Alimente funcționale

Determinarea capacitatii antioxidante a sucurilor de fructe

1.Generalităţi: este o metodă ce permite caracterizarea calitativă a conţinutului de antioxidanţi din sucurile de fructe.

2.Principiu: determinarea vitezei de decolorare a unei soluţii de KMnO4 0,01N, într-un mediu acid ce conţine şi produsul de analizat.Capacitatea antioxidantă este invers proporţională cu timpul de decolorare a soluţiei de KMnO4 de o anumită concentraţie.

3.Reactivi:

- KMnO4 0.01N

- H2SO4 20%

4..Mod de lucru: într-un pahar Erlenmeyer se introduc 10 ml soluţie de KMnO4 0.01N, 8 ml apă distilată, 1 ml soluţie de H2SO4 20% şi 1 ml suc de fructe. In acest moment se porneşte cronometrul şi se măsoară timpul de decolorare a soluţiei violete de KMnO4.

5. Inregistrare rezultate :

Tabel nr. 1

Specia de fruct din care s-a obţinut sucul Volumul de suc adaugat, ml Timp de decolorare la 20ºC, s

Capacitatea antioxidantă a sucurilor analizate se raportează la un etalon de acid ascorbic 1%, acesta fiind un antioxidant natural foarte puternic si recunoscut. S-a folosit o soluţie de 1% acid ascorbic, măsurându-se timpul de decolorare a soluţiei violete de KMnO4 pentru diferite diluţii a soluţiei etalon(Tabel nr.2)

Tabel nr.2

Diluţia soluţiei de acid ascorbic 1%, v/v Volumul de soluţie de acid ascorbic adaugat, ml Timp de decolorare la 20ºC, s

Dilutie 1:4 2 260

3 2

5 instantaneu

Diluţie 1:5 2 300

3 25

5 2

Dilutie 1:6 2 410

3 219

5 5

6. Interpretare rezultate.

Rezultatele obţinute se compară cu cele ale soluţiei etalon şi se reprezintă grafic.

Facultatea de Agricultura si medicina veterinara.cluj napoca