Curs / Industria Alimentară / Facultate
Aroma unui produs alimentar Definitii ansamblu de senzaţii olfactive, gustative şi tactile percepute în momentul consumării acestuia Aromatizanţi substanţe chimice singulare sau în amestec de origine naturală sau obţinute prin sinteză care participă la elaborarea unui aliment...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Aminele biogene din produsele alimentare sunt generate datorită acţiunii microorganismelor în măsură de a decarboxila histidina, lizina, ornitina şi alti aminoacizi. Aceasta decarboxilare este efectuată de către enzime specifice, biosintetice şi secretata în mediul extracelular pentru...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Introducere Progresul continuu al societăţii umane a dus la o omniprezenţă a tehnologiei în toate domeniile. Produsele alimentare sunt şi ele obţinute astăzi cu ajutorul tehnologiilor şi procedeelor moderne, iar cererea tot mai mare care se înregistrează duce la o supraproducţie şi...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Depistarea şi combaterea falsurilor în industria alimentară 1. Ce reprezintă operaţia de falsificare : scop, factori. Falsificarea alimentelor este o practică ce datează încă din Roma antică, fiind interzisă falsificarea vinurilor cu arome şi coloranţi. Trecerea la economia de piaţă,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Industria alimentarã prelucrează materiile prime de origine biologicã, vegetale şi produse animaliere în vederea transformării sau extragerii din acestea a anumitor elemente destinate hranei omului şi totodată realizează conservarea şi condiţionarea alimentelor. Spre...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cap.1 Introducere. Sortimente Industria panificaţiei şi produselor făinoase ocupă un loc însemnat în cadrul producţiei bunurilor de consum datorită faptului că pâinea constituie un aliment de bază, care se consumă zilnic. Produsele de panificaţie şi făinoase, alături de celelalte...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Crenvurşti sunt preparate foarte gustoase, uşor digerabile cu un conţinut mai ridicat de umiditate,care se prelucrează prin afumare caldă şi fierbere. Sortimentul Crenvurşti de porc face parte din catego- ria „preparate fără structură, afumate la cald, pasteurizate” şi a...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Capitolul I Aspecte genereale privind vita de vie 1.1. Importanţă Viţa de vie este atestată pe teritoriul ţării noaste încă din antichitate. Se cultivă pentru fructele sale, strugurii, care prin compoziţia lor chimică exercită o influenţă pozitivă asupra organismului îndeplinind un...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Printre cele mai importante îmbunătăţiri ce au intervenit în producţia de biscuiţi, un loc de frunte revine introducerii, diversificării şi perfecţionării metodelor de ambalare a biscuiţilor. Desfacerea sortimentelor superioare de biscuiţi nu se mai poate concepe astăzi fără un...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Cuantificarea energiei moleculare se realizeaza prin insumarea a patru tipuri de energie: - energia de translatie (necuantificata) - corespunde deplasarii globale a moleculei datorita agitatiei termice, - energia electronica (cuantificata) = energia electronilor in orbitalii...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
. Aroma produselor alimentare Aroma unui produs se defineşte ca suma acelor caracteristici ale unui produs introdus în cavitatea bucală şi care este percepută de către simţurile de gust şi miros prin receptorii respective, stimulii respective fiind transformaţi în senzaţii de către...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere despre arome 1.1. Introducere, generalităţi Adaosurile folosite în alimentaţie şi în industria alimentară, pentru a da gust şi miros plăcut alimentelor şi produselor alimentare, se numesc condimente. Gustul lor poate fi definit ca senzaţia care rezultă din acţiunea unor...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Prezentarea metodelor psihosenzoriale (medoda de cotare) Valoarea psihosenzorială a produselor alimentare poate fi apreciată prin examinare organoleptică şi prin metode specifice analizei senzoriale. Cu toate că ea are o însemnătate aparte, având un ridicat grad de subiectivitate, sunt...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Surse de provenienţă ARDEI DE CAYENNE, CAYENNE Capsicum frutescens, annuum, pubescens, baccatum, chinense Alte nume: Engleza: Cayenne pepper, Red pepper, Chilli Franceza: Poivre rouge, Piment enragé, Piment fort, Piment-oiseau, Poivre de Cayenne Germana: Roter Pfeffer,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. Generalităţi; 1.1 Ce este siguranţa alimentului ? Siguranţa alimentului este un concept conform căruia produsul alimentar nu va dăuna consumatorului dacă este preparat şi/sau consumat potrivit utilizării prevăzute. Intenţia şi orientarea unei organizaţii privind siguranţa...