Curs / Industria Alimentară / Facultate
Aliment=materie care prin ingestie serveşte la întreţinerea şi dezvoltarea unui organism = produs natural de compoziţie complexă, de origine vegetală sau animală. Nutrienţi=componente ale alimentelor. Nutrienţii=compuşi organici şi anorganici curol structural, energetic şi/sau...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
TEHNOLOGIA FABRICĂRII PRODUSELOR ZAHAROASE Produsele zaharoase sunt produse cu conŃinut ridicat de zahar ce poate ajunge până la 90-92%. Au valoare calorică ridicată si proprietăŃi gustativ-senzoriale deosebite. Cuprind o gamă largă de produse alimentare grupate în categoriile: 1....
Curs / Industria Alimentară / Facultate
În alimentaţia omului produsele de panificaţie şi pastele făinoase ocupă un loc important– 15-30% din totalul alimentelor consumate. De asemenea, produsele secundare rezultate în industria morăritului – tărâţa şi germenii– constituie materia primă pentru prepararea multor alimente....
Curs / Industria Alimentară / Facultate
ANALIZA STRUCTURA COMPOZITIE Concepte si legi fundamentale ale transformarilor chimice. Atomi si molecule. Marimi atomo-moleculare. Specii chimice: tipuri si marimi caracteristice (simbol, formula, A, Ar, M, mol, echivalent, numar de oxidare). Legi fundamentale ale transformarilor...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
II. METODE ŞI MIJLOACE DE OBŢINERE A PRODUSELOR DE MORĂRIT Încă din preistorie morăritul a evoluat permanent, fiind într-o continuă evoluţie cu dezvoltarea tehnico-economică a societăţii umane. Morăritul este ramura industriei alimentare care se ocupă cu prelucrarea prin zdrobire şi...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
2. Tehnologia şi controlul calităţii produselor de caramelaj 2.1 Clasificare. Produsele de caramelaj cunoscute sub denumirea generală de bomboane se obţin prin modelarea masei de caramel rezultate la fierberea şi concentrarea unui sirop de zahăr şi glucoză/zahăr invertit cu/fără alte...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
6.1. Stabilirea regimului tehnologic Secţia este proiectată în vederea obţinerii a 7000 hL/an de vin roşu. L/an = 700 m3/an Unde: - Vv - reprezintă volumul final de vin roşu, L; - Mv – masa de vin roşu, kg; - ρv – densitatea vinului roşu, kg/m3. kg/m3 kg/an Ţinând cont de: -...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. Definiţie Berea poate fi definită astfel: o băutură răcoritoare, spumantă, puţin alcoolizată, de culoare blondă până la brună, cu aromă de hamei, gust amărui, preparată din malţ de orz, hamei şi apă sau o băutură care rezultă din obţinerea unui extract diluat din cereale malţificate...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
TEHNOLOGIA SMÂNTÂNII PENTRU ALIMENTAÞIE Sortimente de smântânã pentru alimentaþie. Condiþii de calitate Smântâna reprezintã un produs lactat cu conþinut mãrit de grãsime, fabricat în þara noastrã din lapte de vacã si din bivoliþã. Se fabricã douã categorii de smântânã: smântânã...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Cea mai veche sticla este sticla vulcanica, rezultata prin racirea rapida a lavei. Diferite obiecte ca varfuri de sulite, topoare, oglinzi, se pastreaza in diferite muzee. Cel mai vechi obiect din sticla propriu-zisa se considera o amuleta albastra ce a fost gasita in Egipt si este...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Intre 1735 1744 Francezul Charles Marie de la Condamine a participat la o expeditie stiintifică în Peru pentru măsurarea meridianului terestru. Coborând pe fluviul Amazon a descoperit arborele de cauciuc în inima pădurii tropicale si a notat remarcabilele calităti ale sucului care se...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Ambalarea aseptică poate fi definită ca umplerea unui produs steril comercial în recipiente sterile în condiţii aseptice şi închiderea recipientelor astfel încît reinfecţia este prevenită (închidere ermetică). Se obţin produse calitativ superioare, cu durata de valabilitate mărită....
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1.GLUTENUL 1.1 Definiţie generală Glutenul este o proteină aflată în grâu, orz, ovăz şi secară. La anumite persoane(şi este dovedită implicarea factorului genetic în declanşarea bolii),glutenul determină un sindrom de malabsorbţie cu consecinţe grave asupra metabolismului,care este...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
În multe dintre industriile de proces, inclusiv în ramurile industriei alimentare, în biotehnologii, în urma unor transformări fizice sau chimice rezultă amestecuri de substanţe gazoase, lichide sau solide, mono- sau polifazice. În cazul amestecurilor eterogene, separarea fazelor se...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Mierea de albine este un produs alimentar complex susceptibil de a fi falsificat. Pentru decelarea fraudelor sunt promovate o multitudine de procedee şi tehnici analitice clasice sau moderne. Identificarea falsificărilor prin analiză senzorială Analiza senzorială este un prim test...