Nutriție și toxicologie

Alimentatia rationala a omului sanatos

Alimentatia factor de sanogeneza

Alimentatia trebuie conceputa astfel incat sa indeplineasca urmatoarele 3 conditii:

1. trebuie sa asigure o crestere si o dezvoltare corespunzatoare . La aceasta condie, alimentatia din primii ani de viata are o importanta deosebita pentru ca organelle care nu se regenereaza(inima,rinichi,creier) cresterea lor urmeaza 3 stadii.

• Stadiul initial de multiplicare celulara (hiperplazie)

• Stadiul asocierii hiperplaziei cu marirea de volum a celulelor (hipertrofie)

• Stadiul in care cresterea se realizeaza exclusive pe seama maririi in volum a celuleor

2. sa sigure o activitate fizica si intelectuala normala

3. sa asigure o stare de sanatate buna. Trebuie de avut in vedere nu numai dezechilibrele nutritionale majore (obezitatea, hipertensiunea arteriala, diabetul) cat si cele minore (avitaminozele, colonel iritabil) care de cele mai multe ori sunt trecute cu vederea sau se considera ca nu au nici o relatie cu modul de alimentatie.

Alimentele reprezinta un factor de mediu indispensabil organismului pentru ca furnizeaza substante nutritive care asigura:

• energia necesara proceselor vitale(rol energetic)

• pentru sintetizarea substantelor proprii si reglarea uzurii (rol plastic morfogenetic)

• contribuie la formarea substantelor active necesare desfasurarii proceselor metabolice(rol catalitic)

Efectele alimentelor se datoreaza trofinelor (substante nutritive) pe care le contin (proteinele, lipidele, glucidele, elementele minerale si vitaminele) . Fiecare substanta nutritive are un rol bine definit sin u poate fi inlocuit cu altceva. In alimentatia corecta a unei personae trebuie sa se asigure toate aceste trofine in cantitati optime.

Notiunea de aport alimentar este relative. In epoca moderna existenta alimentelor este corespunzatoare, iar in unele tari excesiva. In aeasta epoca mai putin de jumatate din aportul de alimente este reprezentat de produsele naturale neprelucrate(fructe, legume, cerealte) . cele mai multe alimente sunt prelucrate industrial si de aceea este diferita de produsul initial.

In unele situatii alimentele pot contine agenti nocivi pentru consumatori si astfel se transformain factori cauzatori de imbolnaviri . Acesti factori sunt agenti biologici (bacterii,virusuri, paraziti dar pot fi si subsante chimice toxice, cancerigene).

Originea factorilor cauzatori este foarte diferita. Ex: agentii biologici au ca sursa animalele bolnave sau purtatoare aparent sanatoase, personae care manipuleaza alimentele, utilajele, ambalajele.

In transmiterea agentilor biologici un rol il au mustele si rozatorele. Substantele chimice nocive pot proveni din:

• compozitia normala a produsului respective

• alterarea alimentelor cu apartia unor substante toxice: putresceina

• elaborarea de catre microorganisme a unor substante toxice/cancerigene :micotoxine, toxina botulinica

• coloranti chimici, pesticide

• aditivi alimentary nepermisi sau utilizati in exces a celor permisi

Alimentele purtatoare ale acestor agenti nocivi se numesc insalubre iar consumarea lor poate determina apartitia unor bloci microviene /virotice, toxinfectii alimentare, efecte cancerigene. Alimentatia rationala presupune consumarea unor alimente salubre .

Concluzie : Alimentatia este rationala daca asigura cantitati optime din toate substantele nutritive de care are nevoie organismul uman,iar alimentele sunt salubre si sunt oferite intr’o forma acceptata de consummator.

Noile conditii de viata si de munca au modificat atat natura alimentelor cat si necesitatile nutrititve ale populatie. Consumatorul este expus la dezechilibre cantitative si calitative prin faptul ca are la dispozitie produse alimentare concentrate, tentante si diverse stimulente(bauturi alcoolice, ceai,cafea).

Adaptarea biologica sic ea nutritionala implicit a organismului la noile conditii de mediu se face intr’un ritm mai lent decat modificarile social-ecologice si alimentare.

Problema esentiala in alimentatie este realizarea unui echilibrupermanent si dynamic in ceea ce organismul metabolizeaza si ceea ce primeste prin alimente. Prin adaptarea dietei la particularitatile metabolice si prin furnizarea a ceea ce este necesar ca material energetic, plastic si catalitic se contribuie la o buna dezvoltare fizica si psihica si resterea capacitatii de munca si de adaptare la factorii de mediu.

Consumul de alimente salubre previne aparitia imbolnavirilor prin agenti biologici sau chimici.

Necesarul energetic al organismului uman

Organismele vii sunt sisteme deschise a caror activitate este dependenta de schimbul de substante cu mediul din jur.

Totatiltatea schimburilor energetice dintre material vie si mediul extern poarta denumirea de metabolism energetic .

La baza metabolismului energetic stau transformarile fizico-chimice, chimice si biochimice ale substantelor calorigene pentru a satisface varietatea necesitatii:

• sinteza de substante in vederea cresterii organismului in dezvoltare

• activitatea permanenta a muschilor respiratorii si ai inimii

• contractile (voluntare si involuntare) ale musculaturii

• activitatea de secretie si excretie

• mentinerea temperaturii corpului uman

• mentinerea diferentelor de nivel in repartitia ionilor electrici

• repararea uzurilor.

Energia cheltuita de organism precum si valoarea energetica a alimentelor se exprima in calorii sau jouli.

Glucidele ,proteinele,lipidele sunt substante calorigene si care consumarea in cantitati mari asigura atat energia organismului cat si nevoiile nutrititve. Vitaminele si substantele minerale se gasesc in cantitati mici in produsele alimentare si au rol biocatalitic.

Valoarea energetica aproximativa a elementelor calorigene este reprezentata de coeficientul caloric:

Glucite4,1 kcal/g

Lipide9,3 kcal/g

Proteine4,1 kcal/g