Referat / Industria Alimentară / Facultate
Valoarea alimentatiei: Alimentatia este un proces voluntar si constient, si de aceea educabil. Aceasta depinde de o decizie libera a individului. De aceea, aderarea la obiceiurile alimentare mai sanatoase reclama la o convingere profunda. Alimentatia este fara indoiala, obiceiul care...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL 1 Tehnici generale de analiză şi control a produselor alimentare Norme de calitate pentru paine si produse de panificatie se fabrica pe baza unor standarde sau norme tehnice, care precizeaza indicatorii minimi de calitate pe care trebuie sa-l indeplineasca spre a corespunde...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Mixul de înghețată Acesta este un ulei-în-apă, emulsie compusă din 10-12% grăsime dispersată într-o soluţie apoasă care conţine proteine şi unele săruri anorganice, în stare coloidală şi carbohidraţi şi săruri anorganice în soluţie. Un exemplu tipic de amestec de lapte ar conţine 12%...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Mecanismul de dezinfectie, recent descoperit, cu raze UV, dupa cum s-a aflta, are un potential unic de a controla infectiile contactate in cadrul spitalului sau pt sterilizarea pachetelor cu mancare sau a ambalarii solutiilor medicamentoase. O cerinta pentru a putea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Începând cu anii ‘50 popularitatea diferitelor sortimente de pâine, inclusiv cea multicereale (amestec de cereale) a crescut în România. Pâinea cu valoare energetică redusă a început să crească în popularitate începând cu anii ‘80. În prezent circa jumătate din cantitatea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Clasificarea alimentelor după conţinutul glucidic - Consumabile fără restricţii » carne, peşte, ouă, brânzeturi fermentate; » unt, smantana, ulei; » zarzavaturi. - Permise limitat (cântărind şi calculând conţinutul în glucide) Pentru a nu depăşi cele 250 g glucide permise...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
În trecut, termenul de „siguranþã alimentarã” (food safety) se referea la siguranþa substanþelor chimice din alimente, în timp ce „igiena alimentarã” era termenul folosit pentru siguranþa microbiologicã. Pentru mulþi ani, entitãþile legale ºi consumatorii au acordat o mai mare atenþie...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Drojdia se foloseşte în panificaţie ca agent de afânare biochimică a aluatului. Ea aparţine genului Saccharomyces, specia Saccharomyces cerevisiae, de fermentaţie superioară. 1.Caracteristici fiziologice Drojdia de panificaţie este facultativ anaerobă. În funcţie de condiţii poate...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Celula reprezintă unitatea fundamentală, morfologică şi funcţională, a materiei vii. Ea reprezină un prim nivel de organizare a materiei vii, dotat cu capacitatea de autoreglare, autoconservare şi autoreproducere . La vieţuitoarele inferioare, unicelulare, celula îndeplineşte toate...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
creşte temperatura de cristalizare a amidonului în soluţiile de sare de bucătărie cu mărirea concentraţiilor soluţiilor. scade atacabilitatea amidonului de către amilazele din malţ. Datele diferitor lucrări asupra acţiunii sării de bucătărie asupra activităţii amilazelor şi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Temperatura aluatului este conditionata de continutul de zahar si grasimi precum si de modul in care se face afanarea aluatului. Temperatura aluatului depinde de urmatorii factori: • temperatura materiilor prime si auxiliare folosite • temperatura mediului ambiant • de modificarile...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
În timpul operaţiilor de divizare şi modelare, o parte importantă din dioxidul de carbon acumulat în aluat este eliminată. Dacă bucata de aluat modelată este introdusă imediat la coacere, pîinea se obţine cu volum redus, miez compact, foarte puţin afînat, greu asimilabilă şi coajă cu...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
SERVICII DE PRODUCŢIE, DEPOZITARE, TRANSPORT SI COMERCIALIZARE A ALIMENTELOR ; INCLUSIV ALIMENTAŢIE PUBLICA SI A COLECTIVITĂŢILOR Nivel II -Instruirea operatorilor din industria alimentara si a vânzătorilor in funcţie de tipul de activitate (lapte si produse lactate, carne si...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Coordonate istorice si conceptuale privind alimentatia publica 1.1 Aparitia turismului ca fenomen economic si social In cadrul sectorului terţiar putem localiza turismul şi industria ospitalităţii prin însăşi conţinutului activităţilor pe care le desfăşoară, respectiv prin...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cap.1 PREZENTARE SFECLĂ ROŞIE (Beta vulgaris L. var. canditiva Alef.), fam. Chenopodiaceae. Plantă erbacee, bisanuală, alogamă, legumicolă, cu valoare terapeutică, cultivată; se mai numeşte napi de mâncare, napi roşii, sfeclă de borş, sfeclă de masă, râpe, ţegle roşii, ţuică; Engl.:...