Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere: Aplicarea unor sisteme moderne de ameliorare a caprelor presupune completarea metodelor clasice folosite pentru imbunatatirea potentialului genetic cu metode de apreciere a bazei ereditare si a capacitatii lor productive astfel incat sa poata fi luate decizii mai rapide si...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Tehnologia vinului sau oenologia este stiinta care se ocupa cu studiul proceselor, metodelor si procedeelor de preparare si conditionare a vinului si a celorlalte produse obtinute pe baza de must si vin, in scopul realizarii unor produse finite care sa corespunda pietei. Vinul este...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Fenomenul de baza al fermentarii il constituie transformarea zaharurilor fermentescibile in alcool etilic si dioxid de carbon. In realitate transformarea nu este cantitativa, deoarece aproape 2% din cantitatea de glucoza rezultata din descompunerea hidratilor de carbon complecsi se...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Mărul (Malus domestica) este o specie de plante din din familia Rosaceae. Această specie cuprinde între 44 şi 55 de soiuri, care se prezintă ca pomi sau arbuşti. Variantele mărului cresc în zona temperată nordică din Europa, Asia şi America de Nord, din aceştia fiind un număr mare de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Surse de contaminare a laptelui Omul care lucrează în sfera producerii, industrializării sau comerci¬alizării laptelui, are un rol important în realizarea sau limitarea conta¬minării microbiene, el fiind de foarte multe ori purtătorul unei impor¬tante microflore naturale cu localizări...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Maturarea incepe o data cu rezolutia ( terminarea )rigiditatii si este caracterizata de doi parametrii : viteza si intensitata. Acesti doi parametrii sunt influentati de factori biologici si tehnologici. Maturarea carnii se realizeaza prin doua mecanisme dependente de temperatura si...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
POLUAREA Dacă uneori poluarea mediului înconjurător este un rezultat al cauzelor naturale cum ar fi erupţiile vulcanice, cea mai mare parte a substanţelor poluante provine din activităţile umane. Sunt două categorii de materiale poluante (poluanţi). Poluanţii biodegradabili- sunt...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Laptele, materia primă, este colectat de la ferme şi transportat spre fabrică pentru a fi prelucrat. El este transportat in maşini izoterme in care temperatura este cuprinsă intre 8 si 10˚C. Laptele astfel ajuns la fabrică este supus unui tratament de pasteurizare la temperatura de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Date despre produs Scurt istoric: Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de est şi a apărut ca răspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele câteva ore care urmau mulsului. Astfel a început aventura descoperirii nenumăratelor avantaje nutriţionale şi medicale pe care...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Definiţii şi clasificare:Salamurile crude ,uscate,de duratã sunt preparate de carne în care material primã este supusã unor fermentaţii produse de enzimele proprii ale fibrei musculare şi ã unor enzyme produse de bacterii ,mucegaiuri şi drojdii utile.Aceste procese au loc în cursul...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I.Introducere Fabricarea margarinei îsi are originea în secolul 19, când Mege-Mouries a efectuat unele cercetari cu intenţia de a înlocui untul. Ulterior, margarina s-a impus ca produs de sine stătător, datorită proprietăţilor specifice. Cercetătorii americani au descoperit,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Controlul produselor zaharoase, miere şi fructe 1. Controlul fizico-chimic al produselor zaharoase 1.1 Aspecte generale Zahărul şi produsele zaharoase formează o grupă largă de alimente ce se caracterizează prin conţinut mare de zahăr solubil (zaharoză, glucoză), aspect atragator,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cap.I. Materii prime pentru abatorizare Materiile prime pentru abatorizare sunt constituite din taurine, porcine, ovine, din rasele existente în ţară. Aceste animale, în cadrul economiei de piaţă, pot fi achiziţionate: direct de la sursă (ferme particulare, cu capital de stat,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Colorant, portocaliu natural, din clasa carotenoidelor, extras din pericarpul fructului Bixa orellana L. cu diferiti solventi. Produsul poate provoca urticarie si nu este recomandat copiilor hiperactivi. Poate destebiliza edemele angioneurotice, induce astm persoanelor...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
MOTTO: “NIMIC NU E OTRAVA,NIMIC NU E FARA OTRAVA ,TOTUL DEPINDE DE DOZA”.(PARACELUS) Produsele alimentare,in special cele de origine vegetala,contin o serie de compusi chimici care pot exercita un efect toxic,mai mult sau mai putin accentuat,asupra consumatorilor,ceea ce impune o buna...