Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Probioticele sunt organisme mici care ajută la mentinerea balanței normale a microorganismelor (microflora) de la nivel intestinal. Tractul digestiv normal conține aproximativ 400 de tipuri de bacterii care împiedică dezvoltarea bacteriilor dăunatoare și contribuie la...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Fabricarea smântânii dulci Smântâna este un produs rezultat prin separarea şi extragerea grăsimii din lapte. Din punct de vedere chimic ea conţine toţi componenţii laptelui, dar în proporţii diferite. După modul de obţinere smântâna pentru consum se clasifică în: smântână dulce şi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
)MARUL Plasat sub protectia Pomonei, zeita abundentei, marul era des cultivat in livezile din antichitate. Marul a avut de-a lungul istoriei mai multe sensuri, fiind considerat un mijloc al cunoasterii, Arbore al vietii sau al Stiintei binelui sau raului: marul Discordiei, atribuit lui...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
PRODUSE DE TIP FAST FOOD CAP.I SCURT ISTORIC Restaurantele de tip Fast food şi Snack Bar se definesc ca fiind un loc în care se poate servi prânzul, cafeaua, sanck-uri şi sandwich-uri, într-un timp relativ scurt – spre exemplu în pauza de masă de la locul de muncă, în campusuri...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Conservarea (produselor alimentare) în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor senzoriale a apărut încă din cele mai vechi timpuri. Astfel, în scrierile istorice sunt amintite: uscarea la soare, prin ventilaţie naturală,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
SPANACUL 1.Spanacul Spanacul (Spinacia oleracea L.) face parte din familia Chenopodiaceae, iar spanacul de Noua Zeelandă (Tetragonia expansa) face parte din familia Aizoaceae. Centrul primar al spanacului este Asia Mică (Persia), de unde specia a ajuns în Manciuria. Arabii au adus...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. INTRODUCERE 1.1. Definiţie. Prezentare generală. Generalitati despre pesticide Sub numele de pesticide se grupeaza o serie de substante chimice toxice,intrebuintate in agricultura in vederea protectiei plantelor fata de boli si diversi daunatori,asiguranduse astfel obtinerea unor...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Enzimele Enzimele au fost recunoscute de mult timp ca un mijloc de imbunatatire a procesului de procesare sau a proprietatilor produselor cerealiere şi utilizarea lor este in continua crestere. Painea este cel mai obisnuit dintre alimentele traditionale din intreaga lume, cu costuri...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Sunt afectiuni acute, cu manifestari digestive ce apar sub forma de imbolnaviri sporadice sau cu izbucniri explozive, in urma ingerarii de alimente contaminate cu specii microbiene; Toxiinfectia alimentara face parte din grupul infectiilor intestinale, cu debut la scurt timp dupa...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Termenul de pesticide cuprinde totalitatea substanţelor folosite în agricultură pentru combaterea diferitelor categorii de dăunători. Fungicide şi bactericide pot fi: anorganice,organice, organometalice,nitroderivaţi,dicarboximide,diazine, tiadiazinine; Insecticide: organoclorurate,...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Antibioticele pot fi clasificate in functie de structura chimica, proprietatiile terapeutice si spectrul de actiune. Ele pot avea actiune bacteriostatica sau bactericida si pot actiona prin unul din urmatoarele mecanisme: -actiune asupra peretilor celulari - interferare in sinteza...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Virusul este o entitate mica pentru ca dimensiunile variaza intre 25 si 100 nm, in cazul virusurilor transmise prin alimente. Virusul este o entitate simpla pentru ca genomul respectiv este format din ARN si AND. Virusul se considera particula inerta deoarece in afara celulelor vii...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Vitaminele sunt substanţe organice cu rol functional insemnat, care se găsesc in cantitate mica in alimente si sunt indispensabile pentru creşterea si dezvoltarea normala a organismelor. In general, vitaminele funcţionează ca nişte coenzime. Enzimele sunt catalizatori sau activatori in...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Materii prime folosite la obţinerea iaurtului Laptele-materie primă 1.1. COMPOZIŢIA CHIMICĂ A LAPTELUI Laptele este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. Din punct de vedere fizico-chimic, laptele reprezintă un sistem complex putând fi considerat...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
I. Caracterizarea tehnologică a roşiilor 1. Stabilirea caracteristicilor tomatelor analizate - mărimea roşiei şi indicele de formă Indice de formă = H – înălţimea roşiei D – diametrul roşiei D = 6,7 cm; H = 5 cm Indice de formă = 2. Stabilirea raportului între principalele...