Conform legislaţiilor din diferite ţări europene,untul este un produs gras
derivate exclusivist din lapte,care trebuie să conţină minimum 80%grăsime,maximum 2%substanţă uscată negrasă şi maximum 16%apă.
Recepţia smântânii
Smântâna obţinută în fabrică prin smântânirea laptelui trebuie să corespundă atât din punct de vedere senzorial,cât şi fizico-chimic:
-să fie fără impurităţi mecanice
-să fie fluidă,fără aglomerare de grăsime şi substanţe proteice
-fără consistenţă filantă sau mucilaginoasă
-de culoare albă până la alb/gălbui
-cu miros şi gust plăcut,dulceag,caracteristic smântânii proaspete,fără nici o nuanţă de miros sau gust străin
-aciditatea să nu depăşească 25°T
-temperatura maximă admisă pentru smântână este de 14°C
Normalizarea smântânii
Normalizarea smântânii se face până la 30-35%grăsime,dacă este destinat fabricării untului prin procedeul clasic discontinuu şi până la 40-44%dacă este destinată fabricării untului prin procedee continue.Normalizarea trebuie făcută cu lapte smântânit şi nu cu apă potabilă,care influenţează negativ prelucrarea smântânii în unt şi calitatea zarei.
Schema tehnologică de fabricare a untului se poate desfăşura după una din următoarele variante :
La fermă În secţia de
Lapte producţie
↓ Recepţia laptelui Recepţie ↓
↓ Smântânire
Smântânire
↓
Răcirea smântânii
↓
Depozitare la rece
↓
Transportul smântânii
şi recepţia la secţie
↓
Normalizarea
smântânii
Documentul este oferit gratuit,
trebuie doar să te autentifici in contul tău.
