Curs / Industria Alimentară / Facultate
Vafele sunt produse făinoase obţinute din aluat fluid, modelat şi copt în forme închise. Se caracterizează printr-o structură rigidă şi porozitate ridicată. Sortiment Descriere Aspect Vafe plate Foi de vafe drepte, cu desene exterioare, unite între ele cu cremă, glazurate sau nu;...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL I. INSTALAŢII DE VENTILARE ŞI CLIMATIZARE 1.1. Generalităţi Calitatea mediului în care oamenii îşi desfăşoară activitatea are o influenţă complexă asupra lor atât sub aspect igienico-sanitar cât şi a productivităţii muncii. Calitatea mediului ambiant se apreciază prin...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Capitolul I MANAGEMENTUL PROCESĂRII CĂRNII Sub denumirea de carne se înţelege în mod obişnuit, ţesutul muscular împreună cu toate ţesuturile cu care acesta se găseşte în aderenţă naturală (oase, tendoane, fascii, ganglioni limfatici, nervi, vase de sânge), dar din punct de vedere...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Microbiologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul microorganismelor care se apre-ciază că sunt cele mai vechi, mai numeroase şi diversificate forme de viaţă pe pământ.A-cestea sunt reprezentate de bacterii, ciuperci microscopice,virusuri,viroizi, prioinii,etc.,au de regulă...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
MANAGEMENTUL ACTIVITĂŢII COMERCIALE A PRODUCŢIEI AGROALIMENTARE Desfăşurarea neîntreruptă a activităţii întreprinderilor este condiţionată, în cea mai mare măsură, de aprovizionarea la timp şi completă a secţiilor, liniilor tehnologice, a locurilor de muncă cu materiile prime,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Principalele grupe de alimente Grupa 1 -lapte , produse lactate (inclusiv branzeturi) -sunt caracterizate de o valoare biologica mare a proteinelor, au raportul substantial in vitaminele A, D2, B2, E6, acid pantothenic , Ca (usor asimilabil). -raportul Ca/P-supraunitar -mai contin...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Funcţiile proteinelor în organism: au rol plastic (sau structural) deoarece intră în structura tuturor celulelor; intră în structura enzimelor, deci au rol catalitic; intră în structura unor hormoni, având rol de reglare a activităţii normale a organismului; intervin în procesul de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
3.10. Pompe cu canal lateral • Pompele cu canal lateral sau autoabsorbante, sunt folosite pentru pomparea lichidelor cu vâscozitate scăzută ca vin, lapte, diferite sucuri, sau chiar lichide care conţin CO2 sau aer. • Punerea în mişcare a rotorului cu palete va asigura un spaţiu...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Igiena este ştiinţa care se ocupă cu studiul conduitei de viaţă şi muncă şi influenţa acesteia asupra stării de sănătate. Igiena are rolul de a elabora norme de muncă şi viaţă, care, puse în practică, să ducă la prevenirea îmbolnăvirilor, scăderea mortalităţii şi reducerea morbidităţii,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
DEFINIŢIA ADITIVILOR Conform Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS: „aditivul reprezintă orice substanţă, chiar de natură microbiană, care, în mod normal, nu este consumată ca aliment şi nu este folosită ca ingredient alimentar, indiferent dacă are sau nu valoare nutritivă, fiind...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Produsele zaharoase sunt produse cu continut ridicat de zahar ce poate ajunge până la 90-92%. Au valoare calorică ridicată si proprietăti gustativ-senzoriale deosebite. Cuprind o gamă largă de produse alimentare grupate în categoriile: 1. Clasa bomboanelor – prod. zaharoase...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Noţiunea de ”proces” este indisolubil legată de cea de ”sistem”, în sensul că un proces nu se poate desfăşura decât într-un sistem. În schimb, existenţa unui sistem nu implică, în mod obligatoriu, existenţa unui proces. Spre exemplu, sistemele statice în stare de echilibru sunt...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Pot fi utilizate pentru obţinerea de: Compuşi cu structură identică celor izolaţi din surse vegetale sau animale, dar a căror obţinere din aceste surse este fie foarte costisitoare, fie puţin eficientă Compuşi noi cu structuri variate Pot fi utilizate mai multe procedee pentru...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Metodele de evaluare a populaţiilor microbiene metode directe, care permit evaluarea concentraţiei de celule sau a biomasei sau metode indirecte, în care evaluarea se va face prin analiza unui parametru aflat în corelaţie cu conţinutul de biomasă (turbiditatea mediului cultivat,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Conservarea (produselor alimentare) în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor senzoriale a apărut încă din cele mai vechi timpuri. Astfel, în scrierile istorice sunt amintite: uscarea la soare, prin ventilaţie naturală, sau pe un foc...