Referat / Industria Alimentară / Facultate
OVĂZUL Din ovăz prin procesul de industrializare se obţin sub formă granulară, arpacaş, griş, fulgi de ovăz care împreună cu făina de grâu, secară, orz se foloseşte la fabricarea unor sortimente de panificaţie. CRUPELE DE OVĂZ Crupele de ovăz ocupă un loc important în alimentaţia...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Coloranţii sunt substanţe naturale sau sintetice care redau sau intensifică culoarea produselor alimentare. Coloranţii alimentari autorizaţi în România Nr.CE Denumire Produs alimentar Nivel maxim Coloranţi naturali E 100 Curcumină - margarină, gemuri, jeleuri, marmelade, membrană...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. DEFINITIA ALIMENTATIE PUBLICE -cuprinde intreaga productie si distributie de mancare si bauturi, pregatirea preparatelor culinare si a produselor de patiserie- cofetarie, aprovizionarea cu marfuri, consumul produselor pe loc sau in afara unitatii cat si crearea unei ambiente...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE După anul 1980 a apărut un interes ştiinţific deosebit de mare faţă de bacteriile din genul Aeromonas ca germeni patogeni pentru om şi animale. O mare parte din acest interes se datoreşte asocierii acestor bacterii cu bolile gastrointestinale la oameni. Specii de Aeromonas...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Azorubina face parte din categoria coloranţilor sintetici ce au o serie de efecte adverse, care se manifestă şi pe termen lung. Coloranti sintetici sau artificiali sunt coloranti care nu exista ca atare in natura sau sunt prezenti in produse necomestibile, respective se obtin prin...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Vinul reprezintă o băutură alcoolică obţinută printr-o fermentare parţială sau completă a mustului din struguri proaspeţi. Acesta are o tărie de minimum 8,5% vol. alcool. Vinul are un rol important în ceea ce priveşte economia ţării, privind volumul şi diversitatea produselor obţinute....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat, preparat din făină, zahăr, grăsimi, ouă, miere, glucoză, lapte, arome, afânători chimici şi biochimici şi altele. Datorită materiilor prime din care se prepară şi a conţinutului redus de umiditate,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Ambalarea şi etichetarea mărfurilor joacă un rol vital într-un sistem modern integrat de distribuţie. Ambalajul protejează produsul de la linia de producţie la consumator, dar în acelaşi timp facilitează producţia, distribuţia şi depozitarea. În plus, ambalajul trebuie să corespundă...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat, preparat din făină, zahăr, grăsimi, ouă, miere, glucoză, lapte, arome, afânători chimici şi biochimici şi altele. Datorită materiilor prime din care se prepară şi a conţinutului redus de umiditate,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1 Mecanismul de cataliza tipul 1 Acesta se refera la reactii care decurg in mai multe etape cu formare de intermediari care reactioneaza. Cel mai simplu sistem este: R+C X X+R` P+C (1-6) De obicei intermediarul sau intermediarii X nu sunt stabili astfel ca sunt implicati imediat in...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Listerioza Listerioza este o maladie infecţioasă, frecvent de origine alimentară, comună omului şi numeroaselor specii de animale (în particular rumegătoare), întâlnită în special în ţările industrializate. Apare preferenţial la subiecţii cu un sistem imunitar perturbat sau imatur,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. ASPECTE GENERALE 1.1. ENTEROCOLITA este o afecţiune inflamatorie a mucoasei intestinului subtire şi gros, având cauze infecţioase (cu bacterii, viruşii, ciuperci sau paraziţii), chimice, toxice sau fizice. Boala este frecventa, se întâlneşte la orice vârsta, iar ca arie de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I. Generalitati Carnea, datorita valorii sale nutritive este cel mai important aliment de origine animala, care constituie cea mai insemnata sursa de substante proteice cu valoare biologica ridicata. Proteinele carnii sunt bogate in lizina si meteonina cu rol de corector al deficitelor...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Termenul de vitamina (in limba latina = viata, vitamin= amina vietii) a fost introdus in 1911 de catre Funck cu semnificatia “amine care participa la secretul vietii”. Dintre definitiile date pana in prezent acestor biocatalizatori numai 2 au ramas mai semnificative si anume cea a lui...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Spectroscopia de absorbtie atomica Spectroscpoia de absorbtie atomica (AAS) este o metoda recunoscuta pentru analiza cantitativa a multor elemente chimice in spcial metale si semimetale. Spectroscopia de absorbtie atomica se bazeaza pe absorbtia selectiva, pe o banda foarte ingusta, a...