Curs / Industria Alimentară / Facultate
EXAMEN BIOCHIMIE 1.PROTIDE (PROTEINE).ASPECTE GENERALE,COMPONENTE SI RESURSE NATURALEProtidele constituie o categorie de substante naturale,cu structura complexa,care repr. suportul vietii pt. toate organismele vii.Toate tesuturile si organele au in structura lor diferite substante...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1.1 Caracterizarea investiţiei proiectate, natura produselor şi serviciilor finite destinate consumului Denumirea produsului Aşezată în sud estul ţării în judeţul Tulcea, Delta Dunarii este considerată a fi cel mai tînăr pămînt al Romaniei. În mare parte rezervaţia ecologică...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
ANIMALE FURNIZOARE DE CARNE Materia primă pentru industria cărnii o constituie bovinele, porcinele, ovinele, păsările, iepurii de casă, vânatul şi cabalinele. 1.1. RASE DE ANIMALE 1.1.1. RASE DE BOVINE Principalele rase de taurine existente la noi în ţară se clasifică după: –...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Aditivii alimentari Datorită cererii foarte mare de produse alimentare prelucrate a crescut şi cererea de substanţe care să faciliteze prelucrarea materie prime, conservarea pentru o periodă mai lungă de timp. Prin aditivi alimentari se înţelege orice substanţă care în mod normal nu...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Conservarea (produselor alimentare) in vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor senzoriale a aparut inca din cele mai vechi timpuri. Astfel , in scrierile istorice sunt amintite uscarea la soare, prin ventilatie naturala, sau pe un...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Aceste tehnici se referă la ADSORBŢIE, SCHIMB IONIC si CROMATOGRAFIE DE LICHIDE PE COLOANA. ADSORBŢIA este cea mai veche tehnica de separare şi a fost folosită pentru îndepartarea substanţelor responsabile de miros, gust sau culoare nedorita; acum este o tehnica de baza pentru...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOL INTRODUCTIV. SCOPUL CURSULUI Prin acest curs se doreste cristalizarea unor concepţii generale privind industializarea produselor alimentare, cu referire în particular la procesul tehnologic de obţinere industrială a zahărului si având ca finalitate imediată formarea unor...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Spumantele Zarea Metode de fermentare Spumantul Zarea Compania Zarea este singurul producător de spumante de pe piaţa românească care fabrică spumante prin toate metodele de fermentare: Metode de fermentare Metoda tradiţională/champenoise: fermentare în sticlă Metoda...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
I. CALITATEA PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR 1. CALITATEA PRODUSELOR ŞI PRODUSELOR - NOŢIUNI GENERALE - 1.1. CONCEPTUL DE CALITATE Etimologia cuvântului CALITATE Termenul de calitate îşi are originea în cuvântul latinesc qualitas, derivat din qualis (Care? De ce natură ?), ce are...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Surfactants ==> Surface active agents Substanţele tensioactive au structură asimetrică substante AMFIFILE sau AMFIPATICE Grupe hidrofobe radical alifatic (rest alchilic cu o grupă metil terminală) CH3–(CH2)n– Grupele hidrofile grupe acide: COOH, OSO3H, SO3H şi uneori OPO3H....
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1.1. Utilizarea radiaţiilor în tratarea termică a alimentelor-radiaţii infraroşii Tehnologiile termice pot fi considerate vitale pentru păstrarea alimentelor şi pentru producerea anumitor sortimente. Temperatura este o mărime fizică care prin valorile ei mai scăzute sau mai ridicate...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
C A P I T O L U L I NOŢIUNI INTRODUCTIVE Preocuparea pentru produs, pentru nivelul de viaţă, pentru protecţia sănătăţii şi securităţii consumatorului a fost consfinţită pe continentul European, prin semnarea la 25 martie 1957 a Tratatului de la Roma, articolul 2 din Tratat fiind...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Pe plan mondial pagubele produse de dăunători sunt estimate la cateva zeci de milioane de tone de cereale şi leguminoase anual, din care circa jumătate revine boabelor depozitate. Insemnate sunt pagubele aduse şi produselor de prelucrare a cerealelor (crupe, făinuri, paste făinoase,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
6. TEHNOLOGIA PREPARATELOR LICHIDE Preparatele lichide se caracterizează printr-un conţinut mare de lichid şi se servesc de obicei la începutul mesei. Valoarea lor nutritivă este dată de materia primă folosită la preparare, cât şi de diferitele adaosuri. Prin gustul deosebit pe care-l...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
CAP.1 APRECIEREA CALITĂŢII Şl SALUBRITĂŢII CĂRNII Examenul de laborator se face pe carnea ca atare şi pe extractul apos de carne. 1.1 RECOLTAREA PROBELOR Din carnea în carcase şi/sau semicarcase se recoltează câte doua cuburi de came şi grăsime cu latura de minimum 8 - 10 cm, una de...