Referat / Industria Alimentară / Facultate
I.Grâul Grâul este o plantă erbacee (Triticum spp.) aparţinând familiei Graminacee. Se deosebesc numeroase specii, clasificate în doua grupe principale: grâu moale şi grâu dur. Prin macinarea grâului moale se obţine făină, folosită pentru a prepara pâine, în timp ce din graul dur se...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere: Importanta produselor alimentare pentru viata omului. Alimentele reprezinta sursa noastra de hrana si de energie. Conform normelor recomandate , pentru un efort fizic sau intelectual mediu, un barbat intre 20-45 ani trebuie sa asigure necesarul zilnic de 3200 kilocalorii,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Utilaje pentru decojirea seminţelor de floarea-soarelui Decojitorul Vulcan-IPIA (Institutul de proiectări pentru industria alimentară) este constituit din următoarele părţi componente: -toba de spargere; - separatorul de coji Vulcan-IPIA. Toba de spargere realizează spargerea şi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
MEZOFILE 1. Fermentatia lactica Definitie: prin fermentatie lactica se intelege procesul biologic din care rezulta ca produs principal acidul lactic. Fermentatia lactica este foarte frecvent intalnita in numeroase produse si domenii agro-alimentare cu destinatie umana si zootehnica,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Spectroscopia de absorbţie atomică are la bază legea lui Kirchoff care spune că un element emite aceleaşi linii spectrale pe care este capabil să le şi absoarbă. În principiu, analiza spectroscopică de absorbţie atomică (AAS) este o tehnică specială în domeniul spectroscopiei UV-VIS şi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Panificația se defineşte ca fiind un process de transformare a făinii de grâu şi de secară în pâine,chifle,cornuri şi alte produse care intră în categoria panificației. Enzimele au fost recunoscute de mult timp ca un mijloc de îmbunătățire a proprietăților produselor cerealiere şi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
BACTERII Bacteriile sunt microorganisme monocelulare de tip procariot cu un cromozom unic, cu dimensiuni medii între 0,5-0,8 μm, care se înmulţesc asexuat prin sciziune binară, izomoforfă. Răspândire şi rol: În sol: Rezervorul natural al bacteriilor este solul unde concentraţia de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Prezentarea produsului Brânza topită se mai regăseşte pe piaţă şi sub denumirea de brânză procesată, fiind percepută ca o gustare delicioasă şi rapidă, un produs prezent în diverse combinaţii (smântână, ciuperci, verdeaţă, şuncă, etc.) care sunt pe gustul consumatorilor. Ambalajul...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Istoric Deşi parazitul, agentul etiologic al bolii, a fost descoperit de Owen numai acum 166 de ani în urmă (1835), totuşi trichineloza pare să fie destul de veche, fiind cunoscută atât la om cât şi la animale înca din antichitate. Trichinella spiralis produce o parazitoză...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.1Contaminarea alimentelor cu pesticide Sub numele de pesticide, („pest"=nedoiit), termen adoptat oficial de OMS, se grupează o serie de substanţe chimice toxice, întrebuinţate In agricultură în vederea protecţiei plantelor faţă de boli şi diverşi dăunători, asigurându-se astfel...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Lipidele reprezinta o grupa eterogena de compusi organici prezente in toate tesuturile vegetale si animale, ale materiilor prime agroalimentare si produsele finite in care indeplinesc functii nutritionale,organoleptice si tehnologice. Lipidele reprezinta, alaturi de proteine si de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Noţiuni generale. Definiţii. Gelificatori Agenţii de gelificare sunt hidrocoloizi care adăugaţi în aliment se dispersează şi/sau se dizolvă în mediul apos, controlînd textura acestuia prin formarea soluţiei vîscoase şi/sau a gelurilor Proprietăţi generale ale hidrocoloizilor:...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Odorimetria - este complexul de metode şi tehnici de determinare a gradului de percepere a senzaţiilor olfactive. Senzaţiile olfactive reflectă însuşirile chimice ale substanţelor volatile care stimulează receptorii. Mucoasa olfactivă ocupă o suprafaţă de 2,5 cm2 în fiecare narină,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Importanta temei Pentru intretinerea functiilor vitale omul are nevoie de hrana, care sa-i asigure integral cerintele nutritive, mentinerea capacitatii activitatilor fizice si intelectuale, in conditii de sanatate deplina. Alimentatia omului nu se rezuma la o simpla satisfacere a...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
A. Importanta temei Pentru intretinerea functiilor vitale omul are nevoie de hrana, care sa-i asigure integral cerintele nutritive, mentinerea capacitatii activitatilor fizice si intelectuale, in conditii de sanatate deplina. Alimentatia omului nu se rezuma la o simpla satisfacere a...