Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. DEFINIREA SECURITĂŢII ŞI SIGURANŢEI ALIMENTARE Securitatea alimentară. Conform „Declaraţiei Mondiale asupra Nutriţiei" (FAO/OMS, Roma, 1992) şi a „Declaraţiei asupra Securităţii Alimentare Mondiale" (FAO/OMS, 1996), „securitatea alimentară există atunci când toţi oamenii, în orice...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.SERVIREA BAUTURILOR IN SALONUL RESTAURANT Este cunoscut faptul că preparatele culinare bine pregătite şi, în acelaşi timp, bine servite au un rol deosebit pentru succesul unei mese intime sau chiar oficial - festive. Masa trebuie neapărat întregită cu servirea unor băuturi...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Produsele de panificaţie obţinute în prezent la scară industrială reprezintă o mare diversitate, pentru fiecare aplicându-se procesul tehnologic adecvat, ce cuprinde un ansamblu de faze şi operaţii în urma cărora materiile prime utilizate la fabricaţie se transformă în produs finit....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Calitatea, realizarea calităţii nu sunt probleme noi în cadrul firmei sau al societăţii. Preocupările din aceste domenii sunt extrem de diverse. Astfel, în permanenţă, calitatea a fost analizată în legătură cu cantitatea şi cu costurile, implicit cu preţurile. Un consumator aflat în...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Aditivii fac parte integrantă din alimentaţia noastră zilnică. încă din antichitate, erau folosiţi în mod curent. Egiptenii foloseau coloranţi şi arome, romanii - mirodenii, iar mai aproape de zilele noastre, ţăranii utilizau sarea şi fumul pentru a conserva carnea şi peştele. Oricare...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cap. 1. Prezentarea generală a bomboanelor sticloase neumplute (dropsuri) 1. 1. Definirea dropsurilor Bomboana reprezintă produsul alimentar dulce cu dimensiuni reduse, având compoziție foarte variată, cuprinzând, în general zahăr, sirop de glucoză, amidon, fructe, coloranți...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
1. Alegerea echipei Descrierea produsului Descriere completă a produsului inclusiv informaţii referitoare la siguranţă: compoziţie, structura fizică / chimică, tratamente bactericide / bacteriostatice (tratare la cald, îngheţare, includerea în saramură, afumare etc.), ambalare,...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
Determinarea capacitatii antioxidante a sucurilor de fructe 1.Generalităţi: este o metodă ce permite caracterizarea calitativă a conţinutului de antioxidanţi din sucurile de fructe. 2.Principiu: determinarea vitezei de decolorare a unei soluţii de KMnO4 0,01N, într-un mediu acid ce...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Petit Robert(1989), ambalajul este un “înveliş din materiale şi forme diferite în care se ambalează un produs pentru transport sau vânzare”. Ambalajul pot fi:-ambalaj primar – este ambalajul care intră in contact direct cu produsul (ex. cutii metalice, butelii de sticlă, pungi din...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Introducere Secara aparţine grupei cerealelor, existând două varietăţi de secară : de vară şi de iarnă. Secara se dezvoltă mai bine în zonele cu climă răcoroasă si uscată, adaptându-se mai bine ca grâul la acest climat. Secara este a doua cereală panificabilă după grâu. Din secară...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Galacta este o unitate industrială în cadrul căreia se fabrică o serie de produse şi subproduse lactate, cum ar fi laptele de consum, iaurt, sana şi îngheţată de diferite sortimente: - vanilie cu glazură de ciocolată şi arahide; - cacao cu glazură de ciocolată şi arahide; - iaurt...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Genul Stretococcus Genul Stretococcus încadrează un număr mare de specii bacteriene dintre care cele mai importante sunt: Streptococcus pyogenes, Streptococcus agalactiae, Streptococcus dysgalactiae (subsp. dysgalactiae şi equisimilis), Streptococcus equi (subsp. equi şi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Tema proiectului: „ Să se dimensioneze şi să se determine mărimile specifice coacerii chiflelor graham de 0. 250kg, folosind un cuptor tunel.” 1. Introducere Cuptoarele tunel se produc conform unui principiu clasic, dar căruia i se adaugă un design personal caracteristic fiecărui...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Importanţă. Biologie. Ecologie Menta este cunoscută din antichitate fiind amintită în scrierile greceşti şi în cele latineşti, unde au fost menţionate însuşirile sale terapeutice. În "Papyrus Ebers" se arăta că menta a fost folosită în Egipt cu 1550 ani î.e.n. În Japonia s-a...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Utilizarea apei de joasă presiune prezintă avantajul unei protecţii a materialelor, iar cea de înaltă presiune are avantajul unei acţiuni mecanice net superioară şi un efect bun în eliminarea murdăriei. Conform unui studiu publicat în revista „Fleischwirtschaft" şi realizat la o...