CURS 2
4. Congelarea prin contact cu suprafeţe metalice răcite
În cazul congelării prin contact cu suprafeţe
metalice, căldura este preluată de la produse, prin
transfer direct, de către suprafaţă răcită. Răcirea
suprafeţei se realizeaza fie cu un agent frigorific care
vaporizează, fie cu un agent intermediar. Transferul
de căldură se realizează în cele mai multe cazuri
exclusiv prin conductibilitate termică, fapt care
reprezintă un avantaj energetic important în raport
cu metoda de congelare prin convecţie forţată la
care se consumă energie electrică la ventilatoare.
Congelarea prin contact direct cu suprafeţe metalice
răcite asigură durate mici ale procesului de răcire,
dar este pretabilă doar produselor cu forme relativ
regulate, de grosimi relativ mici.
Există mai multe procedee de congelare si,
corespunzator acestora, mai multe tipuri de aparate
de congelare.
Astfel, există aparate de congelare cu plăci,
aparate de congelare cu bandă metalică răcită şi
aparate cu cilindri metalici răciti.
4.1. Aparatele de congelare cu plăci
cuprind mai multe plăci metalice paralele
între ele şi deplasabile pe direcţia
perpendiculară pe ele, la interiorul cărora
circula fie agent frigorific care vaporizează,
fie un agent intermediar răcit (soluţie de
propilenglicol-apa, tricloretilena ş.a.).
Plăcile pot fi realizate în două variante
constructive:
- din table de oţel între care sunt montate
ţevi din otel prin care circulă agentul de
răcire,
- sau din aliaj de aluminiu, realizându-se
prin extrudarea acestuia canale interioare
prin care circulă agentul de răcire.
Dupa poziţia plăcilor, aparatele pot fi
-cu plăci orizontale sau
-cu plăci verticale.
Documentul este oferit gratuit,
trebuie doar să te autentifici in contul tău.
