Curs / Industria Alimentară / Facultate
IMPACTUL SERVICIILOR DE CATERING ASUPRA STILULUI DE VIAŢĂ ÎN SOCIETATEA MODERNĂ 1.1 IMPACTUL PRODUSELOR CATERING ASUPRA CONSUMATORULUI Dezvoltarea şi diversificarea serviciilor este expresia necesităţii satisfacerii unor nevoi sociale. Integrate în structurile şi mecanismul procesului...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. CALITATEA. NOŢIUNI GENERALE, DEFINIŢII 1.1. Conceptul de calitate si evoluţia sa istorica Calitatea este cel mai controversat subiect în managementul anilor ’80, fiind caracterizat de tot atâtea interpretări câţi participanţi la dialog există. Termenul de calitate îşi are originea...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Sistemul calităţii are ca scop integrarea tuturor elementelor care influenţează calitatea unui produs sau serviciu de un agent comercial. Majoritatea producătorilor sau furnizorilor doresc să obţină calitate şi mulţi dintre ei depun eforturi mari în acest sens. O mare parte din acest...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
3.1.Factorii calităţii Calitatea produselor este determinată şi influenţată de o serie de factori: principali, adică cei care acţionează în procesul de producţie sau secundari care acţionează în sfera circulaţiei mărfurilor (producător-comerţ-consumator). Schematic cele doua categorii...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. Caracteristica generala a produselor Produsele agroalimentare sunt produse de o importanţă hotărâtoare în alimentaţia oamenilor. Ele se deosebesc între ele prin componenta chimică care determină valoarea nutritivă, gradul lor de digestie şi modul de acţiune asupra organismului uman....
Curs / Industria Alimentară / Facultate
8.1. Generalităţi Ritmul rapid al stilului modern de viata al timpurilor noastre, mult diferit de cel din trecut au dus la schimbări in modul de preparare si al consumării mâncării. Ca rezultat al acestor schimbări a fost avansarea rapida a tehnologiilor de producere si a...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Prin pesticide se intelege totalitatea substantelor folosite in agricultura pentru combaterea daunatorilor. Pesticidele se pot clasifica: • dupa destinatie : - fungicide si bactericide (anorganice, organice, organometalice, nitroderivati, dicarboximide, diazine, tiodizine) -...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
sunt preparate culinare care nu ocupă totdeauna locul I în meniu aşa cum s-ar putea crede din denumirea lor . Antreurile se pot servi şi după supă , după peşte sau după preparatul care ţine locul peştelui. La mesele festive sau cu mai mult de trei preparate se pot oferi mai multe...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
În menţinerea vieţii – rezultatul unor funcţii de bază comune tuturor organismelor biologice – o importanţă deosebită o are actul alimentar, prin care organismele vii procură, pregătesc, consumă şi metabolizează hrana pentru a realiza stabilitatea şi dezvoltarea lor. O alimentaţie...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Sub denumirea de carne se întelege ţesutul muscular al animalului tăiat, împreună cu ţesuturile cu care se află în conexiune naturală: grăsime, oase, tendoane, aponevroze, ţesut conjunctiv, vase, nervi, ganglioni limfatici. Celelalte părti comestibile din corpul animalelor poartă...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Calitatea produselor alimentare Noţiuni generale. Calitatea produselor din carne Calitatea produselor reprezintă ansamblul însuşirilor unei valori de întrebuinţare ce exprimă gradul în care acestea satisfac nevoile sociale în funcţie de parametrii tehnico-economici, estetici, gradul...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Pentru desfășurarea normală a activităţii zilnice şi menţinerea stării de sănătate organismul are nevoie de o anumită cantitate de energie şi de factori nutritivi ca proteine, glucide, lipide, vitamine, săruri minerale, apă, ş.a. Deosebit de apreciat este sucul de tomate...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
CAP.I Maşini de mărunţire a produselor solide Maşinile de mărunţire sunt utilizate în morărit pentru măcinarea boabelor de cereale, în industria legumelor şi fructelor, pentru măcinarea semifabricatelor ce conţin grăsimi (boabe de cafea, cacao, nucă), a zahărului tos şi în industria...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Nutrienți Alimentele în care se găsesc Utilizare în organism Proteine Carne, pește, păsări, vânat, lapte, brânză,ouă, cereale, păstăi Creșterea și refacerea țesuturilor; mai puțin ptentru căldură și energie Lipide Unt, margarină, untură,ulei, brânză,carne grasă, ulei de pește (pește...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Surse naturale de microorganisme Relatia microorganismelor cu mediul inconjurator Datorita diversitatii proprietatilor fiziologice ale m.o., respectiv capacitatea lor de a se adapta la conditii de mediu diverse, m.o se gasesc peste tot raspandite pe planeta dar si acolo unde se gasesc...