Curs / Industria Alimentară / Facultate
COMPOZIŢIA ŞI VALOAREA ALIMENTARĂ A GRĂSIMILOR Grăsimile sunt alimente importante din punct de vedere energetic, deoarece prin ingerarea unei cantităţi relativ mici, organismul beneficiază de un număr mare de calorii în comparaţie cu alte alimente. În afara întrebuinţării alimentare a...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Oul este un aliment de origine animală cu o largă utilizare în alimentaţia omului. Oul este alcătuit din trei părţi distincte: coajă, albuş, gălbenuş. Greutatea medie a oului de găină este de 57 – 60 g, din care coaja reprezintă 6 – 7 g, albuşul 30 –35 g şi gălbenuşul 18 – 20 g....
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Ambalarea produselor alimentare Problema interacţiunii ambalajelor polimeri cu produsele alimentare este relatată în literatură foarte puţin. Împreună cu aceasta, ca urmare a complicaţiei componenţei ambelor sisteme, în urma contactului, au loc procese fizice şi biochimice de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
NOŢIUNI GENERALE Alimentele pot fi considerate factori ai mediului ambiant cu care omul contractează relaţii strânse în tot cursul existenţei sale. Cea mai importantă şi cea mai veche relaţie este determinată de faptul că alimentele furnizează organismului substanţele nutritive de care...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1 1. Fiziologia alimentaţiei Nutriţia este definită ca procesul prin care organismul preia din mediul exterior o serie de substanţe nutritive pe care le transformă în vederea menţinerii vieţii, creşterii şi funcţionării normale a ţesuturilor şi organelor şi producerii de energie....
Curs / Industria Alimentară / Facultate
• Se bucura in ultimii ani printre substantele de biosinteza ce au determinat un mare interes stiintific si aplicativ • Intra intr-o competitie costuri-valoare de utilizare cu polimeri naturali sau sintetici, ce pot fi inferiori ca proprietati si impact ecologic, dar mai ieftini si mai...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Justificarea utilizarii catalizatorilor enzimatici • Utilizarea sistemelor biologice drept catalizatori eficienti si specifici pentru transformarea unor compusi organici în substante biologic active = una din cele mai importante directii ale dezvoltarii înregistrate în ultimii ani în...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
INGINERIA PROCESULUI DE MORARIT - MATERII PRIME: CEREALELE Cerealele sunt reprezentate de seminţele plantelor din familia gramineelor. Ca materii prime în industria alimentară sunt utilizate următoarele cereale: grâul, secara, porumbul, orzul, orezul şi altele. Grâul (Triticum...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Operaţiile tehnologice de pregătire a grâului pentru măciniş efectuate la recepţie şi depozitare în siloz continuă în curăţătorie cu eliminarea impurităţilor şi condiţionare, după schema din figura 2. 11.8.1. INGINERIA PROCESULUI DE MĂCINARE CU VALŢURI Măcinarea este operaţia de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Cafeaua este sămânţa fructului arborilor de cafea (peste 60 specii). Dintre acestea, două specii (Coffea robusta şi Coffea arabica) contribuie, în proporţie de 99%, la producţia mondială de cafea. Cafeau poate fi: un condiment când se adaugă la diferite produse, consumată sub...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Cerealele reprezintă seminţele plantelor din familia Gramineae, cele mai cultivate fiind grâul, porumbul, orezul, orzul, secara, ovăzul, meiul şi sorgul. Cerealele au o importanţă deosebită în alimentaţia umană şi în furajarea animalelor, dar constituie şi o materie primă de bază...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Pentru a putea defini un produs ca autentic, acesta trebuie să aibe o denumire care să implice un set legal de caracteristici ce pot înlătura orice confuzie la desfacerea pe piaţă. Astfel, produsele alimentare puse pe piaţă trebuie să se încadreze în anumite principii de bază şi anume:...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Siguranta alimentara Alergeni Toxine naturale – micotoxine, substante naturale produse de catre mucegaiuri Semicarbazida Contaminanti alimentari Organisme Modificate Genetic Hidrocarburi aromatice policiclice (PAHs) Acrilamida Aditivi furajeri Carne de pe oase si oase amestec...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
SITUATIA CERTIFICĂRII PRODUSELOR AGROALIMENTARE PE PLAN INTERNATIONAL alimentele ecologice trebuie sa îndeplinească cerintele Reglementarii (CEE) nr. 2092/1991 consolidată alimentele ecologice sunt certificate de catre organismele de inspecţie şi certificare care sunt entităţi publice...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Pre-conditii pentru certificarea unui auditor: Studii universitare cu experienta de minim 4 ani, incluzand 2 ani experienta in asigurarea calitatii sau studii medii si 8 ani experienta practica incluzand 4 ani a asigurarea calitatii Ore de practica si de ex. 5 zile audit extern ca si...