Curs / Industria Alimentară / Facultate
Măsurile de control trebuie să fie proporţionale cu riscul asociat unor agenţi etiologici prezenţi în alimente. Programele de intervenţie şi politicile trebuind să se concentreze, într-o manieră preventivă, asupra acelor pericole care prezintă cel mai mare risc pentru sănătatea umană...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
sisteme alimentare formate din substanţe nemiscibile, total sau parţial: solubile în apă şi solubile în ulei existenţa lor împreună este incompatibilă: apa - caracter hidrofilic, polar uleiul - caracter lipofilic, nepolar Formarea emulsiilor a,b – modul de aşezare al...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Plantele sunt considerate surse importante de compuşi farmaceutici, aromatici şi industriali, societatea umană fiind indisolubil legată de lumea plantelor, acestea constituind de milenii sursa majoră de obţinere a unor produse biologice esenţiale, necesare supravieţuirii...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
HACCP SI CALITATEA IGIENICĂ A PRODUSELOR ALIMENTARE 1. CONSIDERATII GENERALE Deoarece calitatea produselor alimentare are urmări directe asupra sănătătii consumatorilor, pe tot parcursul lantului alimentar trebuie respectate buna practică agricolă, buna practică igienică, buna...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
H.A.C.C.P. – HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS 1. Istoricul H.A.C.C.P. Sistemul de autocontrol H.A.C.C.P., a fost pus la punct pentru prima dată în anul 1959 de către Compania Pillsbury în proiectele sale de cercetare si realizare a produselor alimentare destinate...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Caracteristicile organoleptice şi fizico-chimice ale laptelui Culoarea: alb-galbuie (sau chiar culoare gălbuie pentru laptele gras, bogat in provitamina A), uşor albăstruie pentru laptele degresat în care se evidenţiază lactocromul; uneori culoarea accentuată galbenă se datorează...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
TEHNOLOGIA FABRICĂRII PECTINEI În urma extragerii sucului prin presarea merelor rămâne un deșeu, tescovina, care poate fi valorificată foarte rațional în cazul în care se obține din ea pectina. Pectina are utilizări foarte variate: • în industria conservelor, la fabricarea de produse...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Spălarea Spălarea nu este necesară numai pentru îndepărtarea prafului, pământului si microorganismelor, ci si pentru a îndeparta substantele insectofungicide cu care au fost tratate fructele în timpul vegetatiei, deoarece majoritatea sunt pe bază de arsen si plumb. Măruntirea Se...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Alimentaţia omului reprezintă unul dintre stâlpii fundamentali a construcţiei sale. Sănătatea şi echilibrul fiecăruia, se află în corelaţie directă cu hrana. Deprinderea unei alimentaţii adecvate, aduce, împreună cu alte elemente corecte de comportament, o viaţă sănătoasă. În ceea ce...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Omul pentru a fi sănătos are nevoie de o alimentaţie adecvată. Între om şi aliment se stabilesc relaţii strânse în tot cursul existenţei lui chiar şi înainte de naştere. Alimentele sunt substanţe care sunt capabile de a suferi în organismul uman transformări necesare...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
Introducere În alimentaţia omului, pe lângă alte surse, se regăseşte şi acea hrană, care furnizează organismului lipidele. Diverse produse conţin în cantitate mai mare sau mai mică grăsimi, multe dintre acestea fiind "mascate", în sensul că nu dau aparenţa unei încărcături mari de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Introducere Produsele zaharoase, cunoscute şi sub numele de dulciuri se caracterizează prin conţinut ridicat de substanţă uscată (până la 98%), alcătuită în cea mai mare parte din zahăr (zaharoză şi glucoză). Ele au valoare energetică ridicată şi gust dulce nuanţat, acestea fiind...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
ALKA GRUP este unul dintre liderii pieţei producătorilor FMCG din România. ALKA GRUP are o abordare inovatoare a afacerii, concretizată prin investiţii tehnologice şi diversificări ale gamei de produse; compania are în acelaşi timp ca obiectiv să devină avangarda pieţei de profil din...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Implementarea sistemului de control al calităţii HACCP 1. Justificarea necesităţii folosirii sistemului HACCP în industria alimentară Aplicarea sistemului HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point (Analiza Riscurilor Punctelor Critice de Control), în circuitul alimentelor, sistem...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. SISTEMUL H.A.C.C.P. ÎN INDUSTRIA DE ALIMENTAŢIE PUBLICĂ Problema securităţii alimentare a devenit de primă importanţă în aprecierea calităţii managementului industrial şi comercial al sistemului de alimentaţie publică din întreaga lume. Acesta din urmă este responsabil nu numai de...