Referat / Industria Alimentară / Facultate
STRUCTURĂ CHIMICĂ Este o pilizaharidă la care constituenţii săi de bază sunt acidul ß-D-manuronic şi acidul α-l-guluronic. Proporţia în care se găsesc cei doi acizi uronici depinde de specia de algă din care se obţine. OBŢINERE ŞI CARACTERIZARE Este un glicuronoglican liniar, care...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Aroma si formarea acesteia Aroma este reprezentatã de ansamblul substantelor prezente într-un aliment în momentul consumãrii lui, capabile de a oferi senzatii prin intermediul gustului, mirosului si a receptorilor tactili de la nivelul mucoasei bucale. Aroma unui produs alimentar...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Colorantii sunt substante care au proprietatea de a absorbi radiatiile luminoase din spectrul vizibil. Componenta cromoforã din structura pigmentilor absoarbe o parte din energia radiatiilor din spectrul vizibil, partea neabsorbitã, reflectatã sau refractatã, este perceputã de ochiul...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Substanţele organice colorate conţin în structura lor moleculară grupări caracteristice numite grupări cromofore.Dar nu toate substanţele care conţin aceste grupări sunt şi colorante; pentru a avea această calitate,trebuie să conţină şi alt tip de grupări,numite auxocrome. Substanţele...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Alimentatia omului este un factor important pentru sanatate. Orgnismul omului are nevoie de diferite vitamine, proteine, glucide, saruri minerale, lipide etc. Vitaminele prezinta compusi biologici activi, care au mare insemnatate in procesele metabolice a organismului uman....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Introducere Alimentele, indiferent de modul lor de preparare si prezentare, sunt alcatuite din cateva componente de baza, cunoscute sub numele de substanţe nutritive. Acestea sunt: proteinele, lipidele, glucidele, sărurile minerale, apa si vitaminele. Valoarea nutritiva a unui...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Notiuni introductive Atmosfera nu dispune de o floră proprie, în sensul existenţei unor microorganisme al căror mediu specific de viaţă să fie aerul, dar conţine în permanenţă microorganisme provenite de pe sol, din apă, vegetaţie sau organisme umane sau animale. Densitatea acestor...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Să se proiecteze o secţie de fabricare a sortimentului ,,SALAM DE PORC” de 500 g batonul la o capacitate de producţie de 3,5 t/24h. CAPITOLUL 1 ARGUMENT 1.1. Noţiune, conţinut, importanţă Preparatele din carne sunt produse alimentare obţinute prin prelucrarea cărnii, slăninii şi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. PLANTELE OLEAGINOASE Uleiurile şi grăsimile vegetale se găsesc în natură în ţesutul plantelor, fiind concentrat în seminţe, în pulpă, în sâmburele fructelor, în tuberculi sau în germeni. Pentru ţara noastră principala materie primă o reprezintă plantele oleaginoase producătoare de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cele mai răspândite rase şi varietăţi locale de ovine crescute în ţara noastră sunt Ţurcana, Ţigaia, Spanca, Stogoşa, Merinosul de Palas şi Merinosul transilvănean. Rasa Ţurcană (fig 1.) provine din Arkar fiind cunoscută sub diferite denumiri în funcţie de ţara unde se creşte: Ţurcană...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Noţiuni generale privind Mediul de marketing al intreprinderii Mediul de marketing cuprinde totalitatea factorilor care pot avea o influenţa asupra activităţii întreprinderii şi asupra cărora aceasta nu poate exercita un control. Ph. Kotler si B. Dubois au definit mediul de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Substanţele pectice Substanţele pectice sunt răspândite în produse de origine vegetală (tulpini, frunze, rădăcini, fructe), asigurând acestora forma şi structura rigidă. Ţesuturile meristematice şi parenchimatoase sunt deosebit de bogate în substanţe pectice. S-au descoperit pectine...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Turbidimetria este o metodă optică bazată pe fenomenul de difuzie a luminii la trecerea acesteia printr-un mediu ce conţine particule dispersate, cu indici de refracţie diferiţi de ai mediului de dispersie. Spre deosebire de absorbţie şi emisie, difuzia radiaţiei nu implică tranziţii...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Folosirea analizei instrumentale a calităţii senzoriale a produselor alimentare prezintă următoarele avantaje/dezavantaje: • măsurarea instrumentală este precisă şi obiectivă în comparaţie cu analiza senzorială; • permite obţinerea unor date certe privind o anumită caracteristică...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere. Alimentaţia publică reprezintă un asamblu de întreprinderi cu statut organizatoric divers , care se ocupă de producerea , comercializarea şi organizarea consumului produselor culinare. Îndeplinirea a trei funcţii conexe – fabricarea produselor culinare , comercializarea...