1. Alegerea echipei
Descrierea produsului
Descriere completă a produsului inclusiv informaţii referitoare la siguranţă: compoziţie, structura fizică / chimică, tratamente bactericide / bacteriostatice (tratare la cald, îngheţare, includerea în saramură, afumare etc.), ambalare, durabilitatea şi condiţiile depozitării, metode de distribuire
Identificarea utilizării dorite
Aşteptările privind utilizarea produsului de către consumator
Construirea diagramei fluxului tehnologic
Diagrama fluxului tehnologic ar trebui să acopere toţi paşii operaţiilor
Trebuie luaţi în considerare paşii care preced şi urmează operaţia specificată
Confirmarea la faţa locului a diagramei fluxului tehnologic
Echipa HACCP ar trebui să confirme operaţiile de procesare şi să ajusteze diagrama de flux tehnologic acolo unde este necesar
La identificarea pericolelor trebuie să rezulte o listă de pericole potenţiale posibile la fiecare etapă a procesului, de la primirea materiei prime până la livrarea produsului finit.
Facultate a Agricultura si Medicina Veterinara.cluj napoca
Documentul este oferit gratuit,
trebuie doar să te autentifici in contul tău.