Referat / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Laptele este singurul aliment consumat în perioada de început a vieții de către toate mamiferele, inclusiv de către om, rezultând clar valoarea sa pentru organism. Este și un element economic, proteinele sale cu mare valoare biologică, fiind mai ieftine decât cele din...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Procesele implicate în bioepurarea apelor uzate impun cunoştinţe solide referitoare la caracteristicile fizice, chimice şi biologice ale acestora, în scopul dezvoltării de tehnologii eficiente pentru protecţia sănătăţii publice şi a mediul. Compuşii poluanţi care se regăsesc în apele...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Consumatorii sunt interesați astăzi de ideea de a avea o viață mai sănătoasă, astfel încât își aleg produsele în funcție de beneficiile adiționale le care acestea le oferă, în afara celor nutriționale, specifice. Toate produsele alimentare posedă proprietăți nutriționale, aroma, gust,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Descoperind paraziţii, ulterior bacteriile, ciupercile patogene şi apoi virusurile, oamenii de ştiinţă au fost convinşi, multă vreme, că o boală infecţioasă nu poate fi provocată decât de asemenea creaturi - entităţi ce purtau în propriul lor genom informaţii, codificate în acizii...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Decolorarea (albirea) uleiurilor Introducere Pigmenţii coloranţi sunt substanţe de însoţire a gliceridelor ce conferă culoare uleiurilor vegetale. Pigmenţii pot fi clasificaţi în două grupe : * pigmenţi naturali : clorofila (verde); carotina (roşie); xantofila (galbenă); * pigmenţi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
SALATA DE ICRE 1. Clasificarea icrelor şi a salatelor din icre Tipurile de icre comercializate sunt următoarele: - icre sărate din peşte de apă dulce: - icre de crap; - icre de ştiucă; - icre tarama; - icre sărate din peşte oceanic: - icre de hering; - icre de macrou; -...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Conceptul privind drepturile consumatorilor îşi are originea în Cartea drepturilor consumatorilor definită de fostul preşedinte al SUA J. E. Kenedy - în martie 1962 sub forma unui mesaj special adresat Congresului american. Deşi Carta nu a mai fost definitivată (în acelaşi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cartea Albă a Securităţii Alimentare 1. Securitatea alimentară – noţiuni generale Securitatea alimentară face parte din securitatea fiecărui stat din lume şi aceasta la rândul ei din securitatea global. Asigurarea securităţii alimentare a populaţiei unui stat este în primul rând...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cocktail-ul este o bautura preparata, usor amaruie sau dulceaga, savuroasa, aromatizata, racoritoare care in zilele noastre este degustata oricand cu mare placere. Cocktail-urile se prepara usor si se pot servi cu placere oriunde si oricand. Un cocktail este un fel de bautura...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1 Definiții și generalități Siropurile sunt preparate farmaceutice lichide cu un conținut crescut de zahăr, de consistență vâscoasă, destinate administrării interne Siropurile pot conține 2/3 din greutatea lor de zahăr; siropurile industriale au cel puțin 40% zahăr În general sunt...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Substantele singulare sau in amestec care permit perceptia olfactiva a unui ansamblu de impresii specifice alimentelor in timpul consumarii lor , reprezinta aromele. Impresiile olfactive sunt generate de substante volatile denumite arome care devin stimuli perceputi nazal (miros...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Noțiunea de ANOVA - Metoda analizei dispersionale (ANOVA) (“analiză de varianţă”), este utilizată pentru a verifica gradul în care valorile reale, empirice ale unei caracteristici se abat de la valorile teoretice, determinate în general cu ajutorul mediilor sau al ecuaţiilor de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Conform directivei 95/2/EC din 20 II 1995, „antioxidanţii sunt substanţe care prelungesc durata de păstrare a produselor alimentare, prin protejarea lor faţă de deteriorarea cauzată de oxidare (râncezire şi modificare de culoare)”. Antioxidanţii pot fi clasificaţi în antioxidanţi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
LICOPENUL Licopenul este un colorant vegetal, solubil în grăsimi, care dă culoarea roșie pepenelui, roșiilor și în cantitate mai scăzută și altor fructe. Aparține familiei carotenoidelor ca și β-carotenul, substanțe pe care organismul omului nu le sintetizează. Codul alimentar desemnat...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Conservanţii alimentari sunt compuşi chimici capabili să reducă sau să stopeze creşterea microorganismelor, prevenind dezvoltarea unor procese nedorite produse de acestea (alterări, fermentaţii, modificări de gust, textură) şi consecutiv, reducerea valorii nutritive a alimentelor....