Referat / Industria Alimentară / Facultate
ANTIOXIDANTII prin definitie, sunt aditivi alimentari care prelungesc durata de pastrare a produselor alimentare, prin protejarea lor fata de deriorarea cauzata de reactiile de oxidare. Reactiile de oxidare pot produce radicali liberi care declanseaza reactii in lant cu efect de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Ciocolata este un produs obtinut de la cacao boabe, cacao pasta sau cacao pudra si zaharoza, cu sau fara adios de unt de cacao, ce contine minimum 35% substanta uscata provenita din cacao, minimum 14% cacao uscata si degresata si 18% unt de cacao. Cacao pudra: turta de cacao...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Cuvânt inainte Menirea acestui referat este să arate cât de relevantă este chimia fosfaţilor utilizaţi în sistemul alimentar. Fosfaţii sunt foarte utilizaţi şi din acest motiv rata dizolvarii şi a hidrolizei se discută. Este descrisă şi sechestrarea ionilor de metal de către fosfaţi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Clasificare si nomenclatura: Enzimele se clasifica in functie de tipul de reactie pe care il catalizeaza in 6 mari clase astfel: 1. oxidoreductaze 2. transferaze 3. hidrolaze 4. liaze 5. izomeraze 6. ligaze sau sintetaze Enzimele reunite intr-o anumita clasa sunt ulterior...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Introducere Sursa: Pimpinella anisum.; Anisum officinarum; Apium anisum; Carum anisum; Selinum anisum, Krause; Pimpinella anisum cultum; Sison anisum; Tragium anisum Familia: Apiaceae (=Umbelliferae) Engleza: Anise, Aniseed, Sweet Cumin Franceza: Anis vert, Boucage Germana: Anis...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Introducere. Gastronomia este studiul relaţiei dintre cultură şi alimentaţie. Deseori se greşeşte considerând că termenul gastronomie se referă exclusiv la arta de a găti, dar aceasta este doar o mică parte a acestei ştiinţe. Nu se poate spune că un bucătar este întotdeauna şi un...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Fundal Acest document deriva dintr-un studiu care a fost început acum cinici zeci de ani şi care avea ca rol identificarea originilor antice ale preparării şi consumului mâncării până în zilele noastre. Studiul se concentrează asupra locuitorilor din valea şi delta Nilului, şi nu...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cauzele supraalimentaţiei şi obezităţii la americani. Elemente care determină această maladie Acest referat conţine rezultatele studiilor făcute de către doctorul Brian Wiansink, directorul universităţii alimentare şi de brand din statul Illinois, america. Aceste rezultate sunt...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
EUROPA OGLINDITA IN PREFERINŢE SI OBICEIURI ALIMENTARE I. Noţiuni generale despre alimentaţie «Alimentaţia este cel mai important factor prin care mediul extern influenţează organismele. »(I.P. Pavlov). Omul, produs al naturii, s-a lovit întotdeauna de problema procurării alimentelor...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Generalitati Calitatea şi siguranţa produselor alimentare, au devenit un drept al consumatorilor, cu efecte directe asupra calităţii vieţii, iar problematica axată pe calitatea şi siguranţa produselor se află în centrul atenţiei organismelor constituite pentru apărarea intereselor...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Generalităţi 1.1. Introducere Vafele sunt produse făinoase, preparate din aluat fluid, obţinut din făină, grăsimi, zahăr, lapte, ouă şi afânători chimici, la care modelarea şi coacerea se fac în forme închise. Ele sunt caracterizate printr-o porozitate foarte dezvoltată, o...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I.Calculul necesarului de valţuri Calculul necesarului de valţuri se face ţinând seama de numărul de pasaje,treceri,folosit la moara respectivă,de gradul de utilizare a valţurilor pe fiecare pasaj în parte. Tabelul 1. Norme generale,orientative pentru stabilirea pasajelor de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Fabricarea siropurilor la cald şi la rece Argument O altă modalitate de a reduce apa din produs este concentrarea acestuia prin adăugarea de zahăr, cu sau fără evaporarea cocomitentă a unei părţi din apă conţinută. Zahărul care se adaugă produselor nu are acţiune antiseptică care...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.MICROBIOLOGIA FRUCTELOR Fructele joaca un rol important in alimentatie, valoarea lor nutritiva depinzand de compozitia lor chimica – continutul in zaharuri, acizi organici, substante tanoide, substante pectice, substante minerale, vitamine si alti compusi. Din punct de vedere...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Scurt istoric Anasonul era atat de apreciat in Evul Mediu, incat conducatorii vremii s-au gandit ca poate fi folosit pentru a-i taxa pe cei care vor sa treaca vama. Anasonul este un condiment foarte dulce, de origine din vestul Asiei. Chiar si astazi Turcia a ramas cel mai mare...