Curs / Industria Alimentară / Facultate
Îndrumări metodice privind elaborarea proiectului de an CUVÎNT INTRODUCTIV Prezenta indicaţie metodică este destinată pentru elaborarea proiectului de an la disciplina „Tehnologia cărnii şi produselor din carne” pentru studenţi la secţia de zi şi cu frecvenţă redusă. Indicaţia...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Tranzitia catre economia de piata a influentat invariabil si evolutia pietei alimentare din Romania, sub aspect calitativ si cantitativ. Astfel, marfa alimentara a capatat noi valente, in special din punct de vedere socio-economic, iar calitatea a fost redefinita si reproiectata in...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Având în vedere că în produsele alimentare pot exista microorganisme care produc îmbolnăviri prin infecţie, iar altele prin toxinele elaborate, microorganismele patogene pot fi încadrate în una din următoarele grupe: - bacterii care provoacă infecţia – salmonele, E. coli enterobacter,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Coloranţii Coloranţii sunt combinaţii organice, naturale sau sintetice, ele însele colorate, dar care au şi proprietatea de a colora. Pentru ca o combinaţie chimică organică colorată să fie şi materie colorantă, ea trebuie să îndeplinească anumite condiţii de solubilitate, de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Modificările survenite în compoziția și însușirile alimentelor prin fermentare și iradiere Numeroase alimente pe care le consumam zilnic sunt obtinute in urma proceselor de fermentare: de exemplu painea, iaurtul, branza, chefirul, vinul, cidrul, berea, muraturile, borsul Fermentatia...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Trasabilitatea este abilitatea de a urmãri istoria, aplicarea si localizarea oricãrei entitãti, prin informatiile înregistrate (ISO 8402:1994). Regulamentul 178/ 2002 defineste trasabilitatea ca fiind „capacitatea de a parcurge drumul înapoi al tuturor alimentelor, materiilor prime...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Structura chimică Obținere și caracterizare Face parte din clasa de coloranți monoazoici. Are denumirea chimică: Trisodiu 5-hidroxi-1-(4-sulfonatofenil)-4-(4-sulfonatofenilazo)-H-pirazol-3-carboxilat. Formula sa moleculară este C16H9 N4 Na3 O9 S2 , iar M = 534,37. Se utilizează sub...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
Obiectivele cercetărilor Metodica şi obiectele cercetărilor Soiul Muscat de Bugeac a fost creat de către Mihail Juraveli, Ion Gavrilov, Galina Borzicova, în anii ’80 ai sec. XX, la Institutul Naţional pentru Viticultură şi Vinificaţie actualmente Instituţia publică “Institutul...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Poluarea reprezintă contaminarea mediului înconjurător cu materiale care interferează cu sănătatea umană, calitatea vieţii sau funcţia naturală a ecosistemelor. Chiar dacă uneori poluarea mediului înconjurător este un rezultat al cauzelor naturale cum ar fi erupţiile vulcanice, cea mai...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. Conexiuni ale sistemului alimentaţie – nutriţie – securitate alimentară - Relaţia dintre aliment-sistem de alimentaţie-nutriţie-securitate alimentară 2. Comportamentul alimentar–factor esenţial în echilibrarea cererii-ofertei de alimente - Importanţa comportamentului alimentar....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Dictonul: Consumul în exces de zahăr, sare şi grăsimi dăunează grav sănătăţii! Alimentaţia reprezintă unul din factorii determinanţi ai sănătăţii omului. Sănătatea şi echilibrul fiecăruia, se află în corelaţie directă cu hrana. Deprinderea unei alimentaţii adecvate, aduce, împreună cu...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Principalele analize ale vinurilor albe si rosii Analizele fizico-chimice reprezinta un instrument foarte important în cunoasterea compozitiei strugurilor, a mustului si a vinurilor în diferite etape evolutive precum si a vinurilor finite. Analiza fizico-chimica este corelata cu...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Calitatea este definită ca măsura în care un produs, prin totalitatea caracteristicilor tehnice, economice, sociale, satisface nevoia pentru care a fost creat. Calitatea produsului reprezintă expresia finală a calităţii concepţiei, producţiei, desfacerii şi utilizării, înglobând...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Materialele metalice sunt utilizate pe scară largă în ţările industrializate, ocupînd un loc important în confecţionarea ambalajelor destinate industriei alimentare. Materialele utilizate în acest scop sunt: oţelul, aluminiul şi materialele combinate (material plastic, carton şi metal)....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Compoturile se obţin din fructe selecţionate, aranjate în borcane, peste care se pune sirop din zahăr în diferite concentraţii, recipientele se închid şi apoi se sterilizează sau se pasteurizează. Compoturile de fructe reprezintă o formă principală de conservare a...