Referat / Industria Alimentară / Facultate
Vitamine hidrosolubile Vitaminele hidrosolubile sunt substante biologic active, foarte diferite sub aspect structural. Ele au proprietatea fizica comuna de a fi solubile in apa si insolubile in solventi organici. Din aceasta grupa amintim: “Complexul vitaminic B”, vitamina C,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Clorura de sodiu este o sare minerală, cristalină, cu formula chimică NaCl, fiind formată dintr-un metal alcalin (natriul) şi un element halogen (clorul). În alimentaţie, forma uzuală în care se foloseşte clorura de sodiu, poartă numele de sare de bucătărie. Ea are utilizări...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Definitia si rolul lantului frigorific Prin definiţie, lanţul frigorific simbolizează continuitatea mijloacelor utilizate succesiv în vederea conservării frigorifice raţionale a produselor perisabile, de la producere pînă la consum. El cuprinde totalitatea unităţilor încare...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Frigul îşi exercită acţiunea conservantă pe de o parte prin încetinirea reacţiilor din ţesuturi, iar pe de altă parte prin oprirea sau înceti¬nirea activităţii vitale a microorganismelor. Asupra multor bacterii, fri¬gul are acţiune bactericidă. Chiar unele bacterii saprofite nu rezistă...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. REFRIGERAREA Refrigerarea constă în răcirea produselor alimentare până la temperaturi apropiate de punctul de congelare, ceea ce înseamnă o răcire fără formare de gheaţă în produs. In cele mai multe cazuri, refrigerarea este aplicată în scopul conservării propriu-zise a produselor....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL 1 TEHNOLOGIA DE OBŢINRE A PASTELOR FĂINOASE Pastele făinoase sunt produse alimentare obţinute din aluat nedospit, preparat din făină şi apă cu sau fără adaos de alte materiale cu valoare alimentară. Acestea se caracterizează prin valoare nutritivă ridicată la fabricarea lor...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Capitolui 1. DROJDIA DE BERE Drojdia de bere aparţine grupei ascosporogene, familia Saccharomycetaceae, genul Saccharomyces. Acest gen se distinge prin următoarele caractere: - înmulţirea celulelor se face prin înmugurire; - formează uneori pseudomiceliu; - sporii sunt de obicei...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
PREPARATE ENZIMATICE Enzime sau sisteme enzimatice, extrase din microorganisme sau din organele plantelor şi animalelor şi utilizate în scopuri utile la procesele tehnologice în care intervin transformări catalizate de enzime. Se deosebesc: - preparate enzimatice brute, care, pe...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
În categoria băuturilor alcoolice sunt cuprinse toate băuturile care conţin alcool etilic în concentraţie de peste 1% în volume. Clasificare: a. După conţinutul în alcool etilic: - băuturi slab alcoolice - au un conţinut între 0,8 – 6% în volum - berea intră în această categorie; -...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Untul este grăsimea obţinută din laptele de vacă în stare de emulsie, care mai conţine pe lângă apă,şi resturi de alţi componenţi din lapte, în stare fin divizată. Untul se obţine din smântână fermentată, în care fermenţii lactici îi măresc aciditatea şi formează diferiţi produşi (...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Preocuparea omului pentru alimentaţie este tot atât de veche ca şi existenţa sa. Modul în care s-a manifestat această preocupare fiind corelată cu diferitele etape de dezvoltare. Valoarea pentru om a vieţii sale se măsoară prin modul de acoperire a multiplelor cerinţe pentru ca acesta...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cromatografia de lichide de înaltă performanţă înlocuieşte vechile metode cromatografice de analiză a coloranţilor alimentari (cromatografia în strat subţire, cromatografia pe hârtie) furnizând rezultate precise, reproductibile şi rapide. 1. Stabilirea naturii colorantului şi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
ALIMENTATIA SUGARILOR SI A COPIILOR MICI Alimentaţia sugarilor si a copiilor mici se poate clasifica in: • alimentaţie artificiala- formulele de lapte; • alimentaţie naturala- alăptarea cu lapte matern. Alimentaţia este vitala pentru dezvoltarea copilului, in special in primul an de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
LOCUL UNIUNII EUROPENE PE PIAŢA VIUNULUI Uniunea Europeană ocupa primul loc pe piaţa mondială în sectorul vitivinicol: - cel mai important producător mondial cu 45% din vii şi 65% din producţie; - primul consumator deţinând aproape 57% din consumul global; - primul exportator şi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Hidroxidul de amoniu, deşi nu există ca uncompus chimic izolat, este o denumire uneori dată unei soluţii apoase de amoniac. Soluţiile apoase de amoniac sunt uneori referite ca apă de amoniu. Sinonime: soluţie de amoniac (tipic conţine între 12% şi 44% amoniac înainte de diluţie)...