Referat / Industria Alimentară / Facultate
Să se proiecteze o secţie de fabricare a sortimentului ,,SALAM DE PORC” de 500 g batonul la o capacitate de producţie de 3,5 t/24h. CAPITOLUL 1 ARGUMENT 1.1. Noţiune, conţinut, importanţă Preparatele din carne sunt produse alimentare obţinute prin prelucrarea cărnii, slăninii şi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. PLANTELE OLEAGINOASE Uleiurile şi grăsimile vegetale se găsesc în natură în ţesutul plantelor, fiind concentrat în seminţe, în pulpă, în sâmburele fructelor, în tuberculi sau în germeni. Pentru ţara noastră principala materie primă o reprezintă plantele oleaginoase producătoare de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cele mai răspândite rase şi varietăţi locale de ovine crescute în ţara noastră sunt Ţurcana, Ţigaia, Spanca, Stogoşa, Merinosul de Palas şi Merinosul transilvănean. Rasa Ţurcană (fig 1.) provine din Arkar fiind cunoscută sub diferite denumiri în funcţie de ţara unde se creşte: Ţurcană...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Noţiuni generale privind Mediul de marketing al intreprinderii Mediul de marketing cuprinde totalitatea factorilor care pot avea o influenţa asupra activităţii întreprinderii şi asupra cărora aceasta nu poate exercita un control. Ph. Kotler si B. Dubois au definit mediul de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Substanţele pectice Substanţele pectice sunt răspândite în produse de origine vegetală (tulpini, frunze, rădăcini, fructe), asigurând acestora forma şi structura rigidă. Ţesuturile meristematice şi parenchimatoase sunt deosebit de bogate în substanţe pectice. S-au descoperit pectine...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Turbidimetria este o metodă optică bazată pe fenomenul de difuzie a luminii la trecerea acesteia printr-un mediu ce conţine particule dispersate, cu indici de refracţie diferiţi de ai mediului de dispersie. Spre deosebire de absorbţie şi emisie, difuzia radiaţiei nu implică tranziţii...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Folosirea analizei instrumentale a calităţii senzoriale a produselor alimentare prezintă următoarele avantaje/dezavantaje: • măsurarea instrumentală este precisă şi obiectivă în comparaţie cu analiza senzorială; • permite obţinerea unor date certe privind o anumită caracteristică...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere. Alimentaţia publică reprezintă un asamblu de întreprinderi cu statut organizatoric divers , care se ocupă de producerea , comercializarea şi organizarea consumului produselor culinare. Îndeplinirea a trei funcţii conexe – fabricarea produselor culinare , comercializarea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Spectroscopia infrarosie La iradierea probelor de alimente cu un fascicul de lumina in domeniul infrarosu sau infrarosu apropiat , moleculele de apa incep sa vibreze. Aceasta vibratie moleculara este indusa de catre energia absorbita la anumite lungimi de unda specifice. Cantitatea de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Microbiologia cerealelor. Cerealele, in momentul recoltarii, contin o microbiota bogata si heterogena din microorganism aparute la suprafata boabelor in timpul cresterii, formarii si maturarii bobului si in perioada de recoltare. Numeroase studii au aratat ca planta prezenta in jurul...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CARNE - GENERALITATI Carnea este un produs alimentar complex, care prin continutul in proteine, lipide, saruri minerale si vitamine, constituie pentru om un aliment de inalta valoare nutritiva, si totodata une mediu de cultura adecvat pentru dezvoltarea a numeroase grupe de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Fisa prezentare produs ceai de salvie Ceaiul de salvie este un supliment alimentar natural realizat din frunze de salvie , utilizate in mod traditional ca adjuvant deoarece se folosesc in inflamatiile gastro-intestinale, balonari si spasme digestive. In bolile ficatului mareste...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Generalitati: Din punct de vedere chimic, in categoria metalelor grele intra aproape 40 de metale care au efect nociv asupra alimentelor daca ajung in contact cu ele. In termeni mai comuni, in aceasta categorie a “metalelor grele” sunt cuprinse metalele cele mai toxice. Toxicitatea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Se utilizează o cantitate de 2125 kg de sfeclă utilizându-se 1,75 kg CaO la operaţiile care necesită acest material. Să se calculeze cantitatea de zeamă subţire. Flux tehnologic purificare zeamă difuziune zeamă subţire ABUR 10% CaO(var nestins) CaO CO2 40% S.U. 10% H2O P3...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Se utilizează o cantitate de 4400 kg de sfeclă utilizându-se 1,5 kg CaO la operaţiile care necesită acest material. Să se calculeze cantitatea de zeamă subţire. Flux tehnologic purificare zeamă difuziune zeamă subţire ABUR 10% CaO(var nestins) CaO CO2 40% S.U. 10% H2O P3 80%...