Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. INTRODUCERE Din vremuri imemorabile omul a cunoscut fructele oferite de natură, pe care le-a folosit pentru hrană. Fructele adunate de pe pomii, arbuştii şi unele legume crescute de la sine (în păduri, luminişuri, zone necultivate) reprezintă o producţie fără intervenţia omului....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
MANAGEMENTUL CALITĂŢII. PRINCIPII ŞI ELEMENTE FUNDAMENTALE 1. Viziune, misiune, politică Viziunea unei organizaţii înseamnă valorile şi credinţele sale şi direcţionează evoluţia în viitor a acesteia. Cu alte cuvinte, prin viziune se înţelege reprezentarea a ceea ce doreşte a fi o...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Istoricul noţiunii de calitate; definirea calităţii • Se consideră că cea mai veche referire la noţiunea de calitate este întâlnită în Geneză: „lumea a fost creată în şase zile şi după fiecare zi Dumnezeu a zis: a fost bine făcut". • Codul lui Hammourabi (2150 î. H.) prevedea că:...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
ANALIZA STRUCTURA COMPOZITIE Concepte si legi fundamentale ale transformarilor chimice. Atomi si molecule. Marimi atomo-moleculare. Specii chimice: tipuri si marimi caracteristice (simbol, formula, A, Ar, M, mol, echivalent, numar de oxidare). Legi fundamentale ale transformarilor...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
II. METODE ŞI MIJLOACE DE OBŢINERE A PRODUSELOR DE MORĂRIT Încă din preistorie morăritul a evoluat permanent, fiind într-o continuă evoluţie cu dezvoltarea tehnico-economică a societăţii umane. Morăritul este ramura industriei alimentare care se ocupă cu prelucrarea prin zdrobire şi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Alunele fac parte din categoria leguminoaselor, se cultiva foarte usor in zonele calde, ele fiind originare din America de Sud. Armenii au fost primii care l-au cultivat, iar in zilele noastre Turcia este principala tara producatoare de alune. Alte tari producatoare de alune in coaja...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
2. Tehnologia şi controlul calităţii produselor de caramelaj 2.1 Clasificare. Produsele de caramelaj cunoscute sub denumirea generală de bomboane se obţin prin modelarea masei de caramel rezultate la fierberea şi concentrarea unui sirop de zahăr şi glucoză/zahăr invertit cu/fără alte...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Pastramă din pulpă de pasăre 1. Aspecte introductive Pastrama de pulpă de pasăre face parte din categoria specialităților de carne, fiind un produs fiert și afumat. Cuvântul românesc “pastramă” vine din turca “pastirma” și din greaca nouă “pasturma”. Originea pastramei este foarte...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
6.1. Stabilirea regimului tehnologic Secţia este proiectată în vederea obţinerii a 7000 hL/an de vin roşu. L/an = 700 m3/an Unde: - Vv - reprezintă volumul final de vin roşu, L; - Mv – masa de vin roşu, kg; - ρv – densitatea vinului roşu, kg/m3. kg/m3 kg/an Ţinând cont de: -...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Analiza preliminară a brandului Prezentare produs Cozonacul este o reteţă cu o lungă istorie. In forma sa cea mai simpla denotă un dulce copt din faină indulcită cu zahar sau miere, amestecat cu ouă si deseori, dar nu obligatoriu, cu lapte si grasimi, caracteristică ii este textura...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Proprietăţi organoleptice Caracteristica Condiţii de admisibilitate Metoda de analiză Culoare-aspect Gălbui-rosiatic Miros Plăcut, fără miros de mucegai, de încins sau alt miros străin Porumb boabe pentru industrializare Gust Normal, puţin dulceag, nici amar, nici acru, fără...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Malţul este numit de specialişti “sufletul berii”, deoarece de calitatea lui depinde în cea mai mare măsură calitatea berii –PRODUS FINIT . În prezent, berea nu poate fi obţinută fără malţ din orz-orzoaică; toate încercările de reconstituire artificială a mustului pornind de la...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Scurt istoric al carotenoizilor Inca de la inceputul secolului nostru s-a constatat ca animalele hranite cu alimente extrase in prealabil cu eter se imbolnavesc: scad in greutate, nu mai cresc, li se usuca cornea ochilor, apar conjunctivite si le este tulburat procesul vederii....
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. Definiţie Berea poate fi definită astfel: o băutură răcoritoare, spumantă, puţin alcoolizată, de culoare blondă până la brună, cu aromă de hamei, gust amărui, preparată din malţ de orz, hamei şi apă sau o băutură care rezultă din obţinerea unui extract diluat din cereale malţificate...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
SUBPRODUSELE DE ABATOR Vom defini ca subproduse de abator toate produsele care rezultă din procesul de abatorizare în afara produsului principal (carcasa de carne). Unele subproduse ar putea fi considerate deşeuri, din punctul de vedere al alimentaţiei, dar un subprodus necomestibil,...