Curs / Industria Alimentară / Facultate
1.Noţiuni teoretice ale procesului de frămîntat Frămîntarea este o operaţie fundamentală în tehnologia panificaţiei ce constă dintr-un proces de amestecare a componentelor aluatului în vederea obţinerii amestecului omogen şi un proces de frămîntare propriu-zis, care ar drept scop...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Utilajul pentru transportarea şi păstrarea materiei prime Instalaţiile de transport ale depozitelor cu păstrarea materiei prime în vrac; Instalaţiile de transport ale depozitelor cu păstrarea materiei prime în ambalaj; este folosit pentru transportarea produsului în vrac pe...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Analiza orzului constă din efectuarea examenului organoleptic si a examenului fizico-mecanic. Examenul organoleptic-reprezintă examinarea subiectivă a insuşirilor senzoriale ale orzului,în vederea aprecierii aspectului,culorii,gustului şi mirosului. Mirosul-mod de lucru: Se introduc...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
7.Conservarea prin acidifiere a legumelor și fructelor 7.1.Conservarea prin acidifiere naturală Prin această metodă se asigură păstrarea și conservarea unor legume (castraveți, varză, tomate verzi sau gogonele) cu ajutorul acidului lactic, care rezultă în timpul fermentației. Acidul...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
SCHEMA TEHNOLOGICA DE FABRICARE A BRANZEI PROASPETE: smantana Culturi lactice Enzima coagulanta Zer Zer Receptia calitativa Este o importanta operatiune a procesului tehnologic ce trebuie executata cu multa atentie. Aceasta consta in determinarea parametrilor calitativi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Necesarul de “frig” al încăperii În calculul corect se are în vedere orientarea ferestrelor, numărul lor, numărul persoanelor ce lucrează sau locuiesc, puterea instalată a unor aparate electrice/electrocasnice ce emană caldură, gradul de izolare termică a pereţilor,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
IGIENA AGROALIMENTARA (curs 1) Din cele mai vechi timpuri omul a trait in perfecta armonie cu natura. Pe masura dezvoltarii societatii, au crescut pretentiile, astfel acomodandu-se la noile tendinte in materie de moda, alimentatie, etc. La nivelul mondial si European s-au instaurat...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Substantele pectice se gasesc in fructe sub 2 forme: • Protopectina – este o molecula gigant, alcatuita din catene poligalacturonice mutilate, insolubila in apa calda; se gasesc in fructe necoapte. • Pectina – solubila in apa, se gasesc in sucul cellular. Pe masura ce fructele se...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Definitia data vinului de Oficiul International al Viei si Vinului este urmatoarea: „Bautura obtinuta pe calea fermentarii spirtoase integrale sau partiale a mustului de struguri. Este un lucru bine cunoscut ca in tarile cu o viticultura si vinificatie avansata – Franta, Germania,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
l.GENERALITĂŢI Prezentul standard de firmă se referă la produsul obţinut din făina de secară, apă, premix, tărâţe, ameliorator, aditivi pentru majorarea acidităţii, în speţă oţet, prezentată sub formă de franzelă sau rotundă, coaptă în forme sau pe vatră. Sortimentele fabricate sunt în...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
II.5.CONDITIONAREA GRAULUI II.5.1.Scopul condiţionării Condiţionarea grâului are menirea de a modifica proprietăţile mecanico-structurale legate de compoziţia boabelor şi de proprietăţile lor fizico-chimice, pentru a uşura separarea învelişurilor mai puţin mărunţite şi în acelaşi timp...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Funcţionarea laboratoarelor în care se desfăşoară activităţi supuse autorizării sanitare veterinare şi/sau pentru siguranţa alimentelor este condiţionată de autorizarea acestora de către autorităţile competente. Categoriile de laboratoare supuse controlului sanitar veterinar şi pentru...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
EXPERTIZĂ AGROALIMENTARĂ I CURS V Determinarea calităţii produselor de fabricaţie curentă -Urmează metodologia generală de determinare a calităţii. -poate avea drept scop: -cunoaşterea calităţii produselor la un moment dat; -sau urmărirea calităţii produselor într-un interval de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Tema 1 Salubritatea produselor alimentare, securitatea alimentară şi igiena întreprinderilor de alimentaţie publică. Pentru a-i oferi consumatorului alimente salubre şi lipsite de orice contaminanţi, viitorul specialist în industria alimentară trebuie să cunoască consecinţele...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Laborator 1 Separarea este o operaţie prin care un amestec este divizat în două sau mai multe fracţiuni care au compoziţii diferite. Scopul acestei operaţii este de a concentra un component în raport cu ceilalţi. Separarea se realizează în principal prin metode fizice, deşi în unele...