Referat / Industria Alimentară / Facultate
- Enterobacterii Familia Enterobacteriaceae. Grupează un număr foarte mare de specii, marea majoritate făcând parte din microflora intestinală a omului și animalelor. Sunt răspândite în natură datorită contaminării mediului cu materii fecale. Se găsesc și în apă. Sunt contaminanți...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Vinuri licoroase Acestea sunt vinuri tari şi dulci, care se obţin din vin natural şi must, precum şi din amestecul acestora, cu adaos de distilat de vin, alcool de origine viticolă, alcool alimentar, mistel şi îndulcitori naturali ( must concentrat sau must concentrat rectificat )....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
ÎNVECHIREA DISTILATELOR CRUDE DE VIN Pentru realizarea băuturilor de tip vinars (cognac) distilatele crude de vin sunt supuse procesului de învechire, timp îndelungat, în butoaie de stejar, unde au loc profunde transformări fizice, chimice și biochimice, care conduc la îmbogățirea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Grupe de microorganisme utilizate în industria alimentară MICROORGANISMELE – sunt sisteme complexe, mono- sau pluricelulare, cu celule de tip procariot sau eucariot, înzestrate cu un metabolism propriu şi continuitate genetică, foarte diversificate ca formă, dimensiuni şi activitate...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
În produsele alimentare amidonul este în principal utilizat ca agent de îngroşare, sub formă de paste, acestea fiind obţinute în urma procesului de gelatinizare.Pentru a fi utilizat in acest scop,amidonul trebuie să îndeplinească anumite condiţii: - Să nu confere produsului gust...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Purificarea uleiului brut de presa Uleiul obtinut prin presareacontine impuritati mecanice si organoleptice in suspensie si urme de apa, care trebuiesc indepartate pentru evitarea degradarilor calitative si/sau cantitative. Purificarea prealabila se aplica uleiului brut de presa...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
• Istoric Prima regiune cu denumiri de origine controlata din Franţa, regiunea Bordeaux reprezintă 13% din viile din Franţa şi 1,5% din culturile de viţă de vie din lume. Rosii, albe, seci, dulci sau rose, vinurile de Bordeaux sunt clasificate în 57 de denumiri de origine controlata...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Viticultura, definirea conceptului Termenul de Viticultură derivă din cuvintele latine „vitis“ (viţă de vie) şi „cultura“ (îngrijire,cultivare).Viticultura studiază însuşirile biologice, relaţiile viţei de vie cu factorii de mediu, tehnologiile de producere a materialului săditor, de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Introducere Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate intenţionat alimentelor pentru a le oferi proprietăţi suplimentare faţă de cele de bază, de exemplu culoare, îndulcire sau pentru conservare. Conform Manualului procedural al Comisiei Alimentarius FAO/OMS, aditivul alimentar...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Utilaje folosite la formarea compoziţiei pentru salamuri crud-uscate-maturate. Malaxorul cu cuvă transportabilă. Se foloseşte pentru amestecarea şrotului,a slăninii şi a amestecului de sărarea,având astfel loc pregătirea materiilor prme pentru defăşurarea procesului tehnologic...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Laptele este un lichid de culoare alb-galbuie secretata de glanda mamara a mamiferilor. Material prima pentru industria laptelui si a produselor lactate o constituie laptele de vaca, de oaie si bivolita. Laptele este alimentul cel mai complex si mai usor asimilat de organism,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I.1 Melasa Prin melasa se intelege ultimul reziduu care ramane de la fabricarea zaharului, in urma cristalizarii repetate a zaharozei si din care nu se mai poate obtine economic zahar prin cristalizare.In timpul primului razboi mondial, ca urmare a faptului ca cerealele nu mai erau in...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Toxinfecţii alimentare cu Salmonella typhi Toxiinfecţiile alimentare sunt afecţiuni determinate de consumarea unor alimente contaminate cu bacterii sau toxine bacteriene, cu un tablou clinic autolimitant. Se maninfestă sporadic sau epidemic, în funcţie de numărul celor care au consumat...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Etimologie Cuvântul propolis vine din limba greacă şi înseamnă „partea dinaintea cetăţii”. Învăţaţii greci l-au denumit aşa observând cum îşi construiesc albinele stupul şi ajungând la concluzia că această substanţă joacă rolul de pavăză(protectie,aparare) împotriva agresorilor...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
DEFINIŢIE Berea este o băutură alcoolică de fermentaţie, nedistilată, spumantă, saturată normal cu bioxid de carbon, cu gust şi arome specifice. Acest produs alimentar are o compoziţie chimică ce poate varia în limite foarte largi, în funcţie de fiecare tip şi sortiment. Ingredientele...