Cuvantul paine a devenit un sinonim al banilor, multi oameni spun ca muncesc pentru “o paine”, insemnand de fapt ca muncesc pentru bani; ca sa nu mai vorbim de folosirea painii in ritualurile religioase sau de cuvintele rugaciunii: “Painea noastra cea de toate zilele, da-ne-o noua astazi”, aceasta cerere nereferindu-se numai la alimentul in sine, ci si la bunastare materiala, ea avand si un inteles moral.
Arheologii considera ca oamenii primitivi, care practicau mai mult vanatoarea, au descoperit ca cerealele reprezinta o hrana foarte bogata in substante nutritive si ca, spre deosebire de carnea vanatului, care se putea altera foarte repede, cerealele, in special graul, puteau fi pastrate o vreme mai indelungata.
Painea este unul dintre cele mai vechi alimente, datand din era neolitica. Primele feluri de paine produse au fost preparate din terci de cereale, facuta din graunte macinate si apa. Este posibil sa fi aparut printr-un accident in timpul gatitului sau prin experimentare cu apa si faina de graunte.
Painea alba a fost painea preferata de aristocrati timp de generatii, in timp ce oamenii saraci mancau paine neagra.
Painea Graham este obtinuta din făina Graham o făină dietetică, ce conţine părţi anatomice din bob valoroase din punct de vedere nutriţional: vitamine (în special grupul B), minerale (potasiu, fosfor, calciu, magneziu) şi fibre alimentare necesare organismului uman.
Prezenţa în această făină a germenilor de grâu aduce un plus de nutrienţi comparabili cu cei identificaţi în ouă şi lapte.
o Reteta de fabricatie :
Materiile prime si regimul tehnologic Cantitati pentru o sarja de 100Kg
(minimum 137 kg produs) Cantitati pentru 100kg produs
(500 buc)
Total Din acre la:
maia aluat
Faina alba de grau,kg
Faina graham,kg
Dojdie comprimata.kg
Miere de albine,kg
Acid lactic,kg
Apa,l,aproximativ
25,0
75,0
2,0
6,0
0,1
60,0 25,0
-
1,0
-
-
15,0 -
75,0
1,0
6,0
01
45,0 18,2
54,7
1,5
4,4
0,07
44,0
Durata framantarii,min
Durata fermentatiei,min
Temperatura semifabricatelor,ºC
Aciditatea,grade
Durata dospirii finale,min
Aciditatea bucatilor de aluat,grade
Durata coacerii:
-in cuptor de caramida,min
-in cuptor damf sau mecanic,min
Temperatura de coacere , ºC 13-17
145-165
-
-
20-25
-
30-35
25-30
240-250 3-5
120-135
30...31
2,5-3
-
-
In forme de metal
10-20,in functie de tipul malaxorului si calitatea fainii
25-30
31...32
2,5-3
20-25,in mediu cu temperatura de 35...40 ºC(in forme din metal,unse cu ulei comestibil)
3,5-4,5
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
