Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.1Contaminarea alimentelor cu pesticide Sub numele de pesticide, („pest"=nedoiit), termen adoptat oficial de OMS, se grupează o serie de substanţe chimice toxice, întrebuinţate In agricultură în vederea protecţiei plantelor faţă de boli şi diverşi dăunători, asigurându-se astfel...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Lipidele reprezinta o grupa eterogena de compusi organici prezente in toate tesuturile vegetale si animale, ale materiilor prime agroalimentare si produsele finite in care indeplinesc functii nutritionale,organoleptice si tehnologice. Lipidele reprezinta, alaturi de proteine si de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
TEHNICI DE PROCESARE MINIMĂ ATERMICĂ 1. Presiunile înalte în tehnologiile alimentare. 2. Conservarea alimentelor. 3. Instalaţii de înaltă presiune. Presiunile înalte în tehnologiile alimentare Presiunea osmotică Osmoza inversă Extrudarea Extragerea cu CO2 Osmoza inversă...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Noţiuni generale. Definiţii. Gelificatori Agenţii de gelificare sunt hidrocoloizi care adăugaţi în aliment se dispersează şi/sau se dizolvă în mediul apos, controlînd textura acestuia prin formarea soluţiei vîscoase şi/sau a gelurilor Proprietăţi generale ale hidrocoloizilor:...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Odorimetria - este complexul de metode şi tehnici de determinare a gradului de percepere a senzaţiilor olfactive. Senzaţiile olfactive reflectă însuşirile chimice ale substanţelor volatile care stimulează receptorii. Mucoasa olfactivă ocupă o suprafaţă de 2,5 cm2 în fiecare narină,...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
STUDIUL MICROBIOLOGIC AL MUCEGAIURILOR Mucegaiurile sunt microorganisme de tip eucariot, monocelulare sau pluricelulare, diferentiate din punct de vedere morfologic si care se reproduc prin spori formati numai pe cale asexuatã sau pe cale mixtã (asexuatã si sexuatã). Mucor (88...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Importanta temei Pentru intretinerea functiilor vitale omul are nevoie de hrana, care sa-i asigure integral cerintele nutritive, mentinerea capacitatii activitatilor fizice si intelectuale, in conditii de sanatate deplina. Alimentatia omului nu se rezuma la o simpla satisfacere a...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
A. Importanta temei Pentru intretinerea functiilor vitale omul are nevoie de hrana, care sa-i asigure integral cerintele nutritive, mentinerea capacitatii activitatilor fizice si intelectuale, in conditii de sanatate deplina. Alimentatia omului nu se rezuma la o simpla satisfacere a...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Inghetata - aliment congelat, obtinut dintr-un amestec complex ce poate contine: lapte, smantana, unt, lapte praf, emulgatori, stabilizatori precum si o serie de coloranti si arome (cacao, vanilie, fructe, nuci, alune, ciocolata, etc.) a fost cunoscuta din vechime (sub forma de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
SR EN ISO 9001:2008 Certificare TÜV responsabil cu managementul calităţii conform ISO 9001 SR EN ISO 9000:2006 Calitate = măsura în care un ansamblu de caracteristici intrinseci satisface cerinţele Eficacitate = măsura îm care sunt realizate activităţile planificate şi sunt...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Vinul ecologic Viţa-de-vie ecologică este,în opinia investitorilor din industria vinului, o cultură greu de întretinut de aceea puţini mizeaza, deocamdată, pe producţia de vin ecologic. Producătorii autohtoni sunt sceptici încă faţă de viitorul vinului ecologic pe piaţa internă. În...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Valorificarea subproduselor impune o tehnologie şi un control de calitate specific fiecărei ramuri din industria alimentară. Luând pe rând toate ramurile industriei alimentare:industria cărnii,valorificarea ouălelor necomestibile şi a cojilor de ouă,industria peştelui,industria...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Necesitatea asigurării unei aprovizionări permanente a consumatorilor cu produse alimentare pe toată perioada vieţii necesită multe modalităţi de preparare a materiilor prime. Folosirea ȋn alimentaţie a produselor în stare crudă nu poate asigura în totalitate alimentaţia omului din mai...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Istoric Acidul tartric este extrem de important în istorie, datorită implicărilor sale în studiile chimice timpurii de chiralitate. Un atom este chiral dacă imaginea sa din oglindă nu se suprapune peste acesta. Pentru a explica, se consideră mâna dreaptă a unei persoane. Deşi mâna...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Coenzima Q10 a fost descoperită în 1957 de Frederick Crane, Ph.D., acum la Purdue University, Indiana SUA. După 4 ani, Peter D. Mitchell, Ph.D., la University of Edinburgh, şi-a dat seama cum Q10 produce energie la nivel celular şi, în 1978, a câştigat Premiul Nobel pentru chimie cu...