Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL 1 GENERALITĂŢI Istoria citricelor Aparitia lamaiului si a fructelor acestuia a fost mentionata de multi calatori de-a lungul istoriei, chiar daca lamaile nu puteau fi considerate alimente. Atat florile cat si fructele acestui copac erau folosite pentru a parfuma camerele si...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL 1 Descrierea procesului tehnologic 1.Receptia calitativa si cantitativa Carnea de porcine se livreaza zvântata refrigerată şi congelată. Controlul calităţii constă din verificarea certificatelor sanitare veterinare de transport, pentru produsele de origine animală,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Generalitaţi: Datorita compoziţiei sale chimice şi a reacţiei aproape neutre laptele constituie un mediu de cultura deosebit de bun pentru microorganismele heterofile, condiţii mai favorabile avandu-le bacteriile lactice. Modificarile provocate de microorganisme in lapte si produse...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere: Organismele vii,plante si animale, ne furnizeaza hrana zilnica fara de care nici o persoana nu ar putea traii! Toată lumea ştie că nutriţia omului este un act vital, adică un gest care-i condiţionează existenţa; nu mănânci, nu trăieşti! Actul nutriţional uman este de o...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I.Introducere Laptele Laptele -; aliment de baza - este tratat in acest capitol pornindu-se de la receptia lui calitativa si cantitativa si urmarind evolutia componentelor sale alaturi de stimularea sau inhibarea diferitelor microorganisme. Prezentarea gamei de produse lactate, pe...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
O tehnică de acces la sacru: gastronomia ritualică Istoria alimentaţiei se identifica în etapele şi comportamentele sale majore cu istoria uminitatii. Alimentaţia a fost denumită de mediul natural, de condiţiile climaterice, de structură economico-socială a comunităţilor, de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Ce este dioxina? Dioxina si furanii sunt cele mai toxice chimicale cunoscute, toxicitatea lor fiind considerata a doua dupa cea a deseurilor radioactive. Un raport facut public in 1994, realizat de Agentia de Protectie a Mediului a Statelor Unite, descrie dioxina ca fiind o amenintare...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Fig.9. Malaxorul cu un braţ de frământare ce are axa înclinată de rotaţie Malaxorul (fig.9.) este destinat pentru frământarea aluatului de consistenţa mică, preparat din faină de secară sau grâu. Malaxorul are un braţ de frământare şi este prevăzută cu cuve de înlocuire cu capacitate...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Partea întîi TEHNOLOG!A GENERALĂ A BRÎNZETURILOR I CERINŢELE MATERIEI PRIME PENTRU FABRICAREA BRÎNZETURILOR Brînza este produsul proaspăt sau maturat ce se poate obţine. prin coagularea laptelui (integral, normalizat sau smîntînit), a smîn-tinii, a zarei sau a amestecului acestora,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
I. INTRODUCERE Transportul operaţional în oricare domeniu este o activitate deosebit de importantă, fiind determinantă uneori în stabilirea vitezei unui proces tehnologic. Prin aceasta se asigură mecanizarea operaţiilor de ridicare şi transport în producţia individuală, de serie mică...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
- ALIMENTAŢIA, PROCES FUNDAMENTAL OBIECTIV, FACTOR DE PROTECŢIE Ca definiţie, alimentaţia reprezintă un aport de substanţe nutritive. Cu alte cuvinte, alimentaţia reprezintă introducerea unor substanţe în organism, astfel încît, prin arderea acestora, prin scindarea diferitelor...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
ALIMENTATIA SANATOASA Pentru o alimentatie sanatoasa si echibrata necesarul caloric zilnic trebuie să satisfacă cerinţele organismului în funcţie de: vârstă, sex, tipul de activitate, greutate corporala,stare de sănătate. Sex:F Tipul de activitate:Studenta Greutate corporala:50 kg...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Lactobacilii : Sunt bacili gram pozitivi, nesporulaţi, obişnuit imobili, acilaţi şi acapsulaţi. Se prezintă sub formă de bastonaş lung şi subţire, unele specii produc pigment galben - portocaliu sau roşu - cărămiziu şi sunt drepţi sau încurbaţi, cu laturile paralele, cu grosimea şi...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
1.Consideraţii generale Pentru prevenirea şi combaterea contaminării aerului în unităţile de industrie alimentară se pune bază pe curăţarea şi dezinfecţia aerului, acţiuni care se realizează prin ventilaţie, filtrare si sterilizare cu radiaţii ultraviolete a aerului. Ventilaţia...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Consideraţii generale Controlul eficienţei dezinfecţiilor se bazează pe stabilirea prezenţei sau absenţei unor microorganisme. Pentru controlul eficienţei dezinfecţiei suprafeţelor se utilizează două procedee de control bacteriologic, care mai sunt numite şi teste de sanitaţie: testul...