Curs / Industria Alimentară / Facultate
CULTURI STARTER Culturile starter sunt definite ca acele culturi care se obţin plecând de la o cultură pură stoc şi care prin trecere prin culturi intermediare (pasaje) devin apte de a fi folosite pentru producţia unor alimente fermentate. Culturile starter pot fi formate numai...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I. PRODUCŢIILE APICOLE I.1. Mierea Conform definiţiei normelor europene F.A.O., mierea este substanţa produsă de albinele melifere din nectarul florilor sau din secreţii de pe plantele vii, pe care albinele le culeg, le prelucrează şi le depozitează în faguri Referitor la aceeaşi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Prin potenţialul lor nutriţional şi biologic, sucurile de fructe sunt alimente cu multiple implicaţii în echilibrul organismului. Efectele benefice ale sucurilor, intens susţinute de cercurile nutriţioniste, au determinat o extindere deosebită a utilizării lor ca remedii în cele mai...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Contenu des activités - 28 h Sections visées - Culture et civilisation - Compréhension de texte - Grammaire et lexique - Communication écrite et orale Objectif Amélioration du niveau de français et des compétences de communication orale et écrite dans des situations quotidiennes...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Gastronomia este ştiinţa care se ocupă cu aprecierea calităţii preparatelor culinare, respectiv a produselor alimentare. Omul ia o atitudine de respingere sau acceptare a alimentului în funcţie de însuşirile lui senzoriale (aspect, miros, gust, consistenţă). Acest prim contact conduce,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Capitolul A. Tehnologia fabricarii uleiurilor vegetale Generalitati Industria uleiurilor vegetale reprezinta o subramura importanta a industriei alimentare, care prelucreaza materii prime agricole si pune la dispozitia populatiei uleiuri fluide, margarine, si grasimi vegetale...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
A. Tehnologia fabricarii uleiurilor vegetale 1. Materii prime si auxiliare 1.1. Materii prime folosite in industria uleiurilor vegetale: Plante oleaginoase tipice- sunt reprezentate de: floarea soarelui, soia, rapita, inul de ulei, ricinul; Plante textilo oleaginoase- reprezentate...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. Generalitati Produsele zaharoase sunt produse care se caracterizeaza prin valoare alimentara ridicata, aspect exterior placut iar gustul si aroma sunt fine. In alimentatie reprezinta o sursa de energie avand in medie 300...400 cal/ 100 g produs, ciocolata si halvaua ajungand pana la...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
1. SEMIFABRICATELE DIN INDUSTRIA EXTRACTIVA Ulei brut de presa, de extractie Zeama de difuzie, zeama groasa, zahar brut Masa de cacao, de caramel, de jeleu, de fondant, coji, creme, siropuri. Zeama de difuzie După separarea zemii de difuzie de borhot, zeama de difuzie reprezintă o...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
In anul 2005 Cargill achizitioneaza Untdelemn de la Bunica, o marca de top pentru uleiul comestibil. Bunica ar spune: "ca să pregatesti ceva bun, trebuie să pui ceva bun". Orice oferim sub marca Untdelemn de la Bunica adresează trei principii ale bucătăriei bunicilor noastre: gustos,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Toxiinfecţiile alimentare sunt boli datorate unor microorganisme sau toxine care sunt introduse în organism odată cu alimentele. Sunt atât boli cât şi intoxicaţii. Toxiinfecţiile alimentare (vezi schema) se datorează fie alimentării cu un aliment infectat cu un microorganism, fie a...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Banca datelor de proteine este singura arhiva din lume de date structurale a macromoleculelor biologice.Aceasta hartie descrie scopurile PDB, sistemul in lucru pentru depozitarea si acesul datelor, cum sa obtii informatii viitoare si cele mai apropiate planuri de developare a...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Capitol A. Tehnologia moraritului 1. Materii prime prelucrate Materii prime: cerealele – grau, secara, orzul, orezul, porumbul- care datorita continutului ridicat de amidon se mai numesc si produse agricole amidonoase. Industria moraritului- produce sortimente de faina de grau ,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Structura Aparatele cu care se realizeaza masurarea absorbtiei radiatiei luminoase poarta denumirea de spectrofotometre. Un spectrofotometru este format din : Sursa de radiatie Drept sursa de radiatii se pot folosi becuri cu filament de wolfram, care dau o radiatie policromatica...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Separarea corpurilor străine din masa de făină, pe baza diferenţelor de dimensiuni ale lor, se realizează prin cernerea făinii pe suprafeţe de cernere, care constituie principalul organ al utilajelor de separare. În timpul cernerii are loc şi o afânare a făinii, aceasta contribuie mult...