Toxiinfecții alimentare

Sunt afectiuni acute, cu manifestari digestive ce apar sub forma de imbolnaviri sporadice sau cu izbucniri explozive, in urma ingerarii de alimente contaminate cu specii microbiene;

Toxiinfectia alimentara face parte din grupul infectiilor intestinale,  cu debut la scurt timp dupa consumarea alimentului contaminat si sunt afectate toate persoanele care au consumat alimentul contaminat (in functie de rezistenta organismului si de cantitatea de aliment ingerata).

Alimentele se pot contamina din mediul inconjurator (praf, microbi), pe parcursul procesului de crestere (fructe, legume) sau in timpul prepararii lor (contamineaza atat bucatarul cat si consumatorul).

Hypocrate spunea acum mai bine de 2.000 de ani că “alimentul să vă fie medicament, iar medicamentul să vă fie aliment”, dar elaborarea unor produse cu beneficii pentru sănătate include si protejarea lor de infectiile cu specii bacterigene ce fac din aliment “ otrava”

Bacterii ce provoaca infectii – salmonele, E. coli enteropatogenic, Klebsiella, Shigella vibro parahaemolyticus;

Bacterii ce provoaca intoxicatii prin toxinele elaborate in aliment: specii aerobe(stafilococi), sp. Anaerobe (Cl. Botulinum);

Bacterii cu actiune patogena mixta: Cl. Perfringens, B. cereus, coci patogeni enterotoxici (streptococi);

Bacterii proteolitice- Proteus, Citrobacter.

Reducerea incidentei bolilor la animale prin imunizare, eliminarea furajelor infectate;

Prelucrarea adecvata a produselor alimentare de origine animala;

Curatirea si dezinfectarea corecta a echipamentului si a spatiilor tehnologice;

Mentinerea unei igieni stricte la personalul muncitor.