Referat / Industria Alimentară / Facultate
Prin carne se înţelege musculatura striată cu toate ţesuturile cu care vine in legătură naturală, adică împreună cu ţesuturile conjunctive: lax, fibros, cartila-ginos, adipos, osos precum şi nervi, vase de sânge, ganglioni limfatici. Proporţia diferitelor ţesuturi din carne depinde de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Necesitatea aplicării tratamentelor termice Necesitatea aplicării diferitelor tratamente termice în cazul cărnii şi produ¬selor din carne este determinată de scopul urmărit şi anume: • de a face produsul apt din punct de vedere al prelucrării tehnologice ulterioare,în acest caz se...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. ASPECTE GENERALE ALE CONSERVARII Conservarea reprezinta operatia sau tratamentul aplicat produselor alimentare prin care se impiedica alterarea provrata deogenti chimici sau biologici. Principalii factori de alterare care actioneaza mai mult sau mai putin asupra alimentelor ,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Calitatea laptelui se judecă în funcţie de caracteristicile fizice (densitate, punct îngheţ, presiune osmotică sau pH), chimice (oxidarea şi lipoliza) şi bacteriologice. Când se face referire la calitatea laptelui, au o importanţă majoră: • conţinutul de grăsime, proteină şi anumite...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Lipedele Lipidele reprezinta o grupa eterogena de compusi organici prezente in toate tesuturile vegetale si animale ale materiilor prime agroalimentare si produsele finite in care indeplinesc functii nutritionale,organoleptice si tehnologice. Lipidele reprezinta,alaturi de proteine...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cuvantul paine a devenit un sinonim al banilor, multi oameni spun ca muncesc pentru “o paine”, insemnand de fapt ca muncesc pentru bani; ca sa nu mai vorbim de folosirea painii in ritualurile religioase sau de cuvintele rugaciunii: “Painea noastra cea de toate zilele, da-ne-o noua...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I. Memoriu justificativ La momentele deosebite din viaţa noastră ca aniversări, nunţi, botezuri, sărbătorirea unor reuşite, recepţii, se asociază de cele mai multe ori o băutură deosebită: se bea un pahar de vin spumant sau vin spumos, după preferinţele şi posibilităţile...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Definitie Proteinele – biomacromolecule informationale alcatuite in principal din aminoacizi, prezente in toate celulele vii, care prin structura si proprietatile lor constitue baza materiala a vietuitoarelor si a manifestarilor specifice ale acestora – prezinta o importanta deosebita...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.1 Importanta produsului pentru utilizatori: "Istoria Coca-Cola" este povestea produsului cu cel mai mare succes din istoria comertului si a oamenilor carora li se datoreaza atractia sa unica. Produsul care a dat cel mai cunoscut gust s-a nascut in Atlanta, Georgia, la data de 8 mai...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Bacterii lactice utilizate in industria alimentara Genul lactobacillus Particularitati morfo-fiziologice generale Genul lactobacillus aspecte generale Speciile genului lactobacillus sunt diferentiate in special pe baza proprietatilor fermentative (bacterii homofermentative si...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
ANTIOXIDANTII prin definitie, sunt aditivi alimentari care prelungesc durata de pastrare a produselor alimentare, prin protejarea lor fata de deriorarea cauzata de reactiile de oxidare. Reactiile de oxidare pot produce radicali liberi care declanseaza reactii in lant cu efect de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I. Memoriu justificativ Apele minerale constituie principala bogăţie în patrimoniul naţional românesc al factorilor naturali terapeutici, existând marturii privind folosirea lor încă de pe vremea ocupării Daciei de către romani. Apa, cel mai abundent şi familiar lichid de pe Terra,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
În ultimii 25 de ani s-a folosit cu succes inocularea culturilor în lapte si apoi congelarea laptelui pentru pastrarea calitatilor naturale si a unei viteze crescute de dezvoltare a culturii active, proaspete. Modul de lucru este urmatorul: se introduc într-o fiola de sticla 10 cm3...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Amidonul:Generalitati Amidonul este o substanţă organică, polizaharid de rezervă, specific organismelor vegetale, care se găseşte atat în ţesuturile fotosintetice, cât şi, în majoritatea ţesuturilor de rezervă (seminţele, fructele şi tuberculii plantelor) şi care se foloseşte în...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Scurt istoric În funcţie de perioada de apariţie şi cultivare, se pare că, citricele îşi au originea în Sudul-Estul Asiei şi se împarteau initial în doar câteva specii: • Citrus maxima, pomelo, originar din Arhipelagul Malaezian; • Citrus medica, arborele de lămâie, originar din...