Curs / Industria Alimentară / Facultate
Principalele date despre exploatarea dozatoarelor de făină cu acțiune periodică Pentru măsurarea anumitor porții de făină în conformitate cu receptura, la fabricile de pîine se folosesc dozatoarele. Dozarea făinii este una din principalele procese tehnologice ale procesului de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Din timpuri strãvechi oamenii au adãugat în alimente diverse substanþe chimice în scopul îmbunãtãþirii caracteristicilor acestora. Materiile prime din care se obþin produsele alimentare, nu conþin (sau nu ar trebui sã conþinã) substanþe strãine, dar pe parcursul procesãrii acestora,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
În laboratoarele chimice se utilizează vase şi aparate confecţionate din materiale rezistente la acţiunea chimică şi la variaţiile bruşte de temperatură (sticlă, porţelan, metal etc.). Vase simple de sticlă Eprubeta are forma unui tub de sticlă închis la un capăt şi care se păstrează...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Infuzii. Lichioruri. Esenţe. Caracterizarea organoleptică. Asociaţiile Lichiorul, esenţa şi infuzia sunt băuturi alcoolice tari, obţinute la cupajarea etanolului rectificat de calitate superioară, a apei dedu rizate, siropului de zahăr, sucului alcoolizat, mursei , spirtului...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
1. Determinarea activităţii peroxidazei Peroxidaza este o enzimă din clasa oxido-reductazelor care catalizează reacţia generală: ROOH + AH2 H2O + ROH + A Substrat redus Substrat oxidat În care ROOH poate fi: peroxidul de hidrogen sau un alt peroxid organic. Reacţiile peroxidative...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Capitolul 1:Problematica poluarii 1.1.Descrierea procesului tehnologic: Fermentatiile sunt procese biochimice determinate de enzimele unor microorganisme(bacterii,levuri,ciuperci),care au propietatea de a se biodegrada,in anaerobioza,diferiti compusi organici cu formarea de substante...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Conceptul de poluare Termenul de poluare desemnează în vorbirea curentă orice acțiune de deteriorare a mediului normal de viață a organismelor. În sens biologic larg, poluarea constituie procesul de deteriorare a unor echilibre din ecosferă prin modificarea până la valori toxice a...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
NORII Noțiuni generale Observării norilor i s-a acordat întotdeauna mare atenție în meteorologie. Dar, exactitatea metodelor aplicate pentru obsevarea norilor, n-a urmărit tot timpul și gradul de interes pentru rezultatele acelor observații. Abia mai recent a crescut gradul de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
IMPORTANŢA CALITĂŢII PRODUSELOR ALIMENTARE PENTRU ASIGURAREA SIGURANŢEI SANĂTĂŢII CONSUMATORILOR Calitatea şi siguranţa produselor alimentare, au devenit un drept al consumatorilor, cu efecte directe asupra calitaţii vieţii, iar problematica axată pe calitatea şi siguranţa produselor...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Alimentatia rationala a omului sanatos Alimentatia factor de sanogeneza Alimentatia trebuie conceputa astfel incat sa indeplineasca urmatoarele 3 conditii: 1. trebuie sa asigure o crestere si o dezvoltare corespunzatoare . La aceasta condie, alimentatia din primii ani de viata are o...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Prin compoziţia sa chimică şi reacţia aproape neutră laptele constituie un mediu bun de cultură pentru diferite microorganisme. Întrucât nu toate bacteriile sunt capabile să utilizeze lactoza, iar conţinutul în pepetide şi aminoacizi liberi ai laptelui este prea mic că să permită o...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Glucidele reprezintă una din principalele grupe de componenţi organici ai materiei vii. Ele au origine predominant vegetală şi constituie o componenetă principală a hranei omului şi a multor animale, în organismul cărora glucidele reprezintă până la 5% din substanţa uscată. 1....
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
Întrebări recapitulative 1. Mecanismul este un complex de organe de maşini universale şi / sau speciale îmbinate judicios în scopul de: a) a transmite o mişcare într-un lanţ cinematic; b) a transforma o mişcare dintr-o formă în alta (de ex. mişcarea de rotaţie în mişcare de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Globalizarea, dezvoltarea societăţii, a afectat în mod inevitabil şi industria alimentară. A apărut necesitatea obţinerii de alimente de calitate superioară prin procedee complexe. În prezent alimentele parcurg de la obţinere până în momentul utilizării finale, de cele mai multe ori, o...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. STRUCTURĂ CHIMICĂ Carotinoidele au drept cromofor legături duble carbon-carbon conjugate. Din punct de vedere structural, cuprind ai multe grupe de substanţe: - hidrocarburi carotinoidice cu formula brută C40H50 ca ß-carotina şi licopina; ß-carotina - derivaţi oxigenaţi ai...