industria alimentară pompele cu roţi dinţate se folosesc la pomparea lichidelor: bere, sucuri, siropuri de fructe, siropuri din industria zahărului şi produselor zaharoase, siropuri de glucoza, unt de cacao, masa de ciocolată, în industria...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Notiuni generale privind constructia utilajului alimentar - “Utilajul este un ansamblu de mecanisme, unelte, aparate şi echipamente accesorii, ce iau parte direct la prelucrarea materiilor prime şi semifabricatelor pentru realizarea produselor finite.” (conf. univ. dr. Constantin...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Obiective pe termen scurt - Realizarea unei notorietati in cadrul populatiei tinta. - Realizarea unor vanzari de peste 100 produse pe zi, in primele 2 luni. - Asigurarea unor aprovizionari corecte. Obiective pe termen lung - Pana la sfarsitul acestui an, firma sa ajunga sa detina...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
CONTROLUL SANITAR VETERINAR AL OUĂLOR ŞI PRODUSELOR DIN OUĂ Valoarea alimentară ridicată impune ouăle printre produsele de origine animală deosebit de necesare unei alimentaţii raţionale şi echilibrate. Compoziţia complexă şi repartizarea neuniformă a elementelor chimice face ca...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. Maşini de spălat ambalaje din sticlă 1.1. Maşini de spălat prin stropire (rotative) 1.2. Maşini de spălat mixte 1. Maşini de spălat ambalaje din sticlă La spălarea ambalajelor sin sticlă se efectuează următoarele etape: - temperare cu apă cu t = 30...35°C; - înmuiere sau...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. Spălarea cutiilor metalice 2. Spălarea butoaielor metalice 2.1.Spălarea keg - urilor la exterior 2.2. Spălarea keg - urilor la interior (maşini liniare şi rotative) 1. Spălarea cutiilor metalice Cutiile metalice noi livrate de producătorul de ambalaje metalice sunt considerate...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Laptele concentrat este laptele din care s-a îndepărtat o anumită cantitate de apă, prin evaporare în coloane de concentrare. De regulă, laptele concentrat este dulce. Laptele deshitratat este laptele din care s-a evaporat toată apa, prin procese complexe de evaporare. Laptele...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
DIAFILTRAREA Diafiltrarea (DF) este un produs de separare prin membrană prin care, adăugând apă în concentrat şi repetând UF, se poate îndepărta o cantitate suplimentară de molecule de dimensiune mică. Acest proces constituie o extindere a UF şi poate fi considerat ca o purificare....
Curs / Industria Alimentară / Facultate
INSTALAŢII PENTRU OSMOZĂ Modulele pentru OI sunt foarte asemănătoare celor pentru UF. Membranele tubulare şi spiralate sunt montate în module. Sistemele de membrane plate pentru OI, tip DDS, diferă sub anumite aspecte de cele prezentate pentru UF. Fig. 8.1 Instalaţie de osmoză inversă...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Sunt produse rigide care se prelucrează mai dificil decât termoplastele. Dintre acestea amintim: Poliepoxizi – sunt denumiţi şi răşini epoxidice. Au rezistenţă mare faţă de apă, acizi şi baze diluate sau concentrate. Utilizarea poliepoxizilor la ambalarea produselor alimentare este...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Clasificarea unităţilor alimentare -Având în vedere specificul fiecărui tip de unitate şi riscul pentru sănătatea consumatorilor, unităţile cu profil alimentar s-au clasificat în: -unităţi de producţie alimentară: - industrie alimentară; - microproducţie alimentară. -unităţi de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Transportul alimentelor Condiţii generale pentru transportul alimentelor. Responsabilităţi: Furnizorul răspunde de: -calitatea mărfii livrate; -ambalarea corespunzătoare; -amenajarea mijlocului de transport; -încărcarea şi descărcarea mărfii fără să se deterioreze ambalajul....