STUDIUL MICROBIOLOGIC AL MUCEGAIURILOR
Mucegaiurile sunt microorganisme de tip eucariot, monocelulare
sau pluricelulare, diferentiate din punct de vedere morfologic si care
se reproduc prin spori formati numai pe cale asexuatã sau pe cale
mixtã (asexuatã si sexuatã).
Mucor (88 specii) - se caracterizeazã
prin formarea de sporangiospori în
stilosporange, la maturitate prin ruperea
membranei si eliberarea sporilor rãmâne la
baza columelei, un collar. Sporangioforii pot fi
repartizati de-a lungul hifelor vegetative,
monopodial, simpodial sau dichotomic. In
functie de specie, columela poate avea
dimensiuni si forme diferite. Dintre speciile mai
importante ale genului: M. mucedo - denumit si
mucegaiul alb al pâinii, M. racemosus - agent
de putrezire a fructelor si legumelor.
Caractere coloniale
Pe mediul MMA formeazã colonii dense, pâsloase si o culoare ce variazã de la
cenusiu-argintiu pânã la gãlbui.
Aspect microscopic
Sporangioforii pot fi lungi si neramificati, de obicei perpendiculari pe hifa
vegetativã; prezintã sporangi sferici. Columela poate avea forma cilindricã, piriformã sau
ovalã; prin ruperea sau solubilizarea membranei sporangelui si eliberarea sporilor se
observã colarul. Sporangiosporii sunt oval-cilindrici, netezi si hialini. În culturi vechi poate
forma chlamidospori. Pe cale sexualã formeazã zigospori verucosi, bruni.
Rãspândire si rol
Mucor mucedo este agent de putrezire întâlnit pe resturi vegetale. si dejectii.
Poate produce mucegãirea cerealelor, pâinii, a produselor lactate acide, a cãrnii si
preparatelor de carne. Se poate dezvolta în domeniul temperaturilor de refrigerare.
Microbiologie generalã
2
Caractere coloniale
Colonia este extinsã, cu aspect pufos, dens, de culoare alb-gãlbui spre brun la
maturitate.
Aspect microscopic
Sporangioforii sunt initial simpli, apoi se ramificã. Sporangii au formã globoasã.
Membrana sporangelui are culoare cenusie si prezintã incrustatii de oxalati. Columela
este sfericã sau ovoidalã si prezintã collar. Sporangiosporii sunt elipsoidali, netezi, hialini.
Formeazã frecvent chlamidospori de-a lungul hifelor vegetative si reproducãtoare.
Rãspândire si rol
Mucor racemosus este întâlnit pe reziduuri vegetale, dejectii animale, furaje
însilozate, fructe, seminte. În musturi dulci se dezvoltã sub forma de celule cu muguri
ascutite „drojdii de Mucor” si poate produce o slabã fermentatie alcoolicã (1°alcool).
Poate elabora toxine si substante cu efect bactericid.
Este agent de mucegãire a fructelor, produselor de panificatie, etc. Pe pâine,
reziduuri vegetale, lemn putred se poate întâlni si specia Mucor racemosus var.
sphaerosporus sin. Mucor globosus cu caractere morfologice similare, însã cu colonii de
culoare cenusiu deschis.
Microbiologie generalã
3
Genul Rhizopus (11 specii) se
caracterizeazã prin stilosporange de dimensiuni:
mari, cu columela semisfericã, fãrã collar dupã
ruperea membranei sporangelui, Sporangioforii se
dezvoltã în mãnunchi dintr-un punct în care se
dezvoltã rizoizii - hife de sustinere cu rol absorbant.
Extinderea coloniei are loc rapid ca urmare a
formãrii unor lãstari micelieni denumiti stoloni.
Specia cea mai rãspânditã pe toate produsele
alimentare este Rh. stolonifer (sin. Rh. nigrificans)
- agent de mucegãire a fructelor si legumelor.
Documentul este oferit gratuit,
trebuie doar să te autentifici in contul tău.
