Referat / Industria Alimentară / Facultate
Aspergillus niger Aspergillus niger este o ciuperca si unul dintre cele mai comune specii din genul Aspergillus. Se gasesc in sol si sunt larg distribuite geografic, fiind observate într-o gamă largă de habitate, deoarece ele pot coloniza o mare varietate de substraturi. Este de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. SIGURANŢA PRODUSELOR ALIMENTARE – SISTEMUL HACCP 1.1. Introducere Exigenţele tot mai mari privind siguranţa alimentară, implică o serie de cerinţe privind caracteristicile tehnice si psihosenzoriale ale produselor, compatibilitatea lor cu alte produse etc. De asemenea, se impune o...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Introducere Substanțele pectice sunt un grup complex de polizaharide, constituind cel mai abundent component glucidic din peretele celular al plantelor. Pectinele sunt alcătuite dintr-un schelet de α-1,4-galacturonan parțial metilat (15 – 20%), cunoscut sub denumirea de acid...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
edulcoranţi nutritivi - zaharuri naturale sau derivaţi ai acestora exemple: zaharoză, glucoză, fructoză, miere, sirop de arţar, melase, zahăr invertit, izosirop, maltodextrine, lactoză, trehaloză, diferite oligozaharuri etc - substitute de zahăr macronutriente - conţinut caloric...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
1. INTRODUCERE Capacitatea de a creşte în condiţii anaerobe este limitată la procariote (bacterii); la eucariote creşterea anaerobă este un proces tranzitoriu. Energia pentru creşterea anaerobă a bacteriilor poate fi obţinută prin respiraţie anaerobă şi prin fermentaţie. Fermentaţia...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I. Compotul de pepene galben I.1 Principalele caracteristici ale materiei prime Pepenele galben (zemosul) este o plantă erbacee, anuală, cu un sistem radicular puternic, bine dezvoltat, cu tulpina târâtoare, cu vrejuri lungi din care se pot dezvolta rădăcini adventive, lungă până la 3...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Publicitatea înşelătoare şi cea comparativă 1. Publicitatea comparativă Art. 4 lit. c) din Legea nr.148/2000 privind publicitatea, defineşte publicitatea comparativă ca fiind „acea publicitate care identifică explicit sau implicit un concurent sau bunurile ori serviciile oferite de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
MATERII PRIME UTILIZATE ÎN INDUSTRIA ALCOOLULUI Noţiunea de alcool îşi are originea în cuvintele arabe: al (articol) şi cohool (subtil), lucru subtil. Uzual, alcoolul produs pe cale industrială, este denumit spirt, prin acesta înţelegându-se un amestec de alcool, apă şi alte elemente...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Introducere Poluarea cu metale grele este o problemă de anvergură mondială care, deşi asociată în special zonelor intens industrializate, a devenit de mare actualitate pentru autostrăzi şi pentru localităţile frecventate de un mare număr de autovehicule. Luând în considerare cel...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL I Introducere Multe procese industrial folosesc enzyme amilolitice pentru a hidroliza amidonul inaintea utilizarii acestuia in procese fermentative sau alte procese biochimice. Exista mai multe tipuri de enzime capabile sa hidrolizeze amidonul. Acestea pot atataca atat...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
AMBALAJUL LAPTELUI Se stie asadar ca laptele aduce mai multe substante nutritive decat oricare alta bautura, iar a bea lapte este unul din cele mai naturale moduri de a asigura corpului vitaminele si mineralele necesare pentru intreaga zi. Tehnologia aseptica a adus o imbunatatire...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I. MEMORIU JUSTIFICATIV La baza întocmirii lucrării au stat experiența muncitorilor și tehnicilor din țara noastră și progresele realizate în industrializarea legumelor. Mi-am ales această temă datorită plăcerii de a citi și a descoperi lucruri noi și interesante despre legumele...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I. MEMORIU JUSTIFICATIV I.1. Obiectivul proiectului. Profilul de producţie Denumirea obiectivului proiectat - Să se proiecteze o secţie de obţinere a conservelor de fasole verde păstăi. Profilul de producţie - Secţia este profilată în obţinerea conservelor de fasole verde păstăi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
TEMA REFERATULUI Să se proiecteze o secţie de obţinere a compotului de ananas. I. MEMORIU JUSTIFICATIV Tehnologia modernă de fabricare a compoturilor de fructe s-a orientat în direcţia selecţionării unor soiuri de materii prime adecvate acestui sortiment şi îmbunătăţirea metodelor...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I.MEMORIU JUSTIFICATIV Termenul de condimente sau mirodenii a fost aplicat mai întâi şi ingredientelor cu gust pătrunzător şi iute sau aromatic (de exemplu: ghimbirul), şi aromelor sau parfumurilor (de exemplu: mirtul) şi chiar şi ingredientelor folosite la îmbălsămări. Astăzi există...