Curs / Industria Alimentară / Facultate
1.Pricipiu de functionare la masini frigorifice.-masina functioneaza conform pricipiului 2 al termodinamicii, dar inversat.”caldura trece de la sursa de nivel termic ridicat(calda), la sursa rece si produce lucrul mecanic. Desen 1 -ect de bilant termic Desen 1 -ect de bilant termic...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Definitie Biotehnologia = “integrarea ştiinţelor naturale şi a celor inginereşti, în scopul folosirii organismelor, celulelor, precum şi derivaţilor acestora pentru obţinerea de produse şi servicii”. (1990, FAO/WHO) Bios = viata; tehnologia = studiul tehnic al utillajelor, masinilor,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
CURS1 CONGELAREA 1. Aspecte generale privind congelarea Răcirea este un element indispensabil al aproape tuturor tehnicilor post– recoltă sau post–mortem de manipulare a mărfurilor de origine animală sau vegetală, în timp ce congelarea este recunoscută ca fiind metoda comercială...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
CURS 2 4. Congelarea prin contact cu suprafeţe metalice răcite În cazul congelării prin contact cu suprafeţe metalice, căldura este preluată de la produse, prin transfer direct, de către suprafaţă răcită. Răcirea suprafeţei se realizeaza fie cu un agent frigorific care...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Dintre toate metodele de tratare a cărnii, frigul are cea mai mare aplicare în industria cărnii, unde intervine atât ca proces tehnologic de prelucrare (conditionare), cât şi ca metodă de conservare. Utilizarea frigului în industria cărnii are ca efect conservarea, în mare măsură, a...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Pasteurizarea este operaţia care are drept scop distrugerea majorităţii microorganiselor şi, în particular, a bacteriilor patogene nesporulate prezente în produs, cu cea mai mică pierdere posibilă a calităţilor senzoriale ale acestuia. Pasteurizarea produce şi o inactivare a...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Sub influenţa temperaturilor înalte pot să apară modificări ale compoziţiei şi însuşirilor produselor agroalimentare ca efect direct al acestora sau indirect prin influenţa lor asupra agenţilor biologici şi biochimici. Influenţa temperaturilor înalte asupra vitezelor de reacţie...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
materiale cum ar fi: metale, materiale plastice, sticla, hartie si carton, materiale multistrat s.a. cu rolul de a cuprinde produsele in timpul depozitarii, manipularii, transportului si desfacerii. Exista doua mari tipuri de ambalaje: - ambalaje primare care vin in contact direct...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Recipiente confectionate din carton parafinat: paharele pentru ambalarea diverselor produse ca: lapte, creme, unt, smantana, suc de fructe, miere. Acestea se pot acoperi fie cu un capac de carton parafinat, fie cu un capac metalic flexibil (aluminiu). La recipientele ce contin...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Ambalaje din sticla Introducere Compoziţie şi structură - Materialele de bază pentru fabricarea sticlei provin din mine sau din cariere şi trebuiesc topite sau reduse chimic la oxizii lor la temperaturi mai mari de 1500˚C. - Formula pentru recipientele de sticlă este dată in...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
- Principiul de bază al ambalării în atmosferă modificată constă în modificarea conţinutului atmosferei naturale folosind în acest scop N2, CO2, O2 şi alte gaze. - Ambalarea în atmosferă modificată (MAP) reprezintă o metodă modernă de ambalare a produselor alimentare prin care se...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. Bazele teoretice ale ambalării active Foarte mulţi specialişti consideră ambalarea activă ca pe o alta metodă de realizare a atmosferei modificate în spaţiul liber al ambalajului. După cei mai mulţi autori (Abe 1990,1994, Smith şi colab. 1990, Rooney 1995a, Hoojjat şi colab....
Curs / Industria Alimentară / Facultate
TEHNICI DE CONSERVARE PRIN AMBALAREA INTELIGENTĂ În prezent, în lume există o gamă largă de ambalaje ”inteligente”având la bază tehnologii de ambalare activă iar perspectivele de dezvoltare a acestora sunt deosebit de accentuate. În timp ce ambalajele conventionale actionează ca o...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
CURS 1 Cap. 1 NECESARUL DE ENERGIE NECESARUL DE ENERGIE Energia legăturilor chimice din P, L şi G este transformată, prin procese metabolice, în alte forme de energie o parte din rezerva de energie a organismului este stocată în legăturile macroergice. Energia alimentelor se...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
GENERATITATI Oenologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul proceselor fizico-chimice şi tehnologice, aplicate la prepararea, stabilizarea maturarea şi valorificarea superioară a vinurilor. Oenologia este o ştiinţă complexă care implică vaste cunoştinţe de ampelografie, viticultură,...