Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cultura si productia de hamei Hameiul (Humulus lupulus) aparţine familiei Moraceae şi a genului urticacees. Planta este de catarare, 5-7 m inaltime, diorcă ( plante feminine si masculine). Exceptie fiind in Marea Britanie , unde sunt cultivate doar plante feminine. În această ţară se...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
LAPTELE. CONSIDERATII GENERALE Laptele este un lichid de culoare alba, opac, usor dulceag, cumiros slab, specific, secretat de glanda mamara a mamiferelor.Este un aliment complet, functia lui naturala fiind acea de aliment exclusiv a tinerelor mamifere in perioada critica a existentei...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Compoturile reprezintă conserve de fructe întregi sau divizate în sirop de zahăr, ambalate în recipiente închise ermetic și pasteurizate. În general, compoturile se fabrică dintr-o singură specie de fructe și poartă denumirea fructului din care provin. Compotul de caise este un aliment...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Mierea de albine este un produs alimentar complex susceptibil de a fi falsificat. Pentru decelarea fraudelor sunt promovate o multitudine de procedee şi tehnici analitice clasice sau moderne. Identificarea falsificărilor prin analiză senzorială Analiza senzorială este un prim test...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
METODE DE ÎMBUNĂTĂŢIRE A CALITĂŢII CĂRNII Procedeele de îmbunătăţire a calităţii cărnii, care vor fi prezentate în acest capitol, sunt procedee care sunt aplicabile la nivelul abatorului. După ce am parcurs influenţele unor factori asupra calităţii cărnii (condiţii de creştere şi...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Controlul sanitar veterinar al laptelui I. 1. Denumire produs: Lapte de consum „Zuzu”; Firma producătoare: S.C. Albalact S.A.; Perioada de valabilitate: 20.05.2010. 2. Metodele de analiză utilizate: a). examen senzorial,conform STAS 6345 / 1995; b). aprecierea densităţii...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Utilizarea temperaturilor înalte pentru păstrarea alimentelor, se bazează pe efectele lor distructive asupra microorganismelor. În ceea ce priveşte conservarea alimentelor, există două categorii de temperatură utilizate în comun: pasteurizare şi sterilizare. Pasteurizarea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
TARATELE. GENERALITATI. Taratele intra in alcatuirea fainii furajere, optinandu-se atunci cand extractia de faina alba panificabila este de cca. 70%. Tarata este produsul rezultat din macinis dupa ce din bobul de grau sau secara a fost extras endospermul sub forma de faina. Masa de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Sisteme de reglare automată 1.1. Generalităţi Prin automatizarea proceselor de producţie se urmareşte eliminarea intervenţiei directe a omului în aceste procese, asigurându-se desfăşurarea lor în conformitate cu anumite cerinţe impuse, fără intervenţia operatorului. Principalele...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Transformarea alimentelor datorită pregătirii lor culinare Majoritatea alimentelor ce intră în hrana omului nu sunt consumate ca atare, ci după o prelucrare prealabilă care are ca rezultat creşterea sapidităţii şi digestibiiităţii. Realizarea unor preparate cât mai gustoase şi mai...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Oul este un aliment foarte valoros folosit în alimentaţie şi în industrie, pentru obţinerea prafului de ou, a melanjului concentrat, a produselor de patiserie, a pastelor făinoase, a maionezelor, shorteningurilor, sosurilor, îngheţatei. 1. STRUCTURA ANATOMICĂ A OULUI Asigură...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Întroducere Pana la consumatorul individual sau colectiv, alimentele parcurg un circuit complex, atat ca posibilitati de insalubrizare, cat si ca modalitati de prelucrare tehnologica, conservare si pastrar e pe toata durata circuitului. Din momentul in care este stransa recolta iar...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Prin maturarea smântânii se înţeleg procedeele fizice şi biochimice la care este supusǎ smântână, pentru a crea condiţii optime pentru desfăşurarea procesului de batere a untului şi obţinerea produsului finit de calitate corespunzătoare. După pasteurizare, deşi răcită smântâna este...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Grâul este una din cele mai importante plante alimentare, cultivată în peste 45 de ţări, hrănind 35 - 40 % din populaţia globului. În numeroase ţări grâul se utilizează şi în hrana animalelor, prezentând faţă de porumb următoarele avantaje: - este mai bogat în substanţe proteice cu...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Curs 1 1. Definirea noţiunii de ambalare şi preambalare Odată cu dezvoltarea şi diversificarea producţiei de bunuri, concomitent cu dezvoltarea comerţului, are loc şi diversificarea şi dezvoltarea activităţilor de ambalare şi implicit a producţiei de ambalaje. La nivelul întregii...