Curs / Industria Alimentară / Facultate
Separarea amestecurilor eterogene sub influenţa forţei centrifuge care apare când în amestec se realizează viteze de rotaţie mari, poartă denumirea de separare centrifugală sau centrifugare. Centrifugarea este o metodă foarte răspândită în aproape toate subramurile industriei...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1.1. Noţiunea de marfă. Mărfuri alimentare Marfa este un produs al muncii omeneşti care satisface o necesitate socială şi este destinat schimbului prin intermediul vânzării – cumpărării (Mâciu et al., 1986). Pe scurt, marfa este un bun care se vinde şi se cumpără. În teoria...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Aplicabilitate: Aprecierea si imbunatatirea calitatii produselor alimentare Obtinerea de produse noi Testarea preferintelor consumatorului fata de produsele realizate Receptia produselor alimentare In decursul dezvoltarii societatii umane, principalul criteriu de alegere a...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. LAPTELE – COMPOZIŢIE ŞI PROPRIETĂŢI 1.1. COMPOZIŢIA CHIMICĂ A LAPTELUI Laptele este un lichid de culoare albă-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. Din punct de vedere fizico-chimic, laptele reprezintă un sistem complex putând fi considerat o emulsie de grăsime într-o...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. METODE Industria alimentară are un rol primordial, acela de a produce alimente de bună calitate, sănătoase, care să poată fi conservate o perioadă mai lungă de timp. Pentru obţinerea acestui rezultat, curăţirea şi dezinfecţia trebuie să reprezinte o preocupare constantă a...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Laptele acru. Se obţine prin fermentaţie spontană, la care participă, pe lângă streptococii lactici şi alte microorganisme nedorite (bacterii sporulate, drojdii, mucegaiuri, bacterii coliforme) în dauna calităţii produsului. Industrial este rezultatul activităţii biochimice a...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
La ovine, termenul de carcasă include întreg corpul animalului, fără cap, extremităţile membrelor şi organe. În funcţie de cerere, pot rămâne ataşate testiculele berbecuţilor. La miei, carcasa încorporează şi capul şi organele, dar fără extremităţile membrelor. Aprecierea...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Industria de vinificaţie I. Generalităţi despre ramură În prezent suprafeţele mondiale de viţă de vie sunt repartizate pe continente în felul următor: Anii 1975-1980 Anul 2004 - Europa – 72% 67% - Asia – 13% 17% - America – 9% 10% - Africa – 5% 5% - Australia – 1% 1% şi...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Viaţa pe Terra nu ar fi posibilă fără existenţa atmosferei (aerului), constituită dintr-un amestec de gaze, vapori de apă, pulberi, microorganisme şi particule radioactive, care înconjoară pământul şi se menţine în contact cu acesta datorită gravitaţiei. Atmosfera nu este omogenă pe...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
CONDIŢIILEÎN CARE SE REALIZEAZĂ OPERAŢIA DE FILTRARE BAZELE TEORETICE ALE OPERAŢIEI DE FILTRARE •Ecuaţia diferenţială generală a filtrării prin strat de precipitat •La t = 0, rezistenţa hidraulică a precipitatului este egală cu zero, viteza de filtrare este maximă. •La t >0,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1.1. Domeniul şi particularităţile industriei alimentare Industria alimentarã prelucrează materiile prime de origine biologicã, vegetale şi produse animaliere în vederea transformării sau extragerii din acestea a anumitor elemente destinate hranei omului şi totodată realizează...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Laptele si prelucrarea laptelui se refera la laptele de vaca el ar provenii de Sumereni un popor din Mesopotania anii 5000-4000 IH.Sapaturile arheologige au scos la iveala pe zidurile templului zeitei nim- Hor Sag desenele reprezinta scene de mulgere a laptelui apar de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
- Protidele Protidele sunt substanţe organice azotate, constituite din substanţe cu rol plastic pentru formarea şi regenerarea ţesuturilor corpului omenesc. Protidele ca substanţe proteice sunt substanţe alcătuite din aminoacizi. Din punct de vedere al importanţei pentru corpul...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Mărfuri alimentare şi securitatea consumatorului Scurtă incursiune în istoria alimentaţiei Reglementări naţionale şi internaţionale privind calitatea produselor alimentare 1. Deontologia comerţului internaţional cu mărfuri alimentare 2. Particularităţi ale standardizării mărfurilor...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Ce este calitatea ? Performanţa standardului pe care o aşteaptă consumatorul (Smith -Federal Express) Ce este calitatea? ISO 9000:2005 “Măsura în care un ansamblu de caracteristici intrinseci îndeplineşte cerinţele.” Dinamică Calitatea implică satisfacerea sau depăşirea...